Somm 3 a dokumentumfilm-sorozat legújabb része, amely a sommelierek vadvilágát tárja fel. Olyan boripari veteránokra összpontosít, mint Fred Dame , Jancis Robinson és Steven Spurrier , valamint az elsődlegesen New York-i székhelyű influencerek következő generációja, amelyek magukban foglalják Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (nincs Maniec), Pascaline leprás és Szombat Sagaria .

A vakkóstolás érdemeivel kapcsolatos életrajzi szegmensek és viták közepette a film narratív feszültsége a az 1976-os párizsi ítélet . Ez a híres vakkóstoló, amelyben a kaliforniai borok felülmúlják francia társaikat, megalapozta a modern boruniverzum színterét. Ezúttal azonban Pinot Noir a szóban forgó bor, nem pedig Chardonnay és Cabernet Sauvignon .

Hat Pinot két különféle kóstolója a világ minden tájáról elismert producertől tartalmazza a 2014-et Bloom’s Field palackozás által Domaine de la Côte . A bírák egy része úgy ítéli meg, ha nem több „burgundi”, mint két ünnepelt bor Burgundia .

A Domaine de la Côte szupersztár sommelier-ből lett borász Rajat Parr , aki szőlőt szerez birtokából a St. Rita Hills nak,-nek Szent Barbara Megye. Amikor nincs a szőlőskertekben, a második könyvét írja, A Sommelier-féle íz-atlasz: terepi útmutató Európa nagy boraihoz (Ten Speed ​​Press, 2018), társszerzővel Jordan Mackay .

Parr leült Borlelkes megbeszélni, hogyan kezdte el a borászatot és miért választotta Santa Barbara megyét.

Bevezetés Santa Barbarába

Meséljen a hátteréről.

Kolkata vagyok. A családomnak volt étterme Indiában, és érdekelt, hogy szakács legyek. 1994-ben New Yorkba költöztem, hogy részt vegyek a Amerikai Kulináris Intézet a Hyde Parkban. Korábban bort kóstoltam Angliában a nagybátyámmal, de aztán volt néhány borom az egyetemen, és így szóltam: 'Ez csodálatos.' Tanulni és kóstolni kezdtem, majd nagyon jól teljesítettem az előírt borosztályban. Úgy döntöttem, hogy többet akarok megtudni a borról.

Ez 1996 volt, és ezekben a napokban a tanulás egyetlen módja az volt, hogy egy boros programmal rendelkező étteremben dolgoztunk. Szóval San Franciscoba költöztem, hogy a Rubiconban dolgozzak Larry Stone-nál, és három évig voltam ott.

Egy másik étteremben, az Ötödik Emeleten találkoztam Michael Minával. Még mindig dolgozom vele bizonyos szempontból, segítek néhány projektben, és felügyelem a borlistájukat a San Francisco-i étteremben.

Mi történt a főzéssel?

Ezzel véget ért főzői karrierem. Nem is nagyon vettem részt órákon. Kevés koncertet csináltam itt-ott, de nem voltam komoly főzési pozícióban. A főzés továbbra is hobbim és szeretetem.

Mikor kezdődött a borászat?

2004-ben úgy döntöttem, hogy többet megtudok a szőlőtermesztésről és a borászatról. Az első borom egy Sanford & Benedict Chardonnay volt, Jim Clendenennel Au Bon Clima t] és a Purisima Mountain Syrah Steve Beckmen-nel.

Fotó: Andrew Schoneberger

Körülbelül abban az évben ismertem meg Sashit [Moormant], amikor borász volt Esti szárazföldi szőlőültetvények ’Kaliforniai címkék. Három évvel később elkezdtem vele borozni, és az Esti Földért is [elkezdtem konzultálni]. Így gyűltünk össze a szőlőn [amely Domaine de la Côte lesz], és elkezdtük az ültetési folyamatot.

Abban az időben az Esti Föld birtokolta a Domaine de la Côte dűlőjét. Néhány tulajdonosváltás után a srác, aki a borászatot birtokolta, azt mondta: „Miért nem veszi át Sashi és te veszed át?” Tudta, mennyire szeretjük ezt a szőlőt.

Sashi és én all-in mentünk, hogy létrehozzuk a Domaine de la Côte-t ugyanabban a szőlőben, ahol segítettünk az ültetésben. 2011-ben vettük át, és elkezdtünk néhány változtatást. Mivel a szőlőültetvényt 2007-ben telepítették, az idei volt a 10. szüret.

Akkor világhírű sommelier voltál, és bárhol válogathattál volna bor készítéséhez. Miért éppen Santa Barbara?

Miután megkóstoltam a régi Au Bon Climat borokat, azt mondtam, hogy „Oh, wow”. A szőlőültetvény vonzott Sanford és Benedict . 2004 óta gyártok bort gyümölcsből abból a szőlőből.

Szőlőt is vásároltam tőlük Sonoma és Anderson-völgy , de semmi sem kattant igazán. Továbbra is azon gondolkodtam: 'Szeretem a savasságot, szeretem az egész fürtöt, és most ezt akarom.'

