Lehet, hogy nem hívják meg a csillogó Kormányzók báljára - az Oscar-díjat követő régóta megrendezett ételfesztiválra -, de ez nem azt jelenti, hogy nem ehetsz úgy, mint egy A-lister. Hogy segítsen hazahozni a labdafalatokat, Borlelkes megérintette Wolfgang Puck csúcsminőségű séfjét a receptekért, amelyeket az idei legmenőbb vacsorán szolgál fel. Könnyen elkészíthető és határozottan kellemes, ez a három párosítás biztosítja, hogy a vendégeit február 24-én, vasárnap a celebekhez hasonlóan fogyasszák és vacsorázzák.

Sült makaróni és sajt fekete szarvasgombával

Recept udvariasság Wolfgang Puck

1 teáskanál kóser só, plusz még a tészta víz ízesítésére
Növényi olaj, olajlap serpenyőbe
8 uncia makaróni
6 evőkanál vaj, osztva
3 evőkanál univerzális liszt
3½ csésze tej
½ közepes fehérhagyma apróra vágva
3 evőkanál apróra vágott fekete szarvasgomba (3 evőkanál finomra vágott friss vadgomba helyettesítése, ha a szarvasgomba nem érhető el)
1 babérlevél
10 uncia éles fehér Cheddar, reszelt, osztott
3 uncia Gruyère, reszelt
1 uncia parmezán, reszelt
1 teáskanál fekete bors
2 csepp fekete téli szarvasgomba olaj
1 csipet cayenne 2 szelet briós, finoman pulzálva egy konyhai robotgépben, hogy 1 csésze kenyérmorzsa legyen
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Szeletelt friss fekete szarvasgomba díszítéshez (opcionális)

Melegítsen elő egy sütőt 350˚F-ra.

Egy nagy edényben sós, forrásban lévő vízzel főzzük a makaróni al dente-re, körülbelül 7 percig. Szűrjük le a tésztát, és tegyük egy enyhén olajozott tepsibe.

Egy külön edényben megolvasztunk 3 evőkanál vajat alacsony lángon, és beleforgatjuk a lisztet. Folyamatos keverés mellett 4 percig főzzük alacsony lángon. Hozzáadjuk a tejet, a hagymát, a szarvasgombát és a babérlevelet. Pároljuk 10 percig, majd vegyük ki és dobjuk ki a hagymát és a babérlevelet.

Kapcsolja le a hőt, és adjon hozzá 3⁄4 Cheddart, valamint az egész Gruyère-t és parmezánt. A keveréket 1 teáskanál sóval és fekete borssal ízesítjük, valamint a szarvasgombaolajat és a cayenne-t. Hajtsa a makaróni a sajtmártásba, és öntse a tartalmát egy 2 literes rakott edénybe. Teteje a maradék Cheddarral.

Közepes lángon állított serpenyőben megolvasztjuk a maradék 3 evőkanál vajat. Adja a serpenyőbe a zsemlemorzsát és a petrezselymet, majd dobja fel az összetevőket, hogy azok egyenletesen bevonódjanak a vajjal. Tetejére tesszük a makarónit a kenyérmorzsa keverékkel. Helyezze a rakott edényt az előmelegített sütőbe, és süsse 30 percig. Tálalás előtt vegye ki az edényt a sütőből, és hagyja állni körülbelül 5 percig. Díszítsük frissen borotvált fekete szarvasgombával. 4. tálalás.

Mellette: Pierre Péters 2005-ös Chétillons Blanc de Blancs eléggazdag ahhoz, hogy megfeleljen ennek a sajtos ételnek a gazdagságához, ugyanakkor elegendõ savas vágással rendelkezik ahhoz, hogy az ízét felfrissítse. Pirítós íze eljátssza a makaróni briós kenyérmorzsa tetejét.

Prime Mini Burgers Cheddar sajttal és Remoulade-szal

Recept udvariasság Wolfgang Puck

¾ font font darált marhahús, például Kobe
Kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
12 kis szelet Cheddar
12 mini szezámmagos briós zsemle
Remoulade, ízlés szerint (recept alább)
12 sült saláta kitûnõ, köretnek
6 meggyparadicsom, 12 szeletre vágva, díszítéshez
Köretként 3 cornichon, 12 szeletre vágva

Melegítsen elő egy rácsot vagy egy serpenyőt kb. 350˚F – 400˚F-ra.

