Bár egy marék borszőlő versenyez a legnépszerűbb fajta címéért, az egyik évről évre érvényes: Cabernet Sauvignon . De miért?

A Sauvignon Blanc és a Cabernet Franc keresztezése sokak számára a szőlő szerkezetét, koncentrációját, intenzitását és tanninjait meghaladó képességekkel múlja felül szüleit.

Ugyanezek a tényezők teszik lehetővé nagyszerű bor előállítását. A termelők szeretik, mert a Cabernet Sauvignon sok klímában, talajban és stílusban jól működik.

Ban ben Bordeaux , a szőlő lelki otthona, ritkán jelenik meg egyedül a partin. Gyakran keverik más regionális vörös szőlővel, mint például a Merlot vagy a Cabernet Franc. A néven ismert Bordeaux stílusú vörös keverék , az egyes fajták százalékos aránya változhat.

A régió bal partján, amely a Haut-Médoc és a Médoc szőlőültetvényeinek ad otthont, a Cabernet Sauvignon a domináns szereplő a bordeaux-i stílusú vörös keverékekben, olyan borokat állítva elő, amelyek a világ legmagasabb árát kínálják. Hogyan készítsünk Pinot Noir borjáratokat

Bár sok globális borász utánozza a bordeaux-i stílusú vörös keveréket, még többen választják a világszínvonalú Cabernet Sauvignon gyártását egyfajta palackozásként.

A Cabernet Sauvignon tűri a meleg éghajlatot, de elveszítheti védjegyének frissességét. Ehelyett zamatos, gazdag gyümölcsaromákat fejleszt ki, amelyek túlérettek határán állnak. Mivel azonban a szőlő későn érő fajta, a hűvösebb éghajlatnak problémái lehetnek a jól érett növény termésével.

Ha meg szeretné érteni, milyen ízű a Cabernet Sauvignon, állítson fel egy járatot három kulcsfontosságú kategóriából: Óvilág kontra Új Világ hűvös éghajlat kontra meleg és fiatal bor kontra régi.

Getty

Régi világ és új világ

Míg a technikákat ma megosztják és utánozzák, a régi és az új világ borai között még mindig létezik választóvonal a klasszikus regionális stílusok révén.

Az „Óvilág” általában meghatározva van mint európai és ázsiai országok amelyek a bennszülöttek otthona Vitis vinifera szőlőfajták és több ezer éves borászati ​​hagyomány és kultúra.

Ezen a területen figyelemre méltó Cabernet-termelő régiók közé tartozik a francia Bordeaux. A bordeaux-i bal parti vörös keverékek nagyobb koncentrációban élvezik a Cabernet Sauvignont, mint a Merlot-domináns Jobb part. Az olasz Bolgheri régió szintén megbecsült Cabernet Sauvignont tesz.

Régi világ és új világ Cabernet Sauvignon repülés

1. bor: A Cabernet Sauvignon klasszikus példája az óvilágban a bordeaux-i Pauillac.
2. bor: A Napa-völgyből származó Cabernet Sauvignon jellemzően mutatós új világ fellángolást mutat.

Az Új Világ mindent magában foglal ezen a területen kívül, még az olyan országokat is, amelyeknek évszázados borászati ​​múltja van, mint például Chile. Fiatalabb a borkultúrájuk, hajlamosak az importált szőlőfajtákra támaszkodni és komoly éghajlati különbségek vannak.

A Cabernet Sauvignon számára az új világ jelentős régiói a kaliforniai Napa és Sonoma völgyek Margaret folyó, a Barossa-völgy és az ausztráliai McLaren Vale, valamint Chile, Argentína és Dél-Afrika.

Az óvilág Cabernet Sauvignon a grafit, kavics és szeder hangjait idézi, jellemzően az úgynevezett szerves aromás vegyületekből származó leveles frissességgel. pirazinok . Eközben az új világ példái jellemzően gyümölcsvezéreltek, feketeribizli, cseresznye, áfonya, szeder, szilva, édesgyökér és fűszer jegyekkel.

Az Old World fülkék általában sósabbak, alacsonyabb alkoholtartalommal és magasabb savtartalommal. Az új világ palackjai kerekebbek és érettebbek. A borértékelők olyan szavakat használnak, mint a „visszafogottság” és az „elegancia” az Óvilágról, de a stílusok mindkét táborban fejlődnek.

Szőlőültetvény az ausztráliai Barossa-völgyben / Getty

Hűvös éghajlat vs. meleg klíma

Korábban az óvilági borászok nem tudtak gazdag, érett, magas alkoholtartalmú Cabernet Sauvignont előállítani olyan helyen, mint Bordeaux. A szőlőnek napos napokra, melegre és hosszú, száraz évszakra van szüksége a növekedéshez, olyan körülményekhez, amelyek ott nem léteznek. Hagyományosan az óvilág borvidékei hűvösebb, csapadékosabb éghajlattal és rövidebb tenyészidővel rendelkeztek, mint az Új Világ.

