Gyere tavasszal, a spárga az éttermi menük és a piacok előállításának középpontjában áll. Különösen szeretett benne Németország , Ausztria és Elzász , ahol nagyon várják ezen ízletes dárdák érkezését - tiszteletükre különleges menük készülnek, amelyek klasszikus ízlésű csavarokat tartalmaznak. A frissesség egyenértékű, ezért mindenképpen fogyasszon spárgát a vásárlás napján. A napfény hatására megtermett egyes szárak fehérek maradnak, míg a napsütésben fürdők szintetizálják a klorofilt és zöldellnek.

Szórakoztató tények a spárgáról

• Különösen vastag szárú spárgafajtát Rambónak hívnak.
• Nem csak a zöld és a fehér a színválaszték: Van lila spárga is, amely főzéskor zöldre vált.
• A friss spárga-lándzsák nyikorgó hangot adnak egymáshoz dörzsölve.
• A spárga legrégebbi ismert ábrázolása Pompeii falfestményen található, amely Kr. E. 10-ig nyúlik vissza.
• Ha hagyják növekedni, a spárgahajtások bokros szárakat képeznek, tollas lombozattal.
• A spárgának vannak enzimjei, amelyekről azt mondják, hogy leküzdik a másnaposságot.

A bor párosítása (szinte) bármivel

Párosítsd

A spárgát gyakran trükkösnek tartják a borral, de ezek a sommelierek fedezik: Hideg salátában, vinaigrettel felszolgált spárgához Serge Dubs Auberge de l'll Elzászban javasolja a száraz Muscat-ot. Andreas Weber, aki a Deidesheimer Hof a németországi Deidesheimben szárazra javasolja Silvaner . Mindkét bor finom aromái kiegészítik a saláta frissességét.

Az enyhe ízű főtt ételek, mint a fehér spárga sonkával, Weber Weissburgunderre (Pinot Blanc), valamint Gerhard Retterre, a divatos osztrák transzplantációra számít. Cordobar Berlinben. Ez a választás elég robusztus ahhoz, hogy megbirkózzon a sonka zsírjával anélkül, hogy elárasztaná a spárgát. Retter egy kissé tölgyes Weissburgundert javasol egy kis füstölgés mellett, ha a spárga erősebb ízekkel, például füstölt hússal vagy halral párosul.

Ha spárgát gazdag mártással, például majonézzel vagy Hollandaise-szal szolgál fel, válasszon gazdagabb bort. Mind Dubs, mind Weber a rizlinget javasolja, mivel ez átvághatja a krémességet.