Nem számít, mit gondol az úgynevezett természetes borról - legális adalékanyagok nélkül és minimális technikai beavatkozással készült bor laza és megterhelt kifejezése - nem lehet tagadni, hogy Tony Coturri az Egyesült Államok mozgalmában elsöprő státuszt képvisel. A szókimondó és bokros szakállú Coturri, a harmadik generációs borász 1979-ben segített megnyitni a Coturri Pincészetet a kaliforniai Glen Ellenben, és évek óta őt és a borozóját furcsa outlinernek tekintették a borvilágban. De az elmúlt évtizedben, amikor a biotermékek és a tanyasi élelmiszerek határozottan megragadtak, több tucat régi és új bortermelő is felugrott a természetes kocsira, amelyet Coturri vezetett évtizedek óta. Igen, Coturri úgy gondolja, hogy a gyakorlata és a borai nagyszerűek - és ezt nem állítja meg. Ebből a szempontból nem különbözik sok szenvedélyes borásztól. Nils Bernstein író a 63 éves férfival fecsegés nélküli módszereiről, az igazi terroirról és arról az elképzelésről beszélget, amely szerint a bor végső soron az ízlés - nem a taktika vagy a filozófia.

Borlelkes : Hogyan jellemzi, amit csinál?
Tony Coturri: Ez egy nagyon hagyományos borászati ​​stílus, organikus szőlőt, természetes élesztő erjesztést használunk, nincsenek vegyszerek, nincsenek szulfitok, semmi sem adható a borhoz. Ha lenne igazság a címkézésben, az csak a szőlőt mondaná. Nagyon egyszerű.

MI. : Miért lenne ellentmondásos ez a hagyományos módszer?
TC: Oktató egyetemeink azt mondják, hogy hozzá kell adni szulfitokat, vegyszereket, meg kell szerezni ezeket az „egyensúlyokat.” Történelmileg a szőlő volt a gyümölcs, amellyel ezt csináltad, a természetes savasság, a cukrok és az összes többi finomság oka. Radikálisnak tartom, hogy a boraim instabilak, ha megveszed őket, felrobbantják őket, csak az alapképzés hiánya.

MI. : Úgy tűnik, hogy a természetes bor iránti érdeklődés hasonló aggodalmakat tükröz azzal kapcsolatban, hogy mit eszünk.
TC: A bor az étrend része. Különösen az én generációmban kell ezt-azt organikusnak tartanunk, de a borban mindenféle vegyszer megtalálható? Ez csak a józan paraszti tanyasi mentalitás - bort termel és eladod a felesleget. Azt mondtam, hogy a fiatal producerek azt mondták nekem: „Nem vagy borász, mert nem csinálsz semmit”, és ez nekem dicséret.

MI. : Tehát inkább az inni kívánt bor készítéséről van szó.
TC: Nem árulhat bort a filozófián. Ha ebbe az egészségügyi ételbe belekezd, mint gyógyszer, akkor nem iszik alkoholt. Csak a lehető legtisztább terméket szeretném készíteni, és el tudnám mondani, hogy valahonnan származik, és valóságos. A környezeti és egészségügyi előnyök bónusz.

MI. : Beszélhet a terroirról?
TC: A borüzlet terroirt vett el a gazdától. A két mérföldnyire egymástól organikusan termesztett sárgarépa íze más lesz. Miután beletett élesztőt, szulfitokat, tápanyagokat, megváltoztatja a bor alapvető karakterét. A Terroir nagyon erős, de megfoghatatlan is. A kaliforniai borászok félnek a terroirtól, gyümölcsöt akarnak, fajtajelleget, következetességet.

MI. : Vannak-e általánosítások a jól elkészített természetes borokról?
TC: Ha van egy szál, amely jó természetes borokon fut át, az az orr összetettsége. Nem szép borok, föld van bennük, barnyard nem takarítják őket. Intenzívek, ellentmondásosak és ellentmondásosak lehetnek, de ha megérted, a mennyben leszel. Miután megkóstolta az igazit, nehéz visszamenni.