Fiatalemberként Paul Beveridge mélységes vonzalmat ébresztett a Slow Food iránt, egy olyan nemzetközi mozgalom iránt, amely az egyszerű, hagyományos élet- és étkezési módszerek megőrzésére törekszik. 1990-ben feleségével még egy Slow Food utat is megtettek Franciaország és Olaszország , ahol élvezték a lassabb életritmust és a kiemelkedő ételeket.

Ma nem nehéz látni, hogy a Slow Food elvei tükröződnek Beveridge társaságában, Wilridge szőlőskert, pincészet és szeszfőzde ban ben Yakima , Washington . Az önjelölt „Washington legzöldebb pincészete” az tanúsított szerves és biodinamikus , napenergiával működik, és újratölthető palackokban értékesíti a bort. Beveridge, volt környezetvédelmi ügyvéd szerint ezek az erőfeszítések „teljesen rám vonzanak és életem munkájára, hogy meggyógyítsam a földet”.

Paul Beveridge, a Wilridge szőlőskert, pincészet és szeszfőzde, valamint Lenora Thelen borász asszisztens / Fotó: Juliann Itter

Az ingatlan látogatói táborozhatnak, lovagolhatnak, túrázhatnak a szőlőn, vagy elnyomhatják a délutánt a kóstoló teremének tornácán.

Az alkalmazottakkal is méltósággal és tisztelettel bánnak. Többek között Beveridge minden palackon felsorolja a szőlőskert vezetőjének és a borász asszisztensének nevét, hogy tulajdonjogot adjon nekik a díjnyertes borok készítésének folyamatában.

Ezek a gyakorlatok és eszmék megszerezték Wilridge számára a helyet Lassú bor útmutató , éves kiadvány, amely elismeri azokat a borászatokat, amelyek megfelelnek a Slow Food „jó, tiszta, korrekt” küldetésének.

A kiadvány először 2010-ben volt kapható Olaszországban. Néhány évvel később szlovén borászatokat kezdett működtetni, és kiegészítette Kalifornia 2017-ben.

Oregon volt a következő amerikai állam, amelyet 2019-ben adtak hozzá. A terveket bele kell foglalni New York és washingtoni gyártók 2021-ben.

Biodinamikus Muscat Blanc a szőlőn a Wilridge szőlőskertben, pincészetben és szeszfőzdében / Fotó: Juliann Itter

Alapján Deborah Parker Wong borújságíró és oktató, aki egyben a kiadvány amerikai nemzeti szerkesztője, Lassú bor segíti a fogyasztókat az utazás megtervezésében és a Slow Food etoszát testesítő borászatokba történő közvetlen kiadásokban.

Ez az értékek hangsúlyozása egy a sok közül, ami megkülönbözteti a projektet. A közreműködő írók minden évben meglátogatják az összes kiemelt borászatot, hogy első kézből vizsgálják meg működését. Ezeket a látogatásokat idén felfüggesztették Covid-19 , de ez a gyakorlat a jövőben folytatódik.

A látogatások során a pincészeteknek meg kell erősíteniük, hogy nem használnak glifozátot vagy más szintetikus herbicideket.

Julia Alvarez Perez pincemester leütötte a Pinot Noirt a Forge pincéknél / Fotó a Forge Cellars jóvoltából

A pályaműveket kötetlen, földhözragadt stílusban írják, hogy a borivók minden szintjére vonzóak legyenek. Minden bejegyzés tartalmaz borismertetőket, a hagyományos pontszámokat nem.

'Díjakat adunk, és ezek a díjak nagyon értelmesek' - mondja Wong. 'Ezek a díjak valóban azok, ahol a fogyasztók a legmagasabb eszméket kereshetik.'

A legmagasabb minőségű borokat is jelzik.

'A borok minősége, amelyet megkóstolunk az útmutató számára, csak felháborító' - mondja Wong, aki jelenleg a 2021-es kiadás borait vizsgálja. - A borok felvonulása, amelyet kóstolok, bárki. Itt Kaliforniában nem sokkal jobb. ”

Sok résztvevő tanúsított szerves vagy biodinamikus, de a felsorolás nem zárja ki a nem tanúsított szőlőültetvényeket. Ehelyett információkat oszt meg a gazdálkodási gyakorlatokról, hogy a fogyasztók megalapozott döntéseket hozhassanak.

