Amikor Jill Mott hazatért Minneapolis miután 2011-ben Chicagóban megkapta sommelier bizonyítványát, meg akarta változtatni a város borjelenetét. Úgy érezte, hogy Chicagón kívül a középnyugati piac alacsony intervenciós borok elmaradt olyan helyektől, mint New York City és Los Angeles.

'Szükségünk volt ezekre a természetes borokra, amelyek Chicagóban voltak, mint Louis / Dressner, és más importőröknek, akik akkoriban voltak' - mondja.

Mott arra törekedett, hogy természetes palackokat szerezzen a környéken, személyes kapcsolattartás segítségével olyan borokat hozna be, amelyek korábban nem voltak kaphatók az államban. Eközben néhány helyi borkereskedő és étterem nyomást gyakorolt ​​a forgalmazókra, hogy hozzanak be természetes borokra koncentráló importőröket.

'Mindig volt ilyen természetes mellékboros legénység' - mondja Mott. - Akkoriban olyanok voltunk, mint a furcsa gyerekek.

A Henry & Son természetes borüzlet 2015-ben nyílt Minneapolisban / Fotó: Dodd Demas

Az elmúlt két évben Mott észrevette, hogy dagály kezd fordulni, amikor a borüzletek vásárlói és az éttermek éttermeiben kezdtek nagyobb érdeklődést tanúsítani a természetes és alacsony intervenciós borok iránt. „Amikor a parti emberek többet írnak róla, akkor természetesen a középnyugati emberek elolvassák ezeket a kiadványokat, és azt gondolják:„ Mi az a narancsbor? Ki akarok próbálni egyet. ”

Azok a kíváncsi fogyasztók végül a Henry & Son Minneapolisban, egy kis boltban, ahol az állam egyik legspecializáltabb és legkiterjedtebb természetes bor választékát kínálják. A tulajdonosok, Gretchen Skedsvold és Mark Henry 2012-ben landoltak a környéken évek után New Yorkban.

'Soha nem gondoltam volna, hogy borüzlet lesz a tulajdonomban' - mondja Skedsvold, aki pénzügyi pályafutással is rendelkezik. De rést látott kedvenc éttermei borlapjain és a kiskereskedelmi polcokon. Csalódott a lehetőségek hiányában.

'Csak körbejártam, és itt megfogtam néhány palackot, ott néhány palackot, és rájöttem:' Minneapolis használhatna természetes borüzletet '- mondja. Tehát 2015-ben ő és Henry nyitottak egyet.

Most több kis természetes borüzlet és forgalmazó jelent meg az egész Közép-Nyugaton. Sokakat a borász szakemberek irányítanak, akik vállalkozásokat nyitnak annak érdekében, hogy kezeljék a régiójukban a preferált borokhoz való hozzáférés hiányát.

Frederique Boudouani (jobbra) forgalmazót indított, hogy természetes borokat vigyen az algériai étterembe, amelyet társa, Brian Bruening (balra), Iowa államban, Elkaderben (balra) üzemeltet

Nál nél Szépirodalmi borok Milwaukee-ban Allie és Brad Kruse 250 természetes bort csomagol egy 500 négyzetméteres üzletbe. A 2019-ben megnyílt állam az első olyan üzlet, amely kizárólag természetes bort árul.

Alison Dilliont, a milwaukee-i rezidens és a szépirodalom rendszeres munkatársait az éttermi iparban végzett munkájával alacsony intervenciós borok váltották fel. Nagy örömmel látta, hogy a városában rendelkezésre áll az ízlésének megfelelő készlet. 'Ismertem ezeket a termelőket és borászokat, és nagyon izgatott voltam, hogy otthon iszom a borukat' - mondja.

„Amikor elkezdtem természetes borokat behozni Iowába, a többi forgalmazó megkérdezte:„ Kinek fogod ezt eladni? Ki vásárolja ezt Iowában? ’Mintha ezek a borok csak a parti embereknek szólnának.” - Ferederique Boudouani, Abu Nawas Italgyártó Társaság

Des Moines-ban természetes borozó és palacküzlet A barlang DSM augusztusban nyitotta meg kapuit. Az iowani tulajdonosok, Nick és Heather Leo természetes boroknak voltak kitéve, amikor Európában éltek.

Míg a bárüzlet szünetel az új koronavírus-járvány miatt, „a reakciók olyan pozitívak voltak” - mondja Nick. 'Olyan emberek keveréke volt, amelyek csak kíváncsiak, de meglepően sok olyan ember is, akik már ismerik ezeket a borokat.'

Iowans Nick és Heather Leo 2020 augusztusában nyitották meg a The Cave DSM-t, egy természetes borüzletet és bárot Des Moines-ban / Fotó: Joey Leaming

Nick McManus, a bor forgalmazója a Okoboji borok szerinte a középnyugati fogyasztók érdeklődése a természetes bor iránt elhomályosíthatja a kínálatot.

'A kereslet itt van, és azt hiszem, készen áll, hogy csak ugyanúgy induljon el, mint a partokon' - mondja McManus. - Úgy tűnik, hogy Iowa vagy általában a középnyugat kissé elmarad.

Az importőrök és a forgalmazók kezdik látni a természetes borok régióba történő behozatalának életképességét.

'Az elmúlt néhány évben több importőrt láttunk a piacon' - mondja Andrea Hillsey, a Szögletes borok , egy üvegüzlet a wisconsini Madisonban. Tavaly a kizárólag természetes borokat forgalmazó Chromatic Wines Milwaukee-ban debütált. Ez a lépés viszont arra ösztönözte a Kruszokat, hogy nyissák meg a szépirodalmat.

'Friss arcokat kellett kapnunk' - mondja Hillsey. 'Úgy gondolom, hogy a piacon sok letelepedett forgalmazó csak nem lenne hajlandó kihasználni annak esélyét, hogy egy kis induló forgalmazó ezt megtegye.'

Andrea Hillsey a Square Wines, egy természetes borosüveg-üzlet tulajdonosa Madisonban, Wisconsinban - Fotó szerzőtől Dutcher Photography

Frederique Boudouani 2011 óta él ilyenfajta esélyekkel. Bostonból Elkaderbe (Iowa) költözött, 1 300 lakosú városba, és elkezdte Abu Nawas Italgyártó Vállalat . A cél az volt, hogy olyan italokat biztosítson, amelyeken szolgálni akart Schera's , az algériai étterem, amelyet partnere, az iowai származású Brian Bruening társaságában működtet a városban.

„Amikor elkezdtem természetes borokat behozni Iowába, a többi forgalmazó megkérdezte:„ Kinek fogod ezt eladni? Ki vásárolja ezt Iowában? ”- mondja Boudouani. - Mintha ezek a borok csak a parti embereknek szólnának.

Abu Nawas előtt minden héten órákat utazott, hogy készletet szerezzen. Megkereste a forgalmazókat, de amikor meghallották a címét?

'Mindenki visszautasított' - mondja. - Szóval, csak magam csináltam.

A legjobb természetes bor kiskereskedők 2020-ban

Boudouani azóta terjesztési társaságának kínálatát tenyérnyi sörből sörök, borok, importált ételek és pácolt húsok válogatásává növelte. Van egy téma Boudouani történetében, és a borszakemberek története, amelyek az egész régióban a természetesre összpontosítanak: Ne engedje le a középnyugati fogyasztót.

'Mindaddig, amíg hisz az emberekben, és időt fordít arra, hogy ne tegye le őket, hanem oktassa őket és fejlessze az ízét, az emberek bárhol pozitívan reagálnak erre' - mondja Boudouani.