Mi az a Mead? Útmutató a világ legrégebbi alkoholos italához
Amikor Austin Corrigan hét évvel ezelőtt súlyos autóbalesetet szenvedett, elkezdett alkoholt készíteni.
„Sok leállásom volt, és elkezdtem kísérletezni az erjesztéssel” – mondja. Corrigan folytatta High Seas Mead 2020-ban a kaliforniai Santa Barbarában.
Habár mézsör újoncnak tűnhet az alkohol színterén, ősi gyökerei vannak, és még a bort is megelőzi. Az ókorban azt mondták, hogy halhatatlanságot biztosít. Persze manapság tudjuk, hogy a mézsör fogyasztása nem segít örökké élni, de az ital népszerűségének hosszú élettartama tagadhatatlan.
Mead rövid története
' mézsör a legrégebbi alkoholos ital, amelyet az ember ismer, és amióta a mézelő méhek mézet készítenek” – mondja Jeri Carter, a Queen’s Reward Meadery Tupelóban, Mississippi .
Carter azt sugallja, hogy a mézsör már azelőtt kialakult, hogy az emberek belekeveredtek volna: a természetben nincs szüksége emberre az erjesztéshez. Amikor a méhek elhagyják a kaptárt, a nap melege lassan megolvasztja a viaszt, lezárva a benne lévő összetevőket. Esővíz és élesztő végezze el a mézsör előállításához szükséges trifectát.
„A tudósok a földgolyó minden lakott kontinensén találtak mézsör nyomait régészeti ásatások során” – teszi hozzá Carter.
A legrégebbi ismert bizonyíték a mézsörről az északi Henan tartományban fedezték fel Kína és körülbelül 9000 évesre becsülik. Mead is megjelenik a skandináv mitológiában , és Skandináviában a főszerep volt a Viking korszak (i.sz. 775–1050). Az ókori görögök „istenek nektárjaként” emlegették, és az ókori görögökben is népszerűvé vált. Középkorú (i.sz. 476–1300), amikor Európa-szerte bőségesen termelték.
„A sör az, ami emberré tesz minket”: Hogyan befolyásolta a sör az emberiséget világszerte„Úgy tűnt, sok háztartás saját kezűleg készíti el a méhsört otthon” – mondja Roo Kline, aki 2018 óta készít kis tételben mézsört, és megalapította. Ravenwood Meadery 2021-ben Huntsville-ben, Alabama államban. Azt is megjegyzi, hogy a középkorban az emberek a vajas pirítóstól a nyers tojásig különféle összetevőket használtak a mézsörbe.
Manapság az emberek a méhsört a reneszánsz vásárokkal és vikingekkel társítják. Azonban Kline – aki írt Isten hozott Mead , amely több mint 100 mézreceptet tartalmaz a 17. és 18. századból – szintén a méhsörnek tulajdonítja népszerűség emelkedése az HBO-nak Trónok harca , amelyen kiemelten szerepelt az ital.
Mi az a Mead?
„Süt a napfény, a növények és a fák nektárt hoznak létre a virágokban, a méhek begyűjtik ezt a nektárt, és mézzé alakítják” – mondja Eric Bossick, a cég alapítója és mézsör-készítője. Wicked Way Mead Tokióban. Innentől három összetevőre van szükség.
'A méz egy alkoholos ital, amelyet méz, víz és élesztő erjesztésével állítanak elő' - teszi hozzá John Talkington, a cég tulajdonosa. Zsúfolt Horn Meadery Miltonban, Delaware államban. Te is észreveszed, mi az nem mézsörben: Bármilyen szem.
„A méz egy csodálatos alternatív alkoholos ital, amely gluténmentes” – mondja Corrigan.
Ami az alkoholtartalmat illeti, van egy választék az Ön ízlésének megfelelően. Kline azt mondja, hogy az alkohol térfogata (ABV) 6-20% között mozoghat, de átlagosan a mézsör ABV-je 12-16%.
Hogyan készül a méz?
A természetben olykor előforduló természetes előforduláson túl – és sok szerencsét, ha véletlenül véletlenül mézre botlik – az emberek finomították a hagyományos előállítási módszereket.
A hagyományos mézsör egyszerűen mézből és vízből készül. Míg a szűretlen, nyers méz természetes élesztőket tartalmaz, ezért önmagában is beindíthatja az erjedést, a legtöbb termelő nem ezt kedveli.
'Bár ez érdekes és szórakoztató is lehet, kiszámíthatatlan eredményeket adhat' - mondja Kline. A mézsör értékesítése során létfontosságú az egységesség – jegyzi meg. Ehelyett a mai készítők kereskedelmi élesztőt adnak a mézhez.
