Egyes ivókörökben gúnyolódtak, amikor a kemény seltzer először megragadta az ital korszellemét. 2010-es évek közepén . Aztán, amikor nyilvánvalóvá vált, hogy a szénsavas gyümölcsös kategória a fogyasztói hűtőszekrények állandó kellékévé válik. 2018 , sok gyártó versenyzett, hogy utolérje a keresletet.

Manapság nyilvánvaló, hogy két kemény szeletelési lehetőség létezik: nagyobb nemzeti márkák – mint pl Fehér Claw , Valóban és Fényes nappal -és kézműves termelők és feltörekvők, akik kisebb tételeket kínálnak.

Hard Seltzer kézműves terekben találja meg a lábát

Tükrözés a kézműves sör az elmúlt 20 év iparága, sok innováció kemény seltzer íz a kisebb termelőkön keresztül történik. Kínálatuk pedig lehetőséget ad a fogyasztóknak, hogy helyi italokat igyanak, és megkóstolják a hely érzését.

„Őszintén szólva nem tekintem a nagy márkákat versenytársnak” – mondja Nick Smith, a tulajdonosa Lumpy Ridge Brewing Co. az Estes Parkban, Colorado . „Különböző játékokat játszunk. Hiszek abban, hogy mitől vagyunk mesterkéltek és tökéletesen tökéletlenek ahhoz, hogy a piac ezen szegmensében sikert érjünk el. Szóval, hagyjuk a szintetikus ízű masszát, és itt tartjuk, ahol az igazi tudja az igazit.'

A „tökéletesen tökéletlen” gondolat sok kisebb sörfőzdében megjelenik.

Alapján kemény seltzer víz, cukor és élesztő amelyet az erjedés és az ízesítés során táplálnak be. A nagy márkák megteszik tisztára önteni , ez egy technikai bravúr, míg a kisebb tételű seltzerek valószínűleg homályosak vagy tejszerűek. Mások az ízesítéshez használt gyümölcslé színeit veszik fel.

Ezek a vizuális különbségek növelik a kézműves seltzerek általános varázsát.

„Én személy szerint jobban szeretem a seltzert, mint korábban” – mondja Alyssa Hoberer, a sörfőzde vezetője. Jagged Mountain Sörgyár ban ben Denver .

A sörfőzde a Super Soaker kemény szeletét a csaptelepükben szolgálja fel. 10%-on alkohol térfogatban (ABV) , ez vaskosabb, mint a legtöbb kemény seltzerek a piacon .

A hordóban érlelt sör a reflektorfénybe kerül

„Elmentem a bárba, a törzsvendégeinkhez, és azt kérdeztem: „Ha csinálnék egy 10%-os [abv] seltzert, ti meginnátok?” És valójában nagyon népszerű volt” – mondja Hoberer.

Azt mondja, hogy egyes vásárlók vízzel levágják az erős szellőztetőt, hogy kezelhetőbb ABV-t érjenek el – ez a gyakorlat a nagyobb gyártóknál gyakori, akik erősebb szeletet is főznek, mielőtt 3–5%-os ABV-tartományra hígítanák.

Hard Seltzer a Drafton

Noha a csapolt szelence nem olyan népszerű, mint a konzerv társa, a helyi csaptelepek ivásakor bizonyos szintű kényeztetés is szerepet játszik – mondja Chris Colby, a könyv szerzője. Hogyan készítsünk kemény Seltzert: Frissítő receptek a pezsgő libinghez (Sörfőző kiadványok, 2020).

'Ha egy sörfőzdében vagy, előfordulhat, hogy a kalória nem is jelenik meg az étlapon vagy a táblán' - mondja. „A sörfőzők [ilyen helyzetekben] egy kicsit édesebbé tehetik a seltzereket. Nem alcopop édes , de minden bizonnyal édesebb, mint ami a széles piacra kerül.”

A kemény Seltzerek már nem csak meleg időjárásra valók

Colby megjegyzi, hogy a kisebb sörfőzők a gyümölcsöket is felhasználhatják a maguk javára.

