A fehér homokos strandjairól és a végtelennek tűnő napsütéses napokról ismert, Puglia az üdülőország Olaszország . A turisták a világ minden tájáról tömegével özönlenek a nyári csúcsszezonban, sütkéreznek a régió melegében, és helyi frisset kortyolgatnak. rosatos és élvezze az egyszerű, mégis kifinomult, farmtól és tengertől asztalig tartó viteldíjat, amelyet csak Puglia tud nyújtani.

Olaszország csizmájának sarka egyben az ország mezőgazdasági központja is, ahol a búza, olajbogyó, zöldségek és gyümölcsök nagy részét termelik, amelyek a kontinens többi részét látják el. Így nem meglepő, hogy a borszőlő-termelés is az erősségébe tartozik. Csak a második Veneto , Puglia egy borászati ​​erőmű, amely 2020-ban Olaszország borának mintegy ötödét állította elő.

A mennyiség és a minőség gyakran nem jár kéz a kézben a borvilágban, mégis egyre több kistermelő újjáéleszti a régiót, és túllép ömlesztett borászati ​​múltján, hogy új megvilágításba helyezze számos, a régióban virágzó őshonos szőlőfajtát. régióban évszázadok óta.

Előállítása a legjobb vörös, rosato és egyenletes habzóborok Pugliából, itt vannak a főbb szőlők, amelyeket tudni kell.

Primitív

Kétségtelenül Puglia jellegzetes szőlője, Primitív az egyik legszélesebb körben ültetett fekete szőlő a régióban. Neve az olasz szóból származik primitív , ami első termést jelent, utalva a fajta korai érésére. Már augusztus közepén szüretelik a Primitivo az elsők között szedett szőlőket egész Olaszországban.

Ha a Primitivo Puglia erős szőlője, akkor a Manduria az oka annak. Taranto tartomány 18 településéből, Manduria városával a szívében található régió ad otthont a Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC) gazdag, bársonyos textúrájú borainak. A legtöbb jól ismert borvidékhez hasonlóan itt is kulcsfontosságú a hely. A terület terra rossa talajokból áll, amelyek homokos-agyagos szerkezetűek és vas-oxidban gazdagok, ami vöröses színt ad. Míg a környék keveset kínál a szempontból magasság , a Puglia két tengere között elhelyezkedő egyedülálló elhelyezkedésének köszönhetően. Az egyik oldalon a Jón-tengert ölelve, a másikon az Adriát, de 40 mérföldre északra, szél mindkét tengerből származó termelés kulcsfontosságú a minőség szempontjából.

A szél „drasztikusan csökkenti a stagnáló páratartalom jelenlétét, amelyet különösen a Primitivo szenved el” – mondja Giovanni Dimitri, a vállalat kereskedelmi igazgatója. Manduria gyártók , Puglia legrégebbi aktív szövetkezeti pincészete. 'Nyáron pedig az éjszakai tengeri szellő elengedhetetlen a szőlőhőmérséklet csökkentéséhez, így pozitívan befolyásolja a nappali-éjszakai hőmérséklet-tartományt.'

Ez a hőmérséklet-tartomány kulcsfontosságú a fényesség fenntartásához savasság , amely az érett, lekváros gyümölcs és a magasabb alkoholtartalom egyensúlyához szükséges, amely könnyen felkúszik akár 16% abv. A Primitivo di Manduria DOC borai jellemzően merészek, gazdag szilvás és sötét bogyós ízekkel telítettek, melyekhez élénk sav és bevonat társul. tanninok . A Riserváknak legalább két évesnek kell lenniük, de legalább kilenc hónaposnak tölgy -kibocsátás előtt, ami sima borokat eredményez, amelyek akár 10 évig is eltarthatnak öregedés a legjobb élvezet előtt.

A középső Puglia tartományban, Bariban található a Gioia del Colle szárazföldi felekezet. A Murgia-fennsík lábánál fekszik, és egy primitivo kifejezésnek ad otthont, amely teljesen különbözik manduriai megfelelőjétől.

A 320 és 1600 láb közötti tengerszint feletti magasságban ezen a területen általában kevesebb a páratartalom, mint tengerparti régiók . A hőmérséklet folyamatosan a magas 80 foktól a legmagasabb 90 fokig terjed a nyári hónapokban, míg az éjszakai hőmérséklet akár 35 fokra is csökkenhet – ez erősebb szórás, mint Manduriában jellemzően.