Milyen íze van a méznek?
A méz hozzáadása nem mindig jelent túl édes italt. Talkington hangsúlyozza, hogy a mézsör, amely lehet pezsgő vagy csendes, íze a rendkívül száraztól a desszert édesig terjed. „A méznek sokféle receptje és stílusa van” – jegyzi meg Bossick.
A készítők további összetevőket – fűszereket, virágokat, kérget, gyökereket, gyümölcsöket vagy zöldségeket – is beletehetnek a főzet színének és ízének javítása érdekében. Ezeket az extrákat általában a tétel erjedésének megkezdése előtt adják hozzá, és általában két hétig tartó áztatás után távolítják el őket.
Ezek az adalékanyagok növelhetik a gyártási időt is, ami azt jelenti, hogy sokkal tovább tart, amíg a mézsör készen áll a fogyasztásra.
„Gondoljon rá úgy, mint egy pörköltre, amelynek sokkal jobb íze van néhány napos ülés után, hogy az ízek összeolvadjanak és fejlődjenek” – magyarázza Kline. Körülbelül egy évig hagyja érlelni ezeket a mézsöröket, mielőtt palackozásra készen állnak.
Remek Meadek, amelyeket érdemes keresni
Maxwell Wines (McLaren Vale, Dél-Ausztrália)
Ha van valaki, aki jól ismeri a mézsört, az Mark Maxwell, a tulajdonosa Maxwell borok Dél-Ausztráliában. 1966 óta készít mézsört. Ken Maxwell, az apja szenvedélyesen olvasott a történelemről, és először a fiatalabb Maxwellt mutatta be az itallal.
„Apám különféle mézekkel és élesztőkkel kezdett kísérletezni, mígnem tökéletesítette a receptet” – mondja Maxwell, aki 1979-ben nyitotta meg üzletét. Bár ő is készít bort, Maxwell örömmel látja, hogy a mézsör egyre népszerűbb, különösen Ausztráliában. .
A Maxwell Wines eredeti mézsört, fűszerezett mézsört és likőrsört kínál.
Kulturális együttműködés, szándékos törlés és az amerikai almabor története 
Queen's Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Carter sovány karrierje előtt a tulajdonosa Queen’s Reward Meadery tanár volt. „Óvodába és első osztályba tanítottam, ezért elkezdtem otthon alkoholt készíteni” – emlékszik vissza.
Carter először kísérletezett borkészletekkel, és 2012-ben váltott mézsörre, amikor belebotlott egy receptbe. „Lehet, hogy Mississippinek nem nagy borszőlője van, de csodálatos mézünk van, és innen indult útunk a mézsörkészítés felé” – mondja Carter, aki minden mézét Mississippi államból szerzi be.
A Queen’s Reward Meadery 2018-ban nyitotta meg kapuit. Hagyományos méhsörét és olyan opciókat készít, mint a csokoládéval bevont cseresznye és a mézes habanero.
Wicked Way Mead (Tokió, Japán)
Eric Bossick mézsör iránti szeretete akkor kezdődött, amikor segített nagyapjának méheket tartani. Később, amikor Csehországba utazott, belebotlott az italba, de az ital nem volt kapható Japánban, ahol élt.
„Visszatértem Japánba, és vágytam a mézsör romantikájára” – mondja Bossick. 2010-ben kezdett kísérletezni a mézsörgyártással, és nyitott Wicked Way Mead 2018-ban.
Bossick helyi beszállítókra is támaszkodik, és közvetlenül a méhészektől szerzi be a mézet. A Wicked Way jelenleg csak Japánban szállítható, de javasoljuk, hogy ugorjon be, ha a környéken tartózkodik.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington 1996-ban kezdett kísérletezni az alkohol otthoni előállításával – amikor még kiskorú volt, és még középiskolás volt. A törvényességtől eltekintve Talkington a mézsörben ablakot látott a világtörténelembe. „Az ókori kultúrákról szóló könyvek olvasása óta érdekelt a mézsör készítése” – mondja.
Amellett, hogy élvezi az ital mély történetét és történetét, nagyra értékeli az italt íze, összetettsége és sokoldalúsága miatt is. „Bármi lehet, amilyennek akarod” – mondja Talkington. Tovább kísérletezett a mézsör készítésével, és kinyitotta Zsúfolt Horn Meadery 2017-ben.
Ma a Brimming Horn Meadery több mint 15 fajta mézsört értékesít, köztük a Golden Tears-t, amely aranyérmet nyert a 2020-as Mazer Cup nemzetközi mézsörversenyen.
Inspirált, hogy belemerüljön a mézsör világába? Az ilyen választékkal soha nem fog unatkozni.
Mi Ajánlom:
