Míg a szerény burgonya ínyenc frissítést kap ebben a receptben, a középpont a Kewpie majonéz, egy selymes japán rizsecet alapú kenhetőség, amely gyorsan az új iskola nyugati szakácsainak kedvence lett. 'A Kewpie-t bársonyos, sima textúrájára használjuk' - mondja Matt McCallister, a Dallas Design District-i ügyvezető séf és az FT33 tulajdonosa. „A Sriracha krémessége, hője és a majonav savassága egyensúlyban tartja a zöldségek füstjét és szívességét. Ez az egyik köret, amely valóban önmagában is megállja a helyét. ”

A burgonya és a gomba elkészítése:

2 csésze kevert krumpli
Só ízlés szerint
¼ csésze cseresznyefa chips, dohányosoknak
2 evőkanál szőlőmagolaj
4 fej maitake gomba, mindegyik 3 részre törve
½ evőkanál citromlé
1 evőkanál vaj
1 evőkanál darált snidling
1 teáskanál friss oregánólevél, köretnek

Helyezze az ujjas burgonyát egy 6 literes edénybe. Töltse fel vízzel, és agresszívan ízesítse sóval. Kb. 15 percig forraljuk, vagy addig, amíg ellenállás nélkül villával át nem szúrhatjuk a burgonyát. Vegye ki a burgonyát a vízből, és tegye félre. Adja a meggyfa-forgácsot egy dohányoshoz, és gyújtsa meg a zsetont. Ezután tegye a burgonyát a dohányzóba, és erősen dohányozzon 8 percig.

Melegítsük a szőlőmagolajat egy serpenyőben nagy lángon, amíg enyhén el nem dohányzik. Szúrja a serpenyőben a maitake gombadarabokat, amíg azok szépen karamellizálódnak. Adjuk hozzá a krumplit a serpenyőbe, ízlés szerint sózzuk, majd öntsük bele a citromlevet. A befejezéshez adjuk hozzá a vajat és a darált snidlinget a serpenyőbe. Vegye le a keveréket a tűzről, és dobja néhány fordulatig. Tálalás előtt pattanjon le egy papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

A Chili-Kewpie Mayo elkészítése:

¼ csésze Kewpie majonéz (a legtöbb ázsiai szupermarketben kapható)
2 evőkanál Sriracha szósz
2 evőkanál édes paprikát
Citromlé, ízlés szerint
Só ízlés szerint

Keverje össze a majonézt, a Srirachát és az édes pimentónt egy tálban, és habverővel keverje össze, amíg teljesen be nem épül. Ízlés szerint adjuk hozzá a citromlevet és a sót, és tartalékoljuk a lemezezéshez.

Befejezni:

Tálaljuk az ábrán látható módon, vagy helyezzünk el minden tányéron majonézes bugákat, és helyezzük el a gombákat és a burgonyát az egyes bugák körül. Díszítsük az oregánó levelekkel. 4. tálalás.

Bor párosítás

'Szeretünk füstös, kiadós Tempranillókat párosítani ehhez az ételhez' - mondja Ryan Tedder, sommelier és az FT33 vezérigazgatója. „Helyi lehetőségként nagyon élvezzük a Pedernales Cellars 2009 Tempranillót a texasi Stonewallból. [Azért énekel ezzel az étellel, mert nagy az íze, nagy tannin nélkül. Spanyol opcióként élvezhetjük a Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja fényerejét az erejével párosítva. '