Az első vörösbor, amit a Sta-ból készítettem. Rita Hills 2007-ben volt, a Presinot Szőlőskertből származó Pinot Noir, amelyet ma hívnak Duvarita . A 2007-es és 2008-as évjáratokhoz Pinot Noirt készítettem a Presidio-ból, Chardonnay-t a Sanford & Benedict-től és a Purisima Mountain Syrah-t.

Mindig jobban szerettem a Santa Barbara borokat. Ez az én stílusom: magas savtartalmú és ropogós. Ezért döntöttem úgy, hogy letelepedek Santa Barbarában. Nem mintha más helyeken nem lehet hasonló bort készíteni, de itt könnyebb. Nincs kén, nincs adalékanyag, valóban tisztán a helyről.

Rajat Parr, Ben DiCristina és Sashi Moorman / Fotó: Easton Richmond Photography

Hogyan értesült arról, hogy a [borai] jól teljesítenek a filmben?

Nos, amikor engem forgattak, elmondták, hogy a Bloom’s Field-en akarnak forgatni [a négy szomszédos Pinot Noir szőlőültetvény egyikén]. Arra gondoltam: 'Miért a Bloom's Field?' A La Côte sokkal szebb. A Bloom’s Field egyfajta halom. Szépen néz ki, de nem olyan festői szőlőültetvény, mint La Côte vagy Sziréna hívása .

A vak kóstolóról fogalmam sem volt, csak miután interjút készített velem. A filmben tett megjegyzéseim ismeretlenek a kóstolásról.

Mit csinál a Sta. Rita Hills hozza a borait?

Minden helynek megvan a maga identitása. Azt hiszem, a Sta. Rita Hills nagyon egyedi személyiséggel rendelkezik. Van valami a Csendes-óceánnal és a talajjal, amelyek egyedülállóak. Az egyetlen hely Kaliforniában, ahol a kovaföld található a parton, itt található Santa Barbarában.

A Pinot Noir sós íze más helyeken is megkapja, de itt a Sta-ban egészen egyedi. Rita Hills. Ez a tökéletes hely az egész klaszter elvégzésére. Ha a megfelelő időben választasz, vannak olyan alacsony [pH-szintek, amelyek magas savtartalmú borok készítéséhez szükségesek]. Nagyon jól működik.

Fotó: Andrew Schoneberger

Mi áll Santa Barbara a nagyobb borvilágban?

Szerintem gyorsan változik. Az elmúlt öt évben, mindenképpen azok számára, akik Chardonnay-t, Pinot Noirt és Syrah-ot isznak, most már tudják, hogy a környéken a bor egyedisége és frissessége van Kalifornia más részeihez képest.

A stílusok annyira különbözőek. Nincs egy átfogó ötlet, de ez a legegyszerűbb hely érett bor készítéséhez és még mindig frissességgel, vagy szuper-ropogós borokkal, amelyek sósak és sósak.

A legfontosabb az, hogy az emberek és a sommelierek megértsék, hogy a Santa Barbara-i borokban epikus jellegű frissesség van, amely nagyon egyedülálló a talajok és az óceán milyen közel vagyunk. Annyira más, mint bárhol másutt Kaliforniában.

Hol népszerűek a borai?

Boraink csaknem egyharmadát Európában értékesítjük. Megdöbbentem. Nem ez volt a célunk, de ez lett belőle. Nagyobb követőnk van Skandináviában, mint például Kaliforniában. Még egy csomó bort is árulunk Franciaországban.

Rajat Parr, Domaine de la Côte / Andrew Schonberger fényképe

Mi a véleményed a Somm 3 Figyelem?

Ez vicces. Szeretem a vak kóstolást, de soha nem akartam összehasonlítani a boraimat Burgundiával. Nagyszerű a régió számára, Kaliforniának, Santa Barbarának és a Sta-nak. Rita Hills. A cél az, hogy népszerűsítsük, honnan jövünk. Ez a megélhetésünk. Itt élünk. Nagyon jó Kaliforniának és a Sta-nak. Rita Hills-t el kell ismerni egy ilyen kóstolón, főleg társaink.

Mindenkit ismerek, aki megkóstolta a bort. Közeli barátaim. Ismerem Jancist és Spurrier-t, és Fred Dame-et 20 éve ismerem. Nagyon klassz, hogy ebben a kontextusban még beszélnek is róla. Örülök a régiónak, és nagyon elképesztő, hogy még ebben a borcsoportban is szerepelhetek.

Az ilyen filmek felhívják a figyelmet. Néhány fogyasztó talán nem is tudja, hogy Santa Barbara a Pinot Noirt gyártja. Nagyon izgalmas egy teljesen új világ megnyitása azok számára, akik nem voltak kitéve a régiónak.

Mi a véleménye a boripar helyzetéről általában?

Ez biztosan a legizgalmasabb időszak a karrierem során. Olyan csodálatos borok vannak, és olyan sok kapcsolat van a termelők és a fogyasztók között. Megtalálhat néhány hihetetlen bort és meglehetősen elfogadható árakat. Mindenképpen a legjobb alkalom a bor vásárlására és ivására.