Egy évszázados épületben, Seattle nyüzsgő Capitol Hill szomszédságában az Oddfellows Café a város kreatív, de laza természetét szemlélteti, rusztikus varázsa és piacvezérelt konyhája, amely egyszerre megnyugtató és élénken kifinomult. Linda Derschang tulajdonos javasolja ezt az egyszerű, de lenyűgöző indítót vagy könnyű vállalkozást. - A polip csak felszívja a citromot, és tökéletesen ellensúlyozza a paradicsomot és a hagymát. Olyan egyszerű, de gyönyörű ”- mondja Derschang.

1 & frac12 font megtisztított polip, felére csökkent *
2 csésze fehérbor
Egy citrom héja, lé fenntartva
1 babérlevél
1 pint kevert örökös paradicsom, felére csökkentve (ha nagy)
& frac12 sárga paprika, vékonyra szeletelve
2 gally friss nyári sós, durvára vágott (vagy helyettesítse a friss mentát)
Kis csokor friss sertéshal, leszedett levelek (vagy helyettesítik a durvára vágott petrezselymet)
4 csésze (kb. 4 uncia) sült saláta kitûnõ
1 kis Walla Walla édes hagyma (vagy más édes hagyma), vékonyan julienned
2 gerezd fokhagyma apróra vágva

A polip elkészítése: Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Öblítse le a polipot, és tegyen közepes pörkölt serpenyőbe borral, citromhéjjal és babérlevéllel (ha szükséges, adjon hozzá vizet a polip borításához). Fedjük le a serpenyőt, és főzzük, amíg megpuhul, kb. 12 óra alatt. Vegye ki a polipot a sütőből, szűrőedényben engedje le és hagyja kihűlni.

A saláta elkészítéséhez: Amíg a polip hűl, keverje össze a paradicsomot, a borsot, a gyógynövényeket, a sült saláta kitûnõt és a hagyma nagy részét (tartalék kis marék) egy sekély salátástálba.

Befejezni:
Hevítsen 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, és pirítsa meg a polipot, amíg a széle ropogós nem lesz. Adjunk hozzá fokhagymát és a maradék hagymát, főzzük még egy percig, majd adjunk hozzá citromlevet, ízlés szerint sót és borsot. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni, mielőtt a salátával feldobná. 4. tálalás.

* A baba polip a legtöbb tenger gyümölcsei piacon, a Whole Foods-ban és számos nagy szupermarket fagyasztott részében kapható.

Borajánlás: Ez a friss nyári étel remekül párosul majd egy hordóban erjesztett Pinot Gris-kel, méze és citroma remekül illik a hagymához, a fokhagymához és a paprikához. Próbálja ki a 2009-es Breggo Anderson Valley Wiley szőlőültetvény Pinot Gris-t, arany színű és észrevétlenül gazdag. —Virginie Boone