Nyugaton, közelebb Murgiához, a talaj sovány és sziklás, vékony terra rossa termőtalajjal. „Ezek a különleges körülmények biztosítják, hogy a Primitivo szőlő rendkívül eleganciát, frissességet, ásványosság és a hosszú élettartam” – mondja Marianna Annio, aki férjével, Raffaele Leóval együtt tulajdonosa és üzemeltetője. Mezőgazdasági Pietraventosa . Az ebből a megnevezésből származó borok általában a Primitivo gyógynövényes, fűszeresebb oldalát mutatják be, a háttérben a gazdag gyümölcsökkel.

Itt az ideje, hogy újra felkeressük a Primitivo-t, a pugliai premier szőlőt

A Primitivót a Salento-félsziget nagy részén is széles körben termesztik, beleértve Taranto, Brindisi és Lecce tartományokat is. Azokat a borokat, amelyek nem felelnek meg a Primitivo di Manduria DOC érlelési vagy hozamkövetelményeinek, valamint azokat, amelyeket Manduria határain kívül termesztenek, általában a Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP) címkével látják el. Ez a kategória jellemzően nem olyan brutális, mint a Manduria-é, és nem olyan visszafogott, mint a Gioia del Colle-é, tökéletes egyensúlyt kínálva a kettő között a kifejezés és az ár tekintetében.

Kipróbálandó borok

Monaci kastély 2020 Pilùna Primitivo (Salento); 15 dollár

Coppi 2017 primitív szenátor (Gioia del Colle); 30 dollár

Pietraventosa 2015 Reserve (Gioia del Colle); 35 dollár

A Manduria 2019 Lirica producerei (Primitivo di Manduria); 16 dollár

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); 22 dollár

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); 26 dollár

Negroamaro

A hőségéről és a végtelen napsütéses napokról ismert régióban, Negroamaro otthon van Pugliában. A régió egyik legkiemelkedőbb szőlőjével küzd a Primitivo-val, és szinte kizárólag a Salento-félszigeten talál otthont, ahol Brindisi és Lecce tartományokban virágzik.

A félsziget szélfútta alföldjei és mészkő – és agyagban gazdag talajok a legjobb környezetet biztosítják a fajta számára. A szőlő nagyon hőtűrő, de megőrzi a magas savtartalmát – ez a két jótékony tulajdonság, amelyek Pugliában előtérbe kerültek, és számos borstílusban felhasználták.

„Kétségtelenül a Negroamaro az egyik legfontosabb pugliai szőlőfajta” – mondja Gianni Cantele, a borász társtulajdonosa és borásza. A dalok , található a Salice Salentino DOC. „Nemcsak a vidékünkről kedvelt, gyümölcsös, friss vörös- és rozéborokat képes szállítani, hanem korai szedés esetén is kiváló savtartalmú alapborokat tud készíteni, amelyekből meggyőző. klasszikus módszer habzóborok, különösen, ha van türelme a seprőn történő hosszú távú érleléshez. Ám amint eléri a klasszikus Negroamaro termesztési területet, amely Salento északi részén és a Salice Salentino DOC-on keresztül húzódik, a korhű vörösborok intenzív színükkel és csersavasságukkal lepik meg a borkedvelőt. szerkezet .”

Számos kis címlet, mint például a Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC és Lizzano DOC készít vörös és rosato borokat, amelyekben a fajta dominál. A széles körű Salento IGP címkével ellátott borok szintén gyakoriak, de a legismertebb és legnagyobb DOC a Salice Salentino. A régió közös keverőpartnere az Malvasia Nera , amely színt és gazdagságot kölcsönöz a feszesebb Negroamaro-nak, az így létrejött borok pedig intenzív, friss fűszernövényekkel és borsos fűszerezéssel megtűzdelt, intenzív bogyós bogyós gyümölcsöket mutatnak be.

A Negroamaro magas savtartalmának és szilárd, mégis kifinomult tanninjainak köszönhetően a fajta kitűnik a merész rosatos előállításában. Általában a Salento IGP címkével ellátott borok jó árú, kellemesen gyümölcsös borok, és tökéletes párosítást jelentenek a régióban. tenger gyümölcsei és zöldség alapú konyhák .

