Rossz években a borászok hevesen elutasítják, mint una brutta bestia („csúnya fenevad”). Jó években ez a szentség enológiai megfelelőjévé emelkedik. Egy dolog világos: a Sangiovese Olaszország meghatározó szőlője. Kívülről vastag bőrű, de belül finom, lassan érett, de nehezen szelídíthető, szorosan gyökerezik a hagyományokban, de hajlandó utazni. Ez a mindenütt jelen lévő szőlőfajta a főszereplője a vino Italiano néven ismert drámának.

A latinul a sanguis Jovis, vagyis a „Jove vére” kifejezésre utalva a higanyos Sangiovese Olaszországnak a legjobb bor pillanatait ítélte oda, és a legsötétebb órájáig húzta. Harminc évvel ezelőtt a szuper toszkán forradalom egyik fő alkotóeleme lett, amely Olaszországot a globális bor élvonalába emelte. Három évvel ezelőtt észlelt hiányosságai sarkallták a kínos Brunellogate-botrányt, amely pillanatnyilag térdre kényszerítette az olasz bort. Ez a finnyás, terület- és évjárat által vezérelt fajta képzeletbeli vonalat fut az angyal és a démon között. 'A szőlő nem hoz több örömet vagy több fájdalmat' - mondja Carlo Ferrini, a 'Sangiovesista' nevű borász, aki Olaszországban számos birtokkal dolgozik, és Sangiovese stílusa miatt elismert. „A lehető legjobbat követeli az embertől és a természettől, amit a természet adhat, és ez teszi annyira kivételessé.”

A jó, a rossz és a sokoldalú Sangiovese az összes szőlőültetvény 10% -át képviseli Olaszországban, főleg Toszkánában koncentrálódva, de a legszélső északon és délen is. Amikor a szőlő kitűnő, az ország legkiválóbb, legösszetettebb és legértékesebb borait állítja elő (gondoljunk csak a Brunello di Montalcino-ra). De olyan vidám, könnyen iható borokat is kínál, mint a Morellino di Scansano, amelyek tökéletesen párosulnak egy kupac spagettivel és mártással. Valójában a Sangiovese egy sokoldalú szőlő, amely a minőségi spektrum teljes hosszában átfogja az alacsony minőségű Chiantitól a legfelső polcig terjedő Chianti Classico-ig.

De ez a lenyűgöző sokoldalúság egyben Achilles sarka is. Az a tendencia, hogy a Sangiovese-t más szőlő apró alkotóelemeinek hozzáadásával akarják „javítani” (betöltött szó). A Cabernet Sauvignon például gazdag telítettséget és struktúrát ad Sangiovese vékonyabb megjelenésének egyenetlen évek alatt. A Merlot buja és lágyságot adhat olykor savas, tövises és „ideges” személyiségéhez.
A probléma az, hogy a borászok a helyi hatóságok által meghatározott szabályoktól függően nem mindig engedélyezik más szőlő keverését. Például az in Chianti Classico legális ezt megtenni, borainak meghatározása szerint legalább 80% -ban Sangiovese. Montalcinóban azonban nem engedélyezett, ahol a Brunello di Montalcino fegyelmi szabályai 100% -ban Sangiovese Grosso-t követelnek meg.

2008-ban egy nem nyilvánosságra hozott Brunello di Montalcino termelő ellen indítottak vizsgálatot állítólag engedély nélküli szőlő keverése miatt. Az úgynevezett Brunellogate-botrány minősítés nélküli borokhoz, bűnös ítéletekhez, pénzbírságokhoz, büntetésekhez vezetett, és elrontotta Olaszország legismertebb borvidékének - egy olyan régiónak a hírnevét, amely az eladások 25% -ában az Egyesült Államokra támaszkodik.

