Tökéletes a húsvéti bor párosítás
Elmúltak a Concord szőlőbor és a zselésített gefilte halak a húsvéti napok. Az ínyenc ünnepségek most arra ösztönzik a Seder tervezőit, hogy a matzo boxon kívül gondolkodjanak. Ezért MI Kóstolási igazgatója, Lauren Buzzeo három au courant kóser szakácsot hívott ki arra, hogy készítsenek húsvétbarát ételeket, amelyek tökéletesen illenek az izraeli csúcsborokhoz. Az alábbiakban Buzzeo must-pour csákányjai ízletes ételekkel párosítva megújultak az Ön és vendégei számára.
Buzzeo borválasztása: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilea) 25 dollár, 88 pont.
Szakács étel: Fehér tonhal répával és tormával
'A bornak virágos és finom fűszere van ... gyümölcsös jellegű a licsi és a nem szennyezett fehér őszibarack' - mondja Michael Solomonov, a konyha szakácsa / tulajdonosa Zahav Philadephiában. 'A bor savassága elég fényes ahhoz, hogy megfeleljen a tonhal zsíros ízének és a sült ütések édességének, mégis enyhítő kontrasztot mutat a frissen reszelt tormával.'
6 uncia sashimi minőségű tonhal, nagyon vékonyra szeletelve
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
Kóser só, ízlés szerint
½ csésze sült cékla, reszelt
3 evőkanál frissen reszelt torma
1 evőkanál citromlé
¼ csésze labaneh
1 evőkanál apróra vágott snidling
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Rendezze a tonhalat négy tányérra. Csepegtesse az olívaolajat az egész tonhalra, és ízlés szerint megszórja kóser sóval.
Keverje össze a maradék hozzávalókat egy tálban. Osszuk el a saláta keveréket, és tegyünk egy darabot minden tonhalra. 4. tálalás.
Buzzeo borválasztéka: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (galilea) 19 dollár, 88 pont.
Szakács étel: Chilei tengeri sügér „fésűkagyló”, fekete szarvasgomba és citrom előétel
'A kagyló éles szárazsága csökkenti a tengeri sügér fésűkagyló gazdagságát és kövérségét' - mondja David Kolotkin, a A Prime Grill New Yorkban.
1 font chilei tengeri sügér filé, 1 hüvelykes kockákra vágva
1 tojás
¼ csésze matzo étkezés
Só és bors ízlés szerint
1,5 evőkanál növényi olaj
1 citrom leve
½ uncia apróra vágott fekete szarvasgomba (opcionális)
Pengével ellátott konyhai robotgépben a basszust simára és krémesre dolgozza fel. Adja hozzá a tojás és a matzo ételt, és dolgozza fel, amíg össze nem áll.
Kezével formálja a basszus keveréket 16 darab 1 uncia süteménybe, amelyek hasonlítanak egy fésűkagylóra. Fűszerezzük sóval és borssal.
Adja hozzá a növényi olajat egy forró, pálcika nélküli serpenyőbe, és mindkét oldalán kb. 1,5 percig barnítsa meg a „fésűkagylót”. Vegye le, és tegye száraz, tiszta papírtörlőre.
Helyezzen 4-5 darabot mindegyik tányérra, és öntsön meg citromlevet, majd szórja meg az apróra vágott fekete szarvasgombával. 4. tálalás.
Buzzeo borválasztéka: Flam 2011 tartalék Syrah (galilea) 50 dollár, 91 pont.
Szakács étel: Sült kacsa mazsolával és olajbogyóval
'A Syrah és a kacsa klasszikus illeszkedés' - mondja Moshe Wendel, séf és tulajdonos Pardes , New Yorkban. 'A Syrah rendelkezik a fűszerrel és a savval, hogy ellenálljon az olyan ételeknek, mint a fahéj, a kakukkfű és az olajbogyó.'
1 kacsa, kb. 4½ font
Só ízlés szerint
1 csésze medvehagyma
1 csésze fokhagymagerezd
4 új burgonya, meghámozva és főzve, amíg csak puha nem lesz
1 üveg Syrah, fél csészére csökkentve 3 evőkanál mézzel és 1 evőkanál balzsamecettel
1 csésze csirkehúsleves
1 zacskó kóser hámozott gesztenye
3 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
1 csésze mazsola
½ csésze olajjal pácolt olajbogyó, apróra vágva
1 fahéjrúd
Melegítsen elő egy sütőt 300 ° F-ra.
A kacsa bőrét villával szúrja át, elkerülve a húsát, és sóval ízesítse. Helyezze a kacsát egy serpenyőbe, és 1 órán át pirítsa.
Adja a medvehagymát a serpenyőbe, és folytassa a sütést további 30 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és a burgonyát, és további 30 percig pirítjuk.
Vegye ki az edényt a sütőből, tegye a kacsát és a burgonyát egy tányérra, és hagyja pihenni, dobja ki a zsírt, és hagyja a medvehagymát és a fokhagymát a serpenyőben.
Tegye vissza a kacsát a serpenyőbe a maradék hozzávalókkal együtt, a fahéj kivételével, és további 20 percig pirítsa.
Közben fogók segítségével enyhén elégesse meg a fahéjat a sütő égőjén. Add hozzá a burgonyával együtt a kacsához, és főzd 5 percig.
Vegye ki az edényt a sütőből, és ízlés szerint fűszerezze a mártást. Tálaljuk a kacsát és a burgonyát serpenyőlével. 4. tálalás
