Amióta Botticelli festett „A Vénusz születése” a fésűkagyló kagylója a szépség metaforája. De ezeknek a puhatestűeknek az igazi vonzereje a benne lévő édes, húsos falat. A fésűkagyló minden óceánban és a legtöbb konyhában megtalálható az egész világon, a dekadens gratinéed francia coquilles St. Jacques-tól kezdve a kantoni ételekben használt intenzíven csípős, édes szárított fésűkagylókig. Jól működnek a legtöbb főzési módszerrel, és különleges affinitásaik vannak a fehérborral, szalonnával, kakukkfűvel, gyömbérrel, gombával, földimogyoróval, mésszel és fokhagymával.

Varázslatos gomba párosítások

A héjban lévő élő fésűkagyló ritka csemege, nyersen vagy egyszerűen főzve kell fogyasztani. 'Nincs jobb, mint a grillen egészben főtt fésűkagyló' - mondja José Andrés séf, aki nemrég nyitott két tengeri éttermet, a Miami's éttermet. Bazár márc és Maryland’s Fish . 'Szeretem nyers babérkagylót is használni egy cevichében mésszel, friss vagy szárított [chili] -vel.'

Hogyan vásároljunk fésűkagylót

Az élő fésűkagylót a vásárlás napján kell megenni. Kihúzott fésűkagyló vásárlásakor kérjen „száraz” fésűkagylót. A „nedves” fésűkagylót foszfát-oldatba áztatták, hogy megőrizzék és kifehérítsék őket, de hígítja az ízt és rontja a sűrű, húsos állagot is.

Vértes egy fésűkagyló, a héj szélén található kék pontok a puhatestű szeme / Fotó: Neil Banas, flickr

Fésűkagyló tények

A fésűkagylónak apró szemei ​​vannak - néha több, mint 100 -, amelyek a héj szélét szegélyezik.

A fésűkagyló a Camino de Santiago szimbóluma, a spanyolországi Szent Jakab kegyhelyhez való zarándoklat.

A fésűkagylóból gyöngy származhat, de hiányzik belőlük az osztriga fénye.

A fésűkagyló héja szerepel Winston Churchill és Diana hercegnő Spencer családjának címerében.

Mivel aktív úszók, a fésűkagyló az egyetlen vándorló kéthéjú.

Párosítsd

A fésűkagyló természetes gazdagsága magas savtartalmú borokat igényel. 'A roston sült és fésült fésűkagylók fantasztikus karamellizációval rendelkeznek, és párosítani egy éppen száraz száraz Chenin Blanc-nal hihetetlen' - mondja Andy Myers, José Andrés Gondolj Food Group-ra . Azt ajánlja Domaine Huet 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray a Loire-völgyből. 'Kicsit oxidált, amely lejátssza a karamellizált jegyzeteket, kissé édes, hogy hangsúlyozza a fésűkagyló édességét, és a sav tökéletesen levágja a gazdagságot.'

Nyers fésűkagylóért Myers Galíciába néz. „Szeretem a nyers fésűkagylót egy fényes Albariñóval párosítani, például a 2015-ös évhez Vega Serantes [Rías Baixastól]. Az óceánpermet utalásai megragadják a fésűkagyló természetes ízét, és a magas sav átvágja gazdag textúráját.