A bizalom elvesztése vagy a lendület megszerzése „A Sangiovese túl agresszív lehet, ha rossz helyre ültetik, és ezért néhányan kísértést éreztek a lágyító elemek hozzáadásával” - mondja Franco Biondi Santi borász, akinek családjának tulajdonítják az első hivatalos Brunello di Montalcino palackozását 1888-ban. 'A Brunellogate azonnali kimenetele félelem-félelem-félelem volt.'

'Ez valóban ideológiai különbségekre vezethető vissza' - mondja Consorzio del Vino Brunello di Montalcino elnöke, Ezio Rivella. „A hagyományos toszkán borászatban a Sangiovese-t mindig más fajtákkal keverték, mint például a Colorino vagy a Mammolo. A Sangiovese tisztasága nem volt a szabvány, mert a szőlő rossz helyre ültetve egyenetlen eredményeket hozhat. Csak Montalcinóban vált a 100% -os Sangiovese az etalonnak, mert ezt a területet tökéletesnek tekintik a fajta számára. ”

Enrico Viglierchio, a Castello Banfi ügyvezető igazgatója szerint a Sangiovese-vel kapcsolatos problémákat nagyrészt megoldották a modern borászati ​​technológiával, amelyek segítenek megakadályozni az oxidációt, fenntartani a színt és megőrizni az aromákat. 'Nem csak abban, hogy magabiztosabbak vagyunk Sangiovese-val, mint borászokkal' - mondja Viglierchio, 'a modern technikáknak és a gondos klónválasztásnak köszönhetően pozitív stílusbeli fejlődést láthattunk.'

'Ami a legfontosabb' - teszi hozzá Viglierchio -, most már megértjük, hogy a terület fogalma mennyire fontos Sangiovese számára. ' Ezt az utolsó pontot nem lehet lebecsülni: A legtöbb borász azt fogja mondani, hogy a minőségi Sangiovese csak olyan pontos helyeken érhető el, amelyek Olaszországban szétszórva vannak meghatározott helyeken, mint például Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano és Romagna. Olaszországban sokan elutasítják azt az elképzelést, hogy a fajta exportálható külföldi országokba vagy kontinensekre.

A cikk előkészítése során közel 400, 100% -ban Sangiovese-t tartalmazó bort és többnyire Sangiovese-bort kóstoltam, külső elemeinek kisebb elemeivel. Bár a Brunello di Montalcino vak kóstolóimban elnyerte a legmagasabb pontszámot, a kevert borok is lenyűgöztek: Merlot vagy Cabernet Sauvignon hozzáadása (legfeljebb 10 vagy 15%, különben a sangiovesei csokor szépsége túlterhelt) egyszerűen finom volt.

De helyezze Sangiovese-t a megfelelő területre, adjon neki kiváló évjáratot - és ez az olasz szőlőtermesztés szuverén szőlője uralkodik.

A világ Sangiovese szerint

Brunello di Montalcino
A Sangiovese legmagasabb kifejezése, kizárólag a sötét Sangiovese Grosso klónból készül, gyönyörű gazdagságot, intenzitást és összetettséget mutat, erdei gyümölcs, kóla és fűszer aromájával. A Brunello öt évvel a betakarítás után szabadul fel, és a Riserva további egy év pinces öregedést igényel. A Rosso di Montalcino kevésbé szigorú bor. A területet kivételes mikroklíma jellemzi, amelyet Monte Amiata árnyékolt.

Nobile di Montepulciano bor
A toszkánai borok közül a legnemesebbek közül a Vino Nobile a Prugnolo Gentile klón segítségével készül. A bor minimum 70% Sangiovese, a Canaiolo Nero és a Mammolo összetevőivel. Ez a régió egy kisebb, Rosso di Montepulciano nevű bort és egy felső polcos Riservát is kínál. A borok sötét, földi jellegzetességeket mutatnak, gyakran finom szárított gyógynövényekkel vagy kék virágokkal.

