Egy éttermi étkezőben a hosszú ideig párolt ételek ínycsiklandó illata, a rakott és kazettáktól kezdve az egyéb tankönyvkomfortos ételekig a legdúsabb étkezéshez vezet - főleg a hideg idő közeledtével.

Minden rakottnak saját személyisége lesz, ezért megköveteli a saját borpárosítását. De a délnyugat-franciaországi eredetű cassoulet húsának, babjának, zöldségének és gyógynövényeinek alapvető alapja van, ami a bor egy kicsit egyszerűbbé teszi a mérkőzést.

Egyes szakácsok a cassoulet-t soványan tartják babokkal és zöldségekkel, az ízprofilt kizárólag egy csokor garni irányítja, míg más szakácsok lédús húsdarabokkal, köztük sertéshússal, kacsával, kolbásszal, bárányhússal és marhahússal töltik meg az ételt.

A babot és a zöldségeket hangsúlyozó receptek jól párosulnak egy olyan vörös színnel, mint a Côtes du Rhône vagy más Syrah alapú bor. A paradicsomot vagy a hosszú ideig párolt húst, különösen a kacsát vagy a sertéshúst tartalmazó kaszulához valamivel agresszívebb dologra van szükség, talán egy Madiranra (az alulértékelt Tannat szőlő alapján) vagy a Cahorsra (főleg Malbec, egy kis Tannattal).

Washingtonban a Bistrot Lepic and Wine Bar egy klasszikus és csodálatosan szívmelengető kaszulát szolgál fel kacsa konfittel, bárányhússal, toulouse-i fokhagymás kolbásszal, cannellini babgal és paradicsommal, amelyet a gyógynövények csábító ambrózia ékezetesen hangsúlyoz. Ezt az ételt tökéletesen kiegészítette a Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône és a Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes Madiran-ból. Mindkettőnek volt olyan mélysége és teste, hogy ki tudjon állni a cassoulet számos ízével, és kihozza az edény legjobbjait.

Bistro Lepic Cassoulet

1 font száraz canellini bab
1 spanyol hagyma kockára vágva
2 sárgarépa kockára vágva
1 egész fej fokhagyma, darálva
& frac14 font szalonna, kockára vágva
2 15 uncia doboz kockára vágott paradicsom
1 evőkanál paradicsompüré
3 borókabogyó
babérlevél
2 db lóhere (opcionális, ha használjuk, először főzni kell)
& frac14 font bárány, kockával
& frac12 font Toulouse kolbász, egyharapás méretűre vágva
Kakukkfű, babér, tengeri só és bors ízlés szerint
5 kacsa láb konfitál

Áztassa a babot egyik napról a másikra. A cassoulet elkészítésének napján kezdje úgy, hogy 15 percig forralja a babot, majd engedje le, de foglalja le a levét. Suttée a hagymát, sárgarépát, fokhagymát és szalonnát kockára vágott paradicsommal és paradicsompürével, amíg meg nem izzad. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a kacsa confitet, a fűszereket és a babérlevelet egy nagy edényben, nedvesítse meg a bab levével, adjon hozzá sót, borsot, kakukkfüvet és babérlevelet, és főzze 1–1 órán át, amíg a bab teljesen meg nem fő. A főzés végén adjunk hozzá kacsa confit-t, alaposan melegítsük át és tálaljuk. 4–6 .

Tudjon meg többet a bor párosításáról a Wine 101-ben >>>