Ez a Ros Hasana tiszteleg az 5776 éves kultúra előtt, amely az eddigi legnagyobb kényelmi ételekért felelős. Ott van a bagel és a lox, a párolt mellkas és az egyre sokoldalúbb (és gyakran nem énekelt) kugel, mint ez a New Orleans-i Shaya étterem édes és sós változata.

Gömb füge pudinggal

½ csésze só
1 font szárított tésztahéj
24 uncia krémsajt, szobahőmérsékleten
3 csésze teljes tej
8 tojás
1,5 evőkanál só
½ csésze cukor
Egy narancs héja osztva
2 evőkanál baharat fűszerkeverék
2 ág kakukkfű, apróra vágott finom, plusz extra levelek a díszítéshez
½ font friss fekete füge, fél hüvelykes kockákra vágva, plusz 4 db felére vágott füge köretnek
Pisztácia streusel öntet (recept alább)

Melegítse elő a sütőt 325˚F-ra.

Forraljon fel 8 liter vizet és ½ csésze sót egy nagy edényben. Adjunk hozzá tésztahéjat és főzzük 10–11 percig, amíg al dente nem lesz. Szűrjük le és tegyük félre a tésztát (ne öblítsük le).

Turmixgépben simára keverjük a krémsajtot és a teljes tejet. Egy nagy tálban keverje össze a tojásokat, a sót, a cukrot, a narancs héjának felét, a baharat és az apróra vágott kakukkfüvet. Öntsük bele a krémsajt keveréket és hajtsuk bele az apróra vágott fügeit.

A főtt tésztát dobja füge puding keverékbe. Helyezzen egy 12 x 12 hüvelykes rakott edénybe. Meghintjük pisztáciával, tetejére pedig pár felezett fügével. 50 percig sütjük, amíg tapintható és aranybarna lesz. Tálalás előtt megszórjuk a kakukkfüvet és a narancs héját a kugelre. 8. szolgál.

Pisztácia szór

5 evőkanál sózatlan vaj, hideg
½ csésze univerzális liszt
½⁄ csésze világosbarna cukor, csomagolva
¼ csésze pisztácia, apróra vágva
Csipet só

A vajat, a lisztet, a cukrot, a pisztáciát és a sót egy tálba tesszük, és egy villa aljával pépesítsük, amíg durva és egyenletes morzsa nem lesz.

Párosítsd

Válasszon egy gazdag Izraeli fehérbort, mint például Kishor 2013-as fehér keverékét, amelyet a nyugat-galileai Viognier és Sauvignon Blanc készítettek. 'A Viognier elég súlyos ahhoz, hogy szemben álljon a kugel dekadenciájával, a [bor] mégis megtartja a gerinc savat a Sauvignon Blanc furcsa hozzáadásától' - mondja Peggy Keplinger, a Shaya italmenedzsere.

Az izraeli bor dekódolása