Legtöbben szeretjük a pezsgőt. Örülünk azoknak az alkalmaknak, amikor iszunk - az ünnepek, a pirítósok, a mosolygó barátok és családok összegyűltek az ünnepi asztal körül.

De nincs ok arra, hogy a pezsgőt csak partikra vagy esküvőkre korlátozzuk. Pezsgése miatt a pezsgő gyakran csodálatosan párosul az étellel.

Milyen étel lehet pontosan elgondolkodtató.

Bár a pezsgő, beleértve a pezsgőt, sokoldalúságáról híres, vannak olyan klasszikus párosítások, amelyek mind a bor, mind az ételek ízét jobbá teszik. A szüreti pezsgő és a kaviár az egyik példa.

Mégis, sok embernek nem jut eszébe a pezsgővel való pontos ételpárosítás. Csak bedugják a parafát, és remélik, hogy a bor az étel mellé kerül.

Van egy jobb módszer ennek meghatározására - ismerve a bor édességi szintjét.

A pezsgő a maradék cukorban óriási mértékben változhat, annak függvényében adagolás , egy francia kifejezés, amely kis mennyiségű szőlőlevet és / vagy nádcukorral édesített bort jelöl, amelyet a borban az üvegben végzett másodlagos erjedés után adtak hozzá. A cukor mennyisége határozza meg a bor édességét.

'Az adagolás a borász utolsó érintése a ház stílusának elérése érdekében' - mondja Arnaud Weyrich, az Anderson-völgyi Roederer Estate borásza.

Néhány kaliforniai buborék, például az Iron Horse kínai Cuvée, meglehetősen száraz (bár az adagolás nélküli csillagszórók, ún. brut nulla vagy brutális természet, ritkák). Mások az édesebb oldalt vizsgálják, például a Bronco Wine Company új márkája, az Allure.

A következő hat kaliforniai habzóbor jelenleg kapható, és az édesség növekvő sorrendjében van elrendezve, liter gramm cukor grammban mérve. A választék ára különbözik, de mindegyik értéket kínál, a mindennapoktól a luxusig. És mindegyik párosul a borász ajánlott ételeivel, így nem kell kitalálni ezeket a borokat. Egészség !

96 Vasló 2004 kínai Cuvée (Orosz Folyó-völgy).
abv: 13,5% Ár: 98 USD

Ez a későn szétesett bor az Iron Horse harmadik legszárazabb pezsgője (Brut X és Ocean Reserve után). A keverék, pontosan 50-50 Chardonnay és Pinot Noir, klasszikus brut.

Joy Sterling vezérigazgató azt mondja: 'A kínai konyhát hagyományosan egyszerre annyi étel mellett szolgálják fel, hogy a selyem, a szatén és a savtartalom, csak enyhe édességgel, tökéletesek.'

Sterling azt mondja, hogy mivel a Vasló gyümölcse a szigorú gazdálkodási gyakorlatoknak köszönhetően kifejezőbbé válik, az évek során a pincészet összes pezsgője egyre szárazabb lett.

Élelmiszer-párosításhoz „homárt, rákot, fésűkagylót, hóborsót, gombát, kacsát, osztrigát, homályos összeget - gondoljon a kínai szedésre” ajánlja.

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Ár: 45 USD

Ez Gloria Ferrer legszárazabb pezsgője.

'A könnyebb adagolás lehetővé teszi Carneros szőlőültetvényünk és terroir legtisztább kifejeződését' - mondja Steve Urberg borász.

Mivel a bor annyira száraz, sikere meglepte Urberget.

'Nem számítottam az óriási pozitív válaszra' - mondja. 'Arra számítottam, hogy ez egy réstermék más savszerető emberek számára, mint én.'

67% Pinot Noir és 33% Chardonnay keverékével Urberg azt javasolja, hogy ezt a fényes, gyümölcsös bort iszogassa sushival vagy sashimivel, a félhéjon osztrigát mignettel vagy tésztaételeket krémes alfredo mártással.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson-völgy). Szerkesztők választása.
abv: 12% Ár: 23 USD

Ennél az adagolási szintnél a 60% Chardonnay és a 40% Pinot Noir keveréke enyhén érzékeli az édességet. Weyrich elmagyarázza, hogy „olyan ízlési célt keres, amely a lehető legjobb egyensúlyt nyújtja, anélkül, hogy nyíltan édes ízt adna”.

'Adagolás nélkül, főleg egy fiatalabb bor esetében' - mondja Weyrich - 'nincs olyan sokrétű bonyolultsága, hogy egyensúlyban legyen a száraz, savas érzés.'

Az adagolás módosítása lehetővé teszi a borász számára, hogy 'kiterjessze a felületet, hogy megtalálja az édes helyet' - mondja Weyrich.

Szereti ezt a pezsgést aperitifként, de olyan fehér halakkal is, mint a doveri talp, vajjal és egy kis fokhagymával elkészítve.

87 Francis Coppola, 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey megye).
abv: 12% Ár: 19 USD

Ez a pezsgés Charmat módszerrel készül, ellentétben a méthode Champenoise-szal. A Charmat-módszer azt kéri, hogy a másodlagos erjedés acéltartályokban történjen, nem pedig magában a palackban.

'[Tulajdonos] Francis [Ford Coppola] a Prosecco stílusában valami olyasmit szeretett volna, amely nem a Chardonnay-re épült, ezért mi ezt a klassz keveréket találtuk ki és maradtunk is vele' - mondja Corey Beck, a borász igazgatója és az ügyvezető igazgató. A bor Pinot Blanc-ból áll, egy kis rizlinggel és Muscat-tal.

Beck azt mondja, hogy szereti ezt a bort osztrigával, „közvetlenül a héjból, a nyári osztrigát. