Kell-e több étterem a borászatokban?
Idén tavasszal meglátogattam Kilenc borbirtok a 46-os nyugati főúttól a kaliforniai Paso Robles domboldalán. Önmagában a letisztult, fenntartható létesítmény lenyűgöző, és a borok köre is figyelemre méltó, a fiatal borászok, Patrick Muran és a nemrégiben bérelt Molly Bohlman figyelő szeme alatt, aki Paul Hobbs Crossbarn címkéjét elhagyva a Pinot Noir-ra és a Chardonnay-ra koncentrált a Niner számára .
De az egész Niner élmény valóban összejött azon az estén, amikor leültünk vacsorázni a kóstolóteremmel szomszédos helyszíni étterembe.
A kiválasztott borok közvetlen jelzéseit követve a régió vitathatatlanul legjobb szakácsa, Maegen Loring séf finom menüt készített: garnélarákleves farróval és chorizóval a fehér Rhône keverék mellett a Silhouette du Couer báránytartár gránátalma csökkentő mártásban a Jespersen Grenache-szel és marhahús filé a paszternák püré, kacsa zsíros zöldek és feta sajt tetején a Bootjack Carmenère és a Fog Catcher vörös keverékkel. Valószínűleg ez volt a legjobb vacsora, amit egész évben elfogyasztottam, így ráhangolódtak a rágcsálnivalók.
'Rengeteg étterem van Pasoban, de nem hiszem, hogy sok olyan étterem lenne, amelyik a borral kezdene, és ételt építene a párosításhoz' - mondja Andy Niner, aki az apja, Dick által indított műveletet irányítja. évekkel ezelőtt. 'Számunkra ez egy lehetőség volt.'
Néhány héttel a látogatásom után a Niners jóváhagyást kért San Luis Obispo megyéből, hogy ilyen típusú vacsorákat kínáljon a nyilvánosság számára. Meglévő engedélye lehetővé tette a kis nappali falatokat, amelyeket közvetlenül a borszolgáltatáshoz kellett kötni.
Remek szakács, teljesen funkcionális konyha és rengeteg hely mellett azonban igazi éttermi élményt akartak kínálni. - Nem gondoltam - mondta Niner.
A kérelmet viták nélkül elfogadták, és hasonló kérelmeket tettek a Villa Saint-Juliette és a Carrasco-dűlő. Mindannyian a Justin Pincészet nyomdokaiba lépnek, amely sok évvel ezelőtt megnyitotta saját éttermét, ahol 2014 egyik legjobb vacsorámat élveztem.
A Napa-völgyben és főleg délen, Temeculában is van erre példa, ahol úgy tűnik, hogy minden borászatnak van étterme, szállodája és még gyógyfürdője is. Az Óvilágban is gyakori, ahol az ételek és a bor évszázadok óta együtt járnak.
A Paso Robles közelmúltbeli fejleményei ellenére a középső part ezen a fronton hiányzik, főleg Santa Barbara megyében, ahol az étkezési lehetőségeket vitatják a folyamatban lévő borászati rendeletek frissítésének folyamatában.
Egyesek attól tartanak, hogy ha egy mezőgazdasági művelet kereskedelmi konyhát vezet, nagyobb forgalmat teremthet, veszélyeztetheti a régió vidéki varázsát és a gazdálkodástól való elmozdulást idézheti elő. A támogatók szerint az ételt felszolgáló borászatok csökkentenék a részegséget és jobban bemutatnák a borokat, többek között az előnyök mellett.
'A bort és az ételeket sok előnyös házasságként kell ünnepelni' - mondja Morgen McLaughlin, a Santa Barbara Vintners ügyvezető igazgatója, amelyhez 2013-ban csatlakozott, miután segített a New York-i Finger Lakes régió népszerű célállomássá növekedésében. Pincészet tagjai csak különleges engedélyezett események alkalmával szolgálhatnak fel ételeket.
'A világ minden tájáról érkező utazókat értetlenül érzi ez a korlátozás, ami viszont versenyhátrányba hozza a régiót' - mondja McLaughlin. Úgy véli, az étkeztetés nem kevesebbet, hanem több gazdálkodást ösztönöz.
Ez már a Ninernél történik. 'Mi egy all-inclusive borműveletet folytatunk, ezért teljesen logikus, hogy az étterem oldalán is a lehető legnagyobb mértékben hagyatékot vezessünk' - mondja Niner, aki azt tervezi, hogy a nyár végén rendszeresen nyitva tart vacsorára. 'Valójában több földterületet fogunk használni a gazdálkodáshoz az étteremmel, mint anélkül.'
Nem számít, mi történik Paso Roblesban vagy Santa Barbarában, ne számítson arra, hogy ez a párosítás valaha is előtérbe kerül. Mind a pincészetek, mind az éttermek közismerten nehéz helyek a nyereség megteremtésében, ezért az egyik hozzáadása a többihez soha nem fog ceruzát tenni. De támogassa azokat, akik kihúzhatják, mert valóban teljes borvidéki élményt kínálnak.
