Bor És Sajt

A környezetbarát sajt után a termelők átfogják a borászatok gazdálkodási módszereit

Ha belegondolsz borászat , elképzelheti, hogy az átfogó szőlőültetvényeket szeretettel gondozzák a gazdák, akik a föld pásztoraként tekintenek magukra. Az állattenyésztés viszont víziókat varázsolhat Upton Sinclairékre A dzsungel , gyárgazdaságok és metánszennyezés.

Mindkét látomásnak van némi igazsága, de egyik sem mutatja be a teljes képet. Kis méretű, biodinamikus és szerves a borászatok gyakran a talajt megújító környezetbarát gyakorlatokban gyökereznek. De léteznek ipari borászatok is, és vannak olyanok, amelyek számos vegyszert használnak boraik előállításához és tartósításához.

Eközben az Egyesült Államok élelmezési rendszerének legtöbb állata szűk, boldogtalan életet él - mondja Leslie Cooperband talajtudós, aki elhagyta az akadémiát. Prairie Fruits Farm & Creamery férjével az illinoisi Champaignban. 'Ez a helyzet az ország állatállományának 98% -ánál.'

Az ökológiai gondolkodású sajtgyártók azonban felelősségteljesebben kezelhetik a földet és az állatokat. Elfogják a metánkibocsátást, nyomon követik és csökkentik erőforrásaikat, és magukévá teszik a regeneratív mezőgazdaságot, ezt a földgazdálkodási technikát egyes borászatok is használják.

'Az állattenyésztés problémát jelenthet az éghajlatváltozással kapcsolatban' - mondja Marshall Webb, a szén-dioxid-lehívás koordinátora a Shelburne Farms Vermontban. 'De ez is az egyik nagy megoldás, ha jól sikerült.'

Shelburne Farms és oregoni székhelyű Zsiványi tejüzem mindketten intézkedéseket hoztak annak reményében, hogy a következő öt-10 évben széndioxid-semlegesek lesznek. Míg a szén-dioxid-semlegesség nehéz lehet a fogyasztók számára , ökológiai gondolkodású pincészetek, mint például a kaliforniai Fetzer Borok szintén prioritássá tették.

A borgyártáshoz hasonlóan a sajtkészítőknek is oktatniuk kell magukat, alkalmazottaikat és a közvéleményt arról, hogy hogyan fogadják el a fenntartható gazdálkodást.

'Az állattenyésztést egyetlen kategóriába sorolják: ipari' - mondja Cooperband. 'Nagyon keményen próbálunk embereket oktatni erről a másik lehetőségről, a legelőalapú tejtermelésről.'

Három módszer a bor szénlábnyomának kiszámítására

A fű fontossága

Andy Hatch, társtulajdonos és sajtkészítő a Felvidéki sajtvállalat Wisconsinban azt állítja, hogy a fenntartható sajtkészítésben számos kérdés merül fel. Köztük a talaj minősége, az állat hatása a tájra. 'Ezek az aggodalmak mind jobban néznek ki a füves állatgazdálkodás problémáin keresztül' - mondja.

Az egészséges gyepek szerves részét képezik a környezetbarát sajtnak.

Amikor a tehenek legelnek, felhúzzák a füvet a gyökereknél fogva, és elhagyják trágyájukat. Annak érdekében, hogy a fű egészséges és tápláló legyen, a gazdák a legelőt részekre oszthatják, és a bennük lévő teheneket forgathatják, hogy lehetővé tegyék a fű optimális növekedését.

'Apám gyakran mondja, hogy nem tejtermelő, hanem fű- és földművelő' - mondja Jessica Little, a Édes füves tej Grúziában. 'Ha tápláló fűvel rendelkezik, a tehenek gondoskodnak magukról.'

Az emberek belélegzik az oxigént és kilélegzik a szén-dioxidot (CO2), míg a növények befogadják a CO2-t és felszabadítják az oxigént.

'A kérődzők [mint a tehenek] jobban kiveszik a levegőből a szenet és a talajba kötik, mint bármi, amit az ember kitalált' - mondja Little. Míg a túlzott legeltetés megfosztja a talajt és ronthatja a tájat, a gondosan kezelt legeltetés ennek az ellenkezőjét teszi. Egészséges gyepeket hoz létre, amelyek megkötik a szenet.

Nem csak a talaj egészségesebb. Little szerint az Sweet Grass tehenei háromszor-ötször hosszabb ideig élnek, mint az átlagos tejelő tehenek.

Hogyan készítsünk sajttáblát, mint egy profi

A Legelőn túl

A klímaváltozás visszafordításához sokrétű megközelítésre van szükség, ezért a környezettudatos sajtkészítők sok taktikát alkalmaznak.

Néhány, például a Rogue Creamery és a kaliforniai székhelyű Cowgirl Creamery , organikusan gazdálkodik. 'Ezzel 750 vegyi anyagot szüntet meg az élelmiszer-előállítás folyamatából' - mondja David Gremmels, a Rogue Creamery elnöke.

Kaliforniai Point Reyes Farmstead Cheese Co. és Olaszországé Négy kapu vásárolt metán emésztõk, amelyek megfogják a rendszerbe helyezett trágyából származó gázokat, és egyszerû szerves anyaggá és felhasználható biogázzá változtatják. A Shelburne Farms a Vermont Környezetvédelmi Osztályán keresztül beiratkozott egy programba, a Zöld Tejtermék Kohortjába. Nyomon követi a víz, az áram és más erőforrások kiadásait, majd stratégiákat kínál a környezeti hatások csökkentésére.

Az emberek döntő módja a környezeti lábnyom csökkentésének az lehet, ha kevesebb állati eredetű terméket fogyasztanak. De ha felelősségteljesen szeretné élvezni a sajtot, keresse meg azokat a gyártókat, akik elkötelezettek az éghajlati válságra gyakorolt hatásuk korlátozása mellett.

Hat környezetbarát sajtgyártó kipróbálható

Édes füves tej

Próbáld ki: Zöld domb . Párosítsd a fenntarthatóan előállított termékekkel Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Próbáld ki: 1 éves Cheddar . Párosítson egy vastag vörös színnel, mint a Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , amely organikus szőlőből készül.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Próbáld ki: Friss kecske . Párosítsd Barker's Marque 2019 három seprű egyetlen szőlőültetvény Sauvignon Blanc (Marlborough) , egy zesty, tanúsított fenntartható lehetőség.