Ha palackozhatna intenzív napsütést, illatos virágokat és hűvös alpesi levegőt, akkor valószínűleg a végén fenség . Ez a fehér szőlő Savoie-ból származik, egy dél-kelet-franciaországi alpesi régióból, amely közel van Olaszországhoz és Svájchoz.

'Véleményem szerint az [Altesse] az egyik legaromásabb, legkifejezőbb és legkevésbé értékelt szőlőfajta a világon' - mondja Oscar Chinchilla, az italigazgató / sommelier a Montage Beverly Hills Los Angelesben. 'Ez egy fajta, amely frissen kifejezi a fehér komplex borokat, amelyek ételbarátak és nagyszerű beszélgetésindítót jelentenek.'

Az Altesse tökéletes azoknak a fehérborok szerelmeseinek, akik úgy gondolják, hogy fel kell áldozniuk a súlyt és a mélységet az élénk savasság érdekében. Ez egy ritka bor, amely kipipálhatja az összes négyzetet.

Savoie, Franciaország / Getty

Mi az Altesse?

Vita folyik Altesse történelméről. Egyesek azt gondolták, hogy Ciprusról hozták Franciaországba, mások tévesen azt hitték, hogy a magyar szőlő Furmint rokona. A legújabb kutatások azonban azt mutatták, hogy az Altesse-nek szoros genetikai kapcsolata van Chasselas , egy fehér szőlő, amelyet Svájc hasonló területein termesztenek, bár maga Altesse őshonos Savoie-ban.

A zűrzavar növelése érdekében az Altesse palackozható „Roussette de Savoie” vagy „Roussette de Bugey” néven is, utalásként arra a vöröses vagy rousse színárnyalatra, amelyet a szőlő érés közben felvesz, és a régiókból. A Seyssel-ben is használják Az ellenőrzött származás megjelölése (AOC), ahol olykor Chasselas-szal és a kissé semleges Molette fajtával keverik pezsgőkben.

Függetlenül attól, hogy hívják az Altesse-t, korlátozott termelése korábban csak a helyieket jelentette, borszakértők és szezonális turisták, akik après-ski-t kortyolnak, ismerik a szőlőt. De ez változik.

'Az elmúlt 30 évben a terület jelentős növekedést mutatott a szőlőültetvényekben, ezért [a tengerentúli importnak] nagyobb támogatottságot nyújtott' - mondja Jonathan Sanders, a Justine és La Petite élelmiszerbolt New Orleans-ban.

Sanders azt mondja, hogy a Savoyards az Altesse-t a régió legkomolyabb fehér fajtájának tartja, életkorának és fejlődésének lenyűgöző módjai miatt.

'Fiatal korában a szőlő magas savtartalmú, citrusos borokat eredményez, finoman mandulahéjjal.' - mondja Rachael Lowe, a Levy Éttermek , amely magában foglalja a James Beard-jelölést Strand . 'Öregedésével kerekebb, viszkózusabb szájérzet alakul ki, több trópusi aromával, mint például mangó, papaya és gyakran sárgabarack megőrző tónusú, ugyanakkor megtartja a fényes savasságot.'

Lowe összehasonlítja az ízprofilt Marsanne vagy Roussanne fiatalos, mégis élesebb Rhône keverékével.

Jonathan Sanders, Justine és La Petite Bevásárlás / Fotó: Denny Culbert Photography

John Slover, a New York-i vendéglátóipari csoport italigazgatója Major Food Group , azt mondja, hogy az Altesse hasonlít Chasselashoz vagy Muscadethez, levonva a sótartalmat.

'Amikor [szagolod], szinte elképzelheted magad, hogy mély lélegzetet veszel az Alpok örökzöldekkel körülvett lábánál' - mondja Slover. '[Van] különféle ásványosság, a finom zsálya vagy a különféle fenyő alapja mandulával az íze fiatalkorában, amely kecsesen öregszik, mézes, mégis száraz bonyolulttá.'

Ezt olyan palackok képviselik, mint a 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , amely „hangsúlyozza az éteri hegyi levegőszerű ásványosságot és a Muscadet-szerű testet” - mondja Slover. A 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse bemutatja öregedési potenciálját, egy bor „száraz marad, de a Chenin Blanc-hoz hasonló, kellemes mézszerű összetettséggé fejlődik”. És Slover felhívja a 2017 Domaine des Ardoisières Quartz modernebb stílus, „miközben soha nem tévesztik szem elől alpesi alapjait”.

Az ásványosság az Altesse ismertetőjegye. Sanders szerint a magas emelkedés és az erős déli napsütés tisztaságot és egyensúlyt kölcsönöz. 'A bor érzése olyan, mintha egy hegyről kovácsolták volna' - mondja. 'Ezek a borok nem nagyok és mutatósak, de elegánsak és könnyűek, anélkül, hogy csökkentenék az összetettséget, [és] tiszta ásványi anyagot sugároznak, amely előremutató, de nem agresszív.'

Aligoté visszatér

Az Altesse kiegyensúlyozhatja az ínycsiklandozó savasságot olyan aromákkal és ízekkel, amelyek a gyümölcsöktől a virágokig terjednek, a buja szájízzel együtt. Ez szórakoztató borrá teszi az étellel való párosítást.

A csincsilla azt javasolja, hogy az Altesse-t caprese saláta, serpenyős parmezán spárga és fokhagymával hajtott ételek mellett tálalják. Slover szereti a fiatalos palackokat, friss sajtokkal, salátákkal és sós gyógynövényekkel, mint a tárkony. Az idősebb, gazdagabb palackok megegyeznek a tartiflette gazdagságával és intenzitásával, amely egy hagyományos Savoyai étel, sült burgonya, fehérbor, friss fűszernövények és Reblochon sajt.

Lowe a tenger gyümölcseihez és a kagylóhoz fordul a fiatal, friss palackozáshoz, és a tökhöz, az édesburgonyához, a tésztához és a könnyebb húshoz azoknak, akiknek kevés az életkoruk. A bor só-, citrom- és kőjegyei grillezett pompánóval vagy polipgal, citrusokkal és gyógynövényekkel működnek - mondja Sanders.

Lehet, hogy az Altesse egyelőre nem vált be, de biztos fogadás, hogy ez nem marad így.