A Lumpy Ridge gyümölcspürét használ az epres rebarbara szelet elkészítéséhez, mondja Smith. A sörfőzde készíti a The Continental-t is, egy rizscukor alapú seltzert, amelyet gyömbérrel, rúzssal és citromlével átitatva.

„Mikroszinten többet tudunk játszani az ízekkel és az összetevőkkel” – mondja.

Míg a kemény seltzer üdítő jellege megfelel a meleg időjárási hangulatoknak és a vízparti helyeknek, a tágabb kategória egész évben fogyasztható itallá vált, és a kézműves gyártók ezt a szezonális ízek kibocsátásával kamatoztatják.

Hoberer nemrégiben áfonyás narancssárga szeletet főzött a hálaadás napjára és az őszre gondolva.

„Mindig is olyan ember voltam, aki nagyon szeret gyümölccsel dolgozni, szeretek gyümölcsöt enni [és] szeretem a gyümölcssöröket. Én csak ilyen vagyok” – mondja. „Szerintem a seltzerek hihetetlenül képesek érdekes gyümölcsöket bemutatni.”

A gyümölcsök és a betakarítás szezonális vonatkozásaira hajolva Hoberer azt mondja, hogy a sörfőzdék és a seltzeriesek megoszthatják egymással a helyi mezőgazdaság történetét, miközben kiemelik saját kreativitásukat.

Hard Seltzer változó terepe

Annak ellenére, hogy az összesített értékesítés ebben az évben visszaesett , még mindig váltás történik a hard seltzerben.

A maláta alapú változatok értékesítése 12%-kal esett vissza az előző három hónaphoz képest, amely október elején zárult. Nielsen . De a szeszalapú kemény seltzerek, mint például a High Noon, amelyek vodkát használnak alkoholalapként, tovább növekszenek. Valóban és mások az elmúlt hónapokban bevezették a szellemalapú változatokat is.

A kemény seltzer gluténmentessége továbbra is nagy vonzerőt jelent.

Bolero Snort Sörgyár Carlstadtban, New Jersey jelenleg két különböző kemény seltzer-sorozatot gyárt, amelyek két különböző ivási demográfiai szempontból vonzóak. A Broad Street vonal helyi alternatívája a nagyobb szervezeteknek, és segít a sörfőzde csaptelepének látogatóinak megelégedésében, „akik nem szeretik vagy nem fogyaszthatják a sört” – mondja Scott Wells, a sörfőzde ügyvezető tagja.

„Nincs szabálykönyv”: A sörcímkék tervezésének művészete

A másik márkájuk az Gonosz Víz , partnerség a Evil Twin Brewing Brooklynban, amelyet „tésztavízként” emlegetnek, köszönhetően az olyan ízeknek, mint az áfonyás őszibarack cobbler és a passiógyümölcs mézes sajttorta. Ezek magasabb alkoholtartalmúak és engedékenyebbek.

Wells szerint a seltzer a kész koktélok alternatívája, és olyan intézményekben találtak közönséget, amelyek nem akarnak több fős ajánlatot felszolgálni, vagy „olyan bárban, amely nem alkalmas koktélkészítésre”.

A cukros víz alapú seltzerek helyi szinten egyre inkább résbe kerülhetnek a jövőben, különösen akkor, ha egy sörfőzde nem rendelkezik szeszfőzdével.

Egyértelmű, hogy a kategória szilárdan beépült az ivó tudatába, és továbbra is megváltoztatja azt a tájat, amely már régóta csak bort, szeszes italokat és sört tartalmazott.

„Nyilvánvalóan csak az út szélére eső sört és sört inni félelmetes számomra” – mondja Hoberer. „De mindig is olyan ember voltam, aki elfogadja a trendeket. Úgy érzem, az emberek is ezt mondták róla ködös IPA az elején, hogy ez csak egy divat [és] hogy elmúlik. Nos, itt vagyunk hét-nyolc évvel később, és még mindig tart.”