A gyártók most elmoshatják a vonalakat. Az újvilági borászok utánozhatják az eleganciát és a visszafogottságot, ha korábban szüretelik a szőlőt, és hűvösebb helyekre ültetnek. A legjobb Napa Cabernet Sauvignon akár Haut-Médocot is megidézheti.

Hűvös klíma vs. meleg klíma Cabernet járat

1. bor: Hűvös éghajlatú Cabernet Sauvignonhoz próbáljon ki példákat a nyugat-ausztráliai Margaret Riverről.
2. bor: A dél-ausztráliai Barossa-völgy meleg éghajlata kiváló példákat szolgáltat a kerekebb és gazdagabb Cabernet Sauvignonra.

„Hűvös éghajlatú” és „meleg éghajlatú” borok nem egyszerűen azt jelenti Európa a világ többi részével szemben.

Mi különbözteti meg a hűvös klímájú Cabernet Sauvignon-t a melegebb éghajlattal összehasonlítva? Végső végén a bor magasabb savtartalmú, fényes és savanykás gyümölcsöket mutat, földes tónust és alacsonyabb alkoholtartalmat. A hűvös éghajlatú borok tanninjai megfogóbbak, sőt összehúzóak, az aromákat a pirazinok miatt csípős növényi jelleg jellemzi.

Melegebb éghajlaton a borok gyorsabban veszítik el a savasságukat, és érettebb, sötét gyümölcsízeket fejlesztenek ki belőlük, mint a zamatos cassis, a szeder és az áfonya. Emellett általában magasabb az alkoholtartalmuk, a testük teljesebb és a lágyabb, kerekebb tanninok vannak.

Ezek az éghajlati különbségek különösen fontosak a Cabernet Sauvignon esetében, mivel állaga és ízprofilja tükrözi a környezetét. Az ausztrál Cabernet Sauvignons különösen demonstratív ezen a fronton, mivel az ottani termelők meleg és hűvös éghajlaton egyaránt termesztik a szőlőt.

Getty

Fiatal bor kontra idősebb bor

A Cabernet Sauvignon kiváló szőlő a bor érettségének tanítására. Képzelje el a fiatal Napa Cabernet sűrű, tintás, cserzőborait, összehasonlítva egy évtizedes érleléssel.

Azok számára, akik hozzáférnek az érlelt bordeaux-i címkékhez, a legnagyobb borok évtizedek óta fejlődnek előnyösen a palackban. A többiek számára akár néhány év is jelentheti a különbséget egy pohár tanninok és egy harmonikus bor.

Három kritikus tényező szükséges ahhoz, hogy a szőlő az üvegben töltött idővel javuljon. Az első a savasság. A Cabernet Sauvignon megtarthatja savasságát meleg éghajlaton, de még inkább hűvösebb éghajlaton. Ez a savasság adja a bor szerkezetét és tartósítószerként működik.

Másodszor, egy bornak jó gyümölcskoncentrációval kell rendelkeznie, hogy ne érezze vékonynak vagy hiányozzon az íz intenzitása.

A Cabernet Sauvignon ageabilitásának harmadik eleme a tannin. Míg rengeteg kövér bor íze kellemes a fiatalságban, szilárd cserzőszerkezet nélkül hamar elveszíti formáját vagy kereteit.

Fiatal bor vs. idősebb bor Cabernet járat

1. bor és 2. bor: Kérje meg a kereskedőt, hogy találjon két üveg Cabernet Sauvignont, ideális esetben ugyanattól a gyártótól, de ugyanaz a régió is működik. Az évjáratoknak legalább 4-5 év különbséggel kell rendelkezniük.

A fiatal borok összehasonlításával a régebbi palackokkal először vegye figyelembe a színt. Mély, átlátszatlan rubin árnyalat jelzi a fiatalságot. Halvány, kifakult barna és tégla árnyalatok, amelyek gyakran a bor peremén vagy szélén mutatkoznak meg, azt jelzik, hogy az öregedés megkezdődött.

Az orrán egy fiatal Cabernet friss és intenzív illatot áraszt, aromája a szeder, a cassis, a kavics, a ceruzaforgács és a cédrus, valamint a leveles gyógynövényes aromákig terjed. Az idősebb borok elveszítik elsődleges gyümölcsaromájukat, és a bőrtől és a dohánytól kezdve a szárított gyümölcsökig és diófélékig sokféle színt kínálnak.

A szájpadlás elmondja a történet többi részét. A fiatal Cabernet Sauvignon szilárd, termetes tanninokkal rendelkezik, amelyek felülkerekedhetnek a bor gyümölcsén és egyéb összetevőin. A régebbi borok megfelelő harmóniát és összetettséget nyernek, mivel a tannin finomabb, lágyabb szövéssé simul. Ez szakaszosan történik, és a fogyasztók mindegyikben élvezhetik a Cabernet Sauvignont.

A Cabernet Sauvignon nagyszerű közeg annak megtekintéséhez, hogy az érlelés milyen hatással van a megjelenésre, az aromára és az ízre, különösen akkor, ha ugyanazon termelő lencséjén keresztül vizsgáljuk, vagy ugyanazon régió két különböző évjáratú borával.