Kipróbálandó borok

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); 15 dollár Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); 18 dollár

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); 21 dollár

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); 35 dollár

Bombino Nero

Merész, gyümölcsös és intenzív, Bombino Nero hű a „kis bomba” nevéhez. A szőlőt többnyire Puglia középső részén termesztik, és leginkább a Castel del Monte szinonimájává vált, ahol Puglia egyetlen DOCG-je a rosato borok számára.

A szőlőben a szőlő egyenetlen érésű fürtöket hoz, és összességében nem halmozódik fel magas cukorszint. Ez viszont jól kölcsönöz a rosato-gyártásnak, és az így létrejövő borok zamatosak és élénk savasságúak, (merjük kimondani) bombasztikus gyümölcsös tónusokkal, rózsaszín grapefruittal, fanyar piros bogyókkal és sárgadinnyével.

Kipróbálandó borok

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 15 dollár

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 13 dollár

Trója fekete

Ez a szinte elfeledett fajta, amely a névhez is tartozik Trója szőlő , jól növekszik a Puglia középső részén fekvő Andria városától délnyugatra fekvő területen, ahol a Murgia-fennsík tetején akár 1400 métert is elérhet. Leginkább a Castel del Monte szinonimája, egy régió, amelyet a 13. századi, azonos nevű kastélyról neveztek el. UNESCO Világörökség – és a Pugliában található ellenőrzött és garantált származású négy felekezet (DOCG) közül kettőt alkot.

A szőlőültetvényben meglehetősen nehéz szőlő, a Nero di Troia könnyen fogékony a betegségekre és a rothadásra, és jellemzően az utolsó szedett szőlők egyike – általában október utolsó hetében. A mintegy 6000 hektáron beültetett Nero di Troia és a Castel del Monte mintegy 20 pincészete miatt a szőlő támogatói kevesek, de erősek. A kiemelkedőbbek közül az Rivera , egy családi kézben lévő pincészet, amely az 1940-es években indult azzal a törekvéssel, hogy Puglia középső részének egyedülálló fajtáit mutassa be. A pincészet három vörösbort termel, amelyek a Nero di Troia-t mutatják be. Mindegyik kiemeli a letisztult eleganciát, az ügyes szerkezetet és a szőlőben veleszületett fülledt ibolya és ribizli tónusokat.

Kipróbálandó borok

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); 26 dollár

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); 40 dollár

A fénykép Riccardo Spila jóvoltából

Susumaniello

A történelmileg leegyszerűsített, magas hozamú keverőszőlőként kezelt, amely végül kiesett a kegyből, a pugliai Susumaniello újjáéledése nagyszerű példája annak, hogy a régió az elmúlt néhány évtizedben újra elkötelezte magát az őshonos szőlő iránt. A szőlő fiatalon rendkívül erőteljes, és ha nem metszik alaposan, nagy mennyiségű gyümölcsöt hoz – ami ideális volt a régió ömlesztett borászatának múltjában. A 10 éves küszöbön túl a szőlő sokkal kevésbé produktív, ami valószínűleg hozzájárult ahhoz, hogy sok régebbi szőlőt felszakítottak és kicseréltek.

Itt az ideje, hogy újra felkeressük a Primitivo-t, a pugliai premier szőlőt

A kis szőlőszemeket a Salento-félsziget Adriai-tengerrel határos részein ültetik el, főleg Bari és Brindisi tartományokban. A Susumaniellonak nincs egységes stílusa. A vörösborok lehetnek könnyűek és gyümölcsösek, vagy merészek és brutálisak, némelyik kiadós tölgyfával. Ami viszont mindvégig megmaradt, az a hajlékony tanninok és gazdag, szilvaszerű gyümölcsök, amelyek sok fogyasztót csábítanak. Klasszikus módszerű habzóborok a fajtából készült is megtalálható; a legígéretesebbnek azonban a gömbölyű, gyümölcsös rosatók bizonyulnak.

Kipróbálandó borok

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); 21 dollár

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); 19,89 dollár pont. A csábító málna és szeder aromáiban van egy pálinkás, fűszeres érzet ebben a borban. Ízében plüss és lekerekített, lédús bogyós ízek töltik ki, melyeket finom tanninok és emelt savak kereteznek. Ez egy fiatalos, friss, könnyed bor, amely sokak tetszését el fogja érni a hozzáértő stílusával. — A.P.

Ez a cikk eredetileg a 2022. augusztus/szeptemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!