Mester sommelier-ként a Pappas Bros. Steakhouse Dallasban Barbara Werley ismeri a karaját, amikor a bor és a hús párosul. Még a válogatottabb párosításokat is meghódította. (Fehérbor filé mignonnal? Psssst, könnyű.)

Itt három bevált megközelítést oszt meg, hogy a kültéri grillvendégségeket a tökéletes öntésekhez igazítsa.

Ha kétségei vannak, válassza a közepes testű vöröseket.

„Olyan sokféle hús van, amelyet fel lehet tenni a grillre - négylábú, kétlábú, vad, [farm-] nevelt -, de a Rhône fajták, a Tempranillo és a Bordeaux keverékei szinte mindenhez passzolnak. Nem túl nehéz, kövér borok, mint a kaliforniai. Általában valamivel több eleganciájuk van.

Ne féljen a szabályok megszegésétől.

„A párosításhoz való hozzáállásom? Általában azt, amit a vendég akar. Nem mondom mindenkinek, hogy a broilerről a steakünkkel kell lennie valami pirosnak, ha nem szeretik a pirosat. Vannak úgynevezett „steakfehérjeim.” Vannak bizonyos Chardok, amelyek működnek, elzászi fehérek, Rhône fehérek - általában valamivel több anyaguk van.

Kezdje a borral.

„A grillezett csirke valószínűleg az egyik legsokoldalúbb borhús. Kissé lehűtenék egy Beaujolais-t nyárra. Ez jól illeszkedik a legtöbb olyan készítményhez, amely mártásokat vagy pácokat tartalmaz. Teljesebb ízű húshoz, például szegyhez, számos helyi keverék létezik, amely tökéletes lenne: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPherson vörös keverékei (Rhône fajtaborokból) és Fall Creek vörös keverékei. Mindannyian jó felépítésűek és finom gyümölcsaromák egészítik ki a marhahúst. ”

Kövesse #Profil exkluzív beszélgetésekhez az ital- és ételvilág mozgatóival és megrendítőivel Twitter és Instagram >>>