Amikor bámulja a rengeteg késő nyári terméket a kertjéből, tegye meg, mint Mona Talbott, a római Fenntartható Élelmiszer Projekt vezető szakácsa: készítsen delizioso levest. Íme a & shyTalbott receptje új könyvéből Levesek .

Sült padlizsán és paradicsomleves
4 & frac12 font lila földgömb padlizsán
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve
2 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
1 teáskanál pirospaprika pehely
Só ízlés szerint
8 érett paradicsom kockára vágva
3 bazsalikom ág, apróra vágva
3 menta ágacska, apróra vágva
Parmezán sajt

A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, és bőrrel felfelé tegyük egy enyhén olajozott sütőpapírral bélelt tepsire. Pörköljük 375˚F-on, amíg puha és összeomlik, kb. 1 óra.

Kombinálja az olívaolajat, a hagymát, a fokhagymát és a pirospaprikapelyhet egy bőséges csipet sóval együtt egy 5 literes edényben közepesen alacsony hőfokon. Addig főzzük, amíg a hagyma áttetsző. Hozzáadjuk a paradicsomot, és 30–45 percig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul és össze nem törik.

Amikor a padlizsán kihűlt, lapátolja ki a húsát és aprítsa fel. Dobja el a bőrt. Adja hozzá a padlizsánt az edénybe 1 & frac12 liter vízzel együtt. Forraljuk fel a levest, és időnként megkeverve 40 percig pároljuk.

Vigye a leves felét egy nagy tálba. Kézi turmixgéppel pürésítsük simára az edényben maradt levest. Tegye a levest a tálból vissza az edénybe, és keverje meg. Hozzáadjuk a mentát és a bazsalikomot, és további 10 percig főzzük. Hűvösen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Tetejére parmezán pehely kerül. 6–8.

Párosítsd: Talbott egy merész cesanese del Piglio-t ajánl. Jól harmonizál a paradicsommal, a fokhagymával és a fűszerekkel, lehetővé téve a sült padlizsán édességének ragyogását.