A darált marhahúst egy közepes méretű tálba tesszük, sóval és borssal ízesítjük. Keverje össze a kezével a kombináláshoz. Vegyünk egy kis mennyiséget (kb. 2 evőkanál) darált marhahúsból, és húzzuk a tenyerébe, hogy húsgombókat készítsünk. Kicsit simítsa el a húsgombóc tetejét, hogy minihamburger pogácsát készítsen, majd helyezze egy tartólemezre. Ismételjük, amíg az egész darált marhahús meg nem formálódik. Csepegtesse le a pogácsákat az olívaolajjal, és fűszerezze a pogácsák tetejét és alját sóval és borssal.

Helyezze a hamburgereket az előmelegített grillre, és főzze 3 percig. Fordítsa meg a hamburgert fogóval, és tegyen egy-egy szelet Cheddart mindegyik hamburger tetejére, hogy az megolvadjon. Amíg a sajt olvad, tedd a zsemlét a grillre. Hagyja, hogy mindkét oldalon kissé pirítsanak, összesen kb. 2 percig. Távolítsa el a zsemléket és a hamburgereket a tartótányérok elkülönítéséhez.

Tegye a pirított zsemlét egy tálra. Minden zsemle felső felére tegyünk egy kis kanál remoulade-ot. Tegye a hamburgert a zsemle alsó felére, majd egy sült saláta kitûnõ levél, egy szelet paradicsom és egy szelet cornichon. Zárja a hamburgert a zsemle felső felével. 12 mini hamburgert készít.

Remoulade:

¾ csésze bolti vagy házi készítésű ezer sziget öntet
2 evőkanál barbecue szósz
Ízlés szerint kockára vágott lilahagyma
Kombinálja az ezer sziget öntetét a barbecue mártással és a kockákra vágott lilahagymával. Keverje össze.

Mellette: A Storybook 2009-es keleti expozíciójának, a Napa Valley-ből származó Zinfandel ízletes indiai fűszereket és füstös szantált tartalmaz, amelyek a remoulade barbecue eleméhez kötődnek, és a szájpadlásnak elegendő teste van a grillezett marhahús erejének kezeléséhez.

Tejcsokoládé földimogyoró vaj Pops

Recept udvariasság Wolfgang Puck

8 uncia jó minőségű tejcsokoládé apróra vágva
½ csésze tejszínes mogyoróvaj, szobahőmérsékleten
1 csésze puffasztott rizs gabona

Fedje le a tepsi felületét viaszpapírral, és rendezzen 24 nyalókabotot 2 hüvelyk távolságra egymástól a papíron.

Tegye a csokoládét egy száraz mikrohullámú sütőbe keverhető edénybe, és tegye mikrohullámú sütőbe. Állítsa a mikrohullámú sütőt 50% teljesítményre, és melegítse 30 másodpercig. Addig ismételjük, amíg a csokoládé többnyire meg nem olvad, kb. 3 percig.

Száraz gumilapáttal vagy kanállal simára keverjük a csokoládét. Adja hozzá a mogyoróvajat és a gabonapelyhet, és óvatosan hajtsa össze, amíg a keverék alaposan össze nem keveredik.

Kanalazzunk 1 evőkanál csokoládé keveréket az egyes nyalókák 1 végére. Hűtsük hűtőben hűtőszekrényben a tepsit, amíg a csokoládé meg nem keményedik, legalább 1 órán át.

Minden egyes popot külön-külön csomagoljon műanyag csomagolásba vagy celofánba, és tálalásig hűvös helyen tárolja. 24 durranást hajt végre.

Mellette: A csokoládé és a mogyoróvaj ízei ezekben a durranásokban vágynak arra, hogy párosítsák őket egy dekadens és diós desszertborral. Próbáljon ki egy vin doux naturelt, mint a Mas Amiel NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge Mauryból Languedoc-Roussillonban.