Mi a különbség az organikus és a biodinamikus bor között?

A cél az, hogy átlátható és befogadó legyen azok számára, akik megpróbálnak környezetbarát lenni, és felismerik a gazdálkodás bonyolultságát.

Rick Rainey, a Kovácspincék ban,-ben Ujjatavak New York régióban azt mondja, hogy a hideg, nedves éghajlat megnehezíti a szőlő organikus úton történő termesztését. Ráadásul viszonylag kicsi régióként nehéz olyan árakat felszámítani, amelyek támogatnák az ökológiai gazdálkodást.

Szőlőültetvényeit mintegy bemutatja a helyi termelőknek, hogy rengeteg mindent megtehetnek azért, hogy kevésbé befolyásolják a bolygót. Ez magában foglalja a ritkább permetezést, a hagyományos permetek biológiai alternatíváinak használatát (például óriás csomósfű kivonattal készített rovarölő szereket), valamint a talaj egészségének megőrzését komposzt és takarónövények révén.

'Ha bizonyos szerves és biodinamikai módszereket alkalmaz, sokat kell mennie a szőlőültetvényekre' - mondja. Ezen előírt spray-k egy részét nagyobb gyakorisággal kell alkalmazni, mint a hagyományos társaikat.

'Ez a talaj nagyobb tömörödéséhez és a traktorok szén-dioxid-kibocsátásának növekedéséhez vezet' - mondja. 'Ezért arra összpontosítunk, hogy miként tudunk olyan rendszert létrehozni, amely lehetővé teszi számunkra, hogy jó árakat és gazdálkodást biztosítsunk a föld számára.'

A Forge Cellars komposztjában virágzó napraforgó / Fotó: Forge Cellars

A gazdálkodási gyakorlatok mellett Lassú bor kiemeli a finom bor készítésére szakosodott termelőket.

'Számomra a Slow Wine a munka tiszteletben tartásáról és az ipari ráfordítások hiányáról szól' - mondja Rainey. „A mű gyakorlati előadásáról van szó. Még mindig így készítünk bort. Gépszedőket használunk, ha szükséges, de inkább a kézi szedést választjuk. A szőlőt még mindig kézzel válogatjuk. Kézzel töltjük be a prést, és nagyon lassan préseljük. Minden hordót még mindig külön kezelünk. ”

A résztvevő borászatok közül sokan a társadalmi fenntarthatóságra gondolnak, mint a környezeti fenntarthatóságra. (Bár ezt nem ellenőrizte Lassú bor közreműködők.)

Ben Casteel, társtulajdonos és borász Bethel Heights szőlőskertek ban ben Oregoné Eola-Amity Hills , azt állítja, hogy a társaság összes alkalmazottja, beleértve a két másik szőlővel rendelkező munkásszemélyzetet is, teljes egészségügyi ellátásban részesül.

A Wilridge szőlőskert, pincészet és szeszfőzde kóstolója / Fotó: Juliann Itter

'Gyerekkorom óta ugyanaz a stábunk van' - mondja. „Sok ilyen ember körül nőttem fel. Nagyon fontos számunkra, hogy dolgozóink gondozottnak érezzék magukat, és megélhetési jövedelmet kapjanak. '

Casteel apja társalapítója volt a Egészség! program , amely megelőző egészségügyi ellátást nyújt az egészségbiztosítás nélküli szezonális mezőgazdasági munkások számára.

Mint Beveridge, a Rosemary Cakebread Gallica ban ben Napa a Slow Food mozgalom régóta rajongója. Megtiszteltetés volt, hogy megválasztották a kalauzba, nemcsak borászként, hanem a föld nagy gondnokaként is.

'Ökológiai gazdálkodást folytatunk, és felelősségteljes vízfelhasználók vagyunk' - mondja. „Egyszerűen csináljuk a dolgokat. Úgy gondolom, hogy mindannyiunknak, függetlenül attól, hogy a mezőgazdaságban vagy a személyes életünkben van-e felelősségünk, hogy a lehető legérzékenyebbek legyünk a környezetre. A több nem feltétlenül jobb. Néha a kevesebb több. ”