New York, London, San Francisco és Párizs über-hip utcáin a bor trendjeinek iránytűje közvetlenül az úgynevezett természetes borok felé mutat. Természetesen a mozgalom csak egy ilyen kifejezés elfogadásával teljesen ferde módon sikeresen megfogalmazta a vitát.

Nevetségesnek tűnik az az elképzelés, hogy egy bor természetesnek vagy - valahogy - természetellenesnek minősülhet. A teljesen a természetre hagyott szőlőültetvények nem léteznének, és a bor sem. A szőlőt az emberi beavatkozásnak köszönhetően termesztik és borokat készítik. Alice Feiring szószóló és szerző szerint a természetes borok a webhelyén úgy vannak meghatározva, hogy tartalmazzák a „Szőlőt, esetleg egy sima SO2-t”. Díszít a következővel:

1) Feltételezzük, hogy minimálisan vegyszeres, de vegyszeres gazdálkodás nélkül.
2) Bor szőlővel és semmi egyéb. Ez pedig élesztőt jelent.
3) Nincs erőteljes gép az íz, állag vagy alkoholszint megváltoztatására
a bor.
4) S02? A Softcore natural egy kis SO2-t jelent a palackozásnál. Hardcore természetes, azt jelenti, hogy nem, sehogy, se hogyan.

A kifejezés használatának alapjául szolgáló tipikus utalás az, hogy a természetes bor dogma szerint előállított borok egy régió „őszintébb” vagy igazabb kifejezései, mint a „természetellenesen” előállított borok.

Nem tagadható, hogy romantikus vonzereje van ennek a koncepciónak: a szőlőt organikusan vagy biodinamikusan szárítsuk meg, szedjük össze, zúzzuk össze, hagyjuk, hogy a borosüveg megöregedjen. Ennyi van, igaz? Ez egy idilli, vegyszerektől mentes lét, amelyet mindannyian élvezünk, amikor a termeszekkel teli fedélzetünkre merészkedünk, hogy a gyermekláncfűvel teli pázsitjainkon és a gyomnövekedéses kertjeinken átnézzünk.

Fogyasztóként mindezt összecsukjuk. Ennek eredményeként a borkereskedők kifuttatják a nemintervenciós vonalat, és sok borászt meggyőztek erről a beszélgetésről, annak ellenére, hogy a borászat emberi beavatkozást igényel. Mikor kell betakarítani? Rendezni vagy sem? Sorsra vagy sem? Hőmérséklet-szabályozás az erjedés alatt? Cap menedzsment? Tannin kivonása? Mindezek a döntések, és csak a „természetes” vörösbor erjesztésének szakaszában vagyunk. A borászok már számos olyan döntést hoztak, amelyek hatással lesznek a késztermékre, és ennek megfelelően beavatkoztak. A természetes borokat a „szokásos” boroktól csak a beavatkozások mértéke, típusa és száma különbözteti meg.

Ha a természetes borok a borkészítési spektrum egyik végét képviselik, akkor az ellenkező alapterületet közismerten spoofulálják. A hamisított borok azok, amelyeket a kődobó túlzottan extraháltnak és túlszaporítottnak tekint. Röviden, túlzásba esni. A spoofuláció borászati ​​„bűnök” sokaságát fedi le, beleértve a különféle (legális) borászati ​​összeadásokat vagy kivonásokat.

Noha a természetes bor remekül hangzik, és éppen az ellenkezője a spoofulált bor, a valóság, mint általában, a szürke különböző árnyalataiban jelenik meg, amelyek közöttük vannak. A mikro-oxigenizáció - az oxigén gondosan ellenőrzött bevitele a mustba vagy a borba - egy példa egy olyan technikára, amelyet általában „hamisításnak” neveznek. A rackelést - a levegő viszonylag ellenőrizetlen bejuttatását a borba azáltal, hogy egyik edényről a másikra viszik át - természetesnek tekintenék.

Egyéb gyakori borászati ​​beavatkozások, amelyek valószínűleg nem tekinthetők spoofulációnak (a fokozattól függően), de természetesen nem „természetesek”, a következők:

Vissza öntözés. Kaliforniában a rendkívül magas cukorszint mellett szedett szőlőből származó mustok keletkeznek, amelyek nem fejezik be az erjedést, ezért vizet adnak hozzá.
Savállítás. Borkősav hozzáadása (meleg régiókban gyakori) vagy eltávolítása (jellemzően hűvös éghajlaton) a must vagy a bor pH-jának beállításához a romlás megelőzéséhez vagy az egyensúly beállításához.
Gazdagodásnak kell lennie. Akár chaptalization, akár fordított ozmózis révén, a kész bor alkoholtartalmának növelése érdekében. Vagy talán, amint azt sok burgund állítja, „egyszerűen azért, hogy meghosszabbítsák az erjedést”. A diploma itt számít.
Finomítás. A lebegő szilárd anyagok eltávolítása a borban az áttekinthetőség és az állag beállításához. A gyakran használt anyagok közé tartozik a tojásfehérje, a bentonit, a kazein, az üveg.
Szűrés. A finomításhoz hasonlóan ez is az áttekinthetőség és a textúra beállítására szolgál. Minden országnak megvan a saját listája azokról az adalékanyagokról és eljárásokról, amelyek a bornak alávethetők, amelyek közül néhány meglepő lehet a laikus olvasók számára - a TTB szabályzatának 24.246. Szakasza tartalmazza az engedélyezett adalékanyagok teljes listáját. De az összes felsorolt ​​kezelést biztonságosnak ítélték, ezért nincs ok aggodalomra e tekintetben.

Ezen beavatkozások egyike, sem a tölgyfahordók használata az öregedéshez - amelyek legalább az első néhány felhasználáshoz különféle oldható aromás anyagokat adnak a borhoz - önmagukban is kifogásolhatónak tartom. Néha az eredményül kapott borok hamisak, néha pedig a természetes borok hiányoznak - vakokat kóstolva a borokat, ahogyan én ezt a Vásárlási Útmutatónál teszem, nem találok nehéz és gyors összefüggést a beavatkozás és a minőség között. A természetes bor és a nonintervention alapelvei nemesek, de ha ez rájön, csak olyan bort szeretnék inni, amely jó ízű.