Kultúra

„Nem a legbiztonságosabb dolog”: A Stein sörrel a sörfőzők a tűzzel játszanak

Keresztül sétálni Jack Abby A Craft Lagersben a rozsdamentes acél edények, a nyersanyagokat tartalmazó zsákok és más modern sörfőzési kényelmi eszközök között egy gránit járólapokkal telerakott fa raklap mellett haladsz el. A sziklák nem egy közelgő teraszprojekthez készültek, inkább túlmelegítik őket, hozzáadják egy sörfőzéshez, és stein-sör készítéséhez használják.

A sörfőzési aktus a kövekkel nem újdonság. A tűz iránti emberi vonzalom egy megaéven át parázslott, melegítésre, főzésre, védelemre és háborúzásra használták fel. A legkorábbi sörfőzők úgy találták, hogy az édes folyadék felmelegítése és annak lehűlése és természetes élesztővel való beoltása sört eredményez. Az edénybe adott tűzzel hevített sziklák lehetővé tették a szükséges robusztus felforralást.

A sörfőzési technológiák és a biztonsági protokollok fejlődésével az úgynevezett stein sörök kimentek a divatból.

„Nem ez a legbiztonságosabb” – mondja Jack Hendler, a Jack’s Abby társalapítója és sörfőzője, aki könyvet is ír a láger hagyományokról. „Nagy tüzet gyújtottunk, amit talán nem kellett volna meggyújtani, de csináltunk egy finom sört.”

Még szintén kedvelheted: Hogyan emelheti a sörtüzelés a következő tűzipart főzetet

Stílusát tekintve a stein sörök a történelmi kategóriába tartoznak. Így tesz Ryan Wibby, a társaság elnöke és sörfőzője Wibby Brewing a Colorado állambeli Longmontban jöttek elkészíteni őket. Egy helyi házi sörfőző egy együttműködés részeként javasolta a rejtélyes stílust, és ez Wibbyt tűzgyűrűbe küldte. Most évente többször főzi.

A gránit és a szappankő a legmegfelelőbb kőzet, mivel képesek megtartani a hőenergiát anélkül, hogy széttörnének. A szappankő drága lehet, de a gránit járólapok szinte minden kertészeti központban megtalálhatók elfogadható áron. Ezután zúgó tüzeket épít és tart fenn a kamrákban, hogy a sziklákat 1000 °F fölé emelje, és óvatosan áthelyezi a sörsörbe a főzőedénybe.

Sörfőzési folyamat a Wibby Brewingnél — A kép a Wibby Brewing jóvoltából

„Hallhatod a maláta és a víz ropogását azokon a sziklákon, amikor leereszted őket a vízforralóba, és ez a csodálatosan más illatot kelti, amit csak a sör készítése közben tapasztaltam” – mondja Wibby.

Wibby néhány tucat alkalommal állított elő stein sört, köztük egy kísérletet a NASA tudósaival, akik meteoritot biztosítottak a felmelegítéshez és a folyamathoz való felhasználáshoz. Az inspiráció a Lucy projekt, amely a trójai aszteroidákat látogatja meg, amelyekről úgy gondolják, hogy információkat tartalmaznak Naprendszerünk eredetéről.

„Nincs valódi meghatározása annak, hogy milyennek kell lennie egy stein sörnek” – mondja Wibby. „Lehet, mert lehet sötét, lehet világos, lehet gyümölcsös. És ez inkább a technikáról szól, nem pedig a tényleges ízprofilról.”

Még szintén kedvelheted: Nem csak Stout és Porter: A nitro sör a világosabb oldalon sétál

A sötétebb malátát tartalmazó söröket azonban általában dicsérik, mert az általuk termelt cukrok mélyebb ízréteget kapnak, és a szikla extrém melegétől karamellizálódnak, ami bolyhosabb, teltebb érzetet kelt a szájban. Mint ilyen, a sörgyártók a dunkelt vagy a bockot választották előnyben részesített stílusnak. Szintén népszerűek a Rauchbiers, amelyek füstölt malátákat használnak, amelyek szalonnát és tábortűz aromákat kölcsönöznek.

Tomme Arthur a Elveszett apátság egy tucat éve készített először stein sört, és azóta is többször. Nincs erős állandó fogyasztói kereslet a stílus iránt, de a korábbi tételek jól és gyorsan fogytak, és minden bizonnyal kíváncsiak és megbecsülik a forró és munkaigényes folyamatot. Ideális szezonális ajánlatnak tartja, akár tavaszra, akár őszi alternatívának a tökös sörökre.

'Nem tudom, hogy sokan készítik őket, de határozottan szeretném visszahozni, csak azért, mert szórakoztató lánggal, tűzzel és kövekkel játszani.'

Miért hívják így a Beer Steineket?

A „Stein” németül „kő”. Ebben az esetben a stílust a fűtött sziklákról nevezték el, de az ivóedény nevét arról az anyagról kapta, amelyből eredetileg készült – kőedényről.

Ez a cikk eredetileg a 2024 téli szám a Wine Enthusiast magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!