Toszkána partvidéke
A Montecucco és a Maremma alzónákban található Sangiovese kifejezésekkel a parti Toszkána gazdag, napsütötte kifejezéseket kínál a szőlőről. A szeder és az eper lekvárai néha megjelennek, és a borok rengeteg fényes cseresznyés ízt mutatnak.

Morellino di Scansano
Gyorsan növekvő népszerűségnek örvend ez a feljövendő régió a festői Scemano falu körül, Maremmában. A Morellino a Sangiovese helyi neve, és a bortermelésre vonatkozó szabályok megkövetelik, hogy a fajta borainak legalább 85% -át adja. A bornak nincs szüksége faérlelésre, és ez segít megőrizni friss gyümölcs tulajdonságait. Kiváló ételbor, amely Riserva néven is kapható.

Chianti Classico
Ez a szárazföldi borvidék a Sangiovese hagyományos otthona, és a legnagyobb mértékben befolyásolta stílusának fejlődését. A boroknak legalább 80% -ban Sangiovese-t kell tartalmazniuk, és a borászok őshonos (Canaiolo és Colorino) vagy nemzetközi (Cabernet Sauvignon vagy Merlot) fajtákat adhatnak keverékeikhez. Egyre nagyobb a mozgalom a Chianti Classico (és a Riserva változat) 100% -os Sangiovese előállítására.

Umbria
A szomszédos Toszkánában az umbriai termelők a Sangiovese-t használják a Torgiano Rosso borukban és keverékként a Rosso di Montefalco-i Sagrantino összehúzó tanninjainak megszelídítésére.

Sangiovese Romagnából
A Toszkánán kívüli Sangiovese-alapú zónák közül a legfontosabb. A szőlő fontosságának hangsúlyozása érdekében a borban megengedett egyéb fajták aránya 15% -ról 5% -ra csökken. A fajta kifejeződései a testes és cserzőanyagtól Forlì-Cesena tartomány közelében, a könnyebb, gyümölcsözőbb lehetőségekig terjednek Bolognához közelebb. Az egyedülálló borok megismerésének egyik kiváló módja a Consorzio Convito di Romagna webhelyének meglátogatása (convitodiromagna.it). A fő gyártók részletes profiljai elérhetők az érdeklődésre számot tartó gyártók között, többek között a Tre Monti, a Fattoria Zerbina, a Drei Donà, a San Valentino és a San Patrignano.

Piac
A Sangiovese tiszta kifejezése jégeső a Marche-ból, Olaszország keleti szélén, de a szőlőt keverékként (legfeljebb 15%) használják a cserző Montepulciano szőlővel az Ancona közelében fekvő Rosso Conero borokban.

Egyéb
Bár Közép-Olaszország a természetes otthona, a Sangiovese országszerte 259 DOC-ban van jelen, az északi Valpolicellától a déli mélyig.

Sangiovese A szakértők szerint

Piero Antinori márki : Úgy gondolom, hogy a Brunello-nak, még a nevével való koherenciáját tekintve is, a Sangiovese-szal készített bornak kell maradnia. De ez nem azt jelenti, hogy a jövőben nem lehet egy apró rugalmassági szint (esetleg más fajták 5 százaléka?), Amely nem változtatna a bor alapvető jellemzőin.

MI: Mi a legjobb terület Sangiovese számára, és miért?
MA: Toszkána. Ezen a régión belül pedig négy sajátos megnevezést kell kiemelni: Chianti és Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano és Scansano területe. E területek mindegyike különböző tulajdonságokkal rendelkezik, de képes a Sangiovese legmagasabb minőségének előállítására.

WE: A 100% Sangiovese borok Toszkána utolsó előtti kifejezése (szemben a szuper toszkánákkal)?
MA: A Sangiovese egy olyan fajta, amelyre más fajták hozzájárulhatnak, amint azt a Chianti és a Chianti Classico története során bebizonyították. Másrészről sok olyan példa található a 100% Sangiovese készítésű borokra, amelyek bizonyítják, hogy a fajta képes önállóan állni, és ezek a példák Toszkána legjobbjainak legmagasabb kifejezői.

---

Cristina Mariani-May : Ma egyetlen más olasz vörös sem parancsol nagyobb globális elismerést, mint a toszkániai vörös szőlő, a Sangiovese. Az egyre versenyképesebb globális borpiacon Olaszország rengeteg őshonos szőlője örvendetes különbségtételt jelent. És itt, az Egyesült Államokban, amikor a borbarátok kifinomultabbá és kalandosabbá válnak, Olaszország ideális helyzetben van ennek a növekvő igénynek a kielégítésére.

WE: Olaszország elvesztette a bizalmát Sangiovese iránt, vagy újjászületést tapasztalunk a Sangiovese büszkeségében?
CM: Véleményem szerint nem kétséges, hogy az olasz nemzeti büszkeség teljes élénkülését tapasztaljuk a szangjovi szőlőben. Ez a legszélesebb körben ültetett vörös szőlő, és a termelők új hangsúlyt fektetnek rá. A fogyasztók is megjutalmaztak minket új örökséggel Olaszország öröksége iránt.

MI: Mely tulajdonságok különböztetik meg a legjobb Sangiovese-t?
CM: Ami megkülönbözteti a klasszikus toszkán Sangiovese-t a többitől, az a kifinomult és csodálatosan kifejezett savtartalma. Ez a minőség teszi Sangiovese-t páratlan választássá az ebédlőasztalhoz. Ezenkívül a toszkán Sangiovese jól integrálódott, lágy tanninokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a bor érlelését és hosszabb idő alatt történő fejlődését. Fiatalkorában könnyen érthető és élvezetes, de a mérsékelt és hosszú öregedéssel is megtérül.

WE: Mesélj a BelnerO-ról.
CM: Úgy gondoljuk, hogy a Montalcino képviseli a 100% -ban Sangiovese végső kifejeződését. Ugyanakkor azt is fenntartjuk, hogy a Montalcino képes kiemelkedő Sangiovese-alapú keverékek előállítására. A BelnerO, a Sangiovese-domináns keverék közelmúltbeli bemutatása egy példa, és történelmileg ez az első Montalcino „Super Tuscan” küve.

---

Riccardo Cotarella: Nincs még egy olyan fajta a világon, amely annyira kapcsolódna az élőhelyhez, amelyben nő. A Sangiovese-nek 70 biotípusa és klónja van, amelyek közül 57 toszkán, 13 pedig Romagnából származik, így nehéz megmondani, melyik a legjobb Sangiovese. Ez a Sangiovese szépsége, mert ez azt jelenti, hogy a termelők lehetőséget kapnak arra, hogy kereskedelmi céljaikat megfeleljenek a különböző területek sajátosságainak.

WE: Támogatja vagy ellenzi a jövőben a Brunello-fegyelem megváltoztatását (például Rosso di Montalcino esetében), hogy külső szőlőt engedélyezzenek?
RC: Nincs gondom olyan fajták használatával, amelyek igazolták a területhez való alkalmazkodóképességüket. De meg vagyok győződve arról, hogy bizonyos borok - köztük a Brunello, a Gaglioppo, a Nerello Mascalese és a Nebbiolo - esetében, amelyek nagyon specifikus és azonosító tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy más szőlő hozzáadása veszélyeztetheti e fajtatulajdonságok integritását és erényeit.

WE: Írja le a különbséget Sangiovese di Romagna (például a San Patrignanóban, ahol tanácsadó borász) vagy Toszkána között.
RC: Mindkét kifejezés azt mutatja, hogy egyedülállóan ideges Sangiovese minőség. A toszkánai Sangiovese a magasabb savtartalom miatt több frissességet mutat, a romagnai Sangiovese pedig nagyobb erőt és vastagságot mutat. Mindkettő megfelel az egyensúly és az elegancia ígéretének, amelyet csak egy olyan nagyszerű szőlő tud nyújtani, mint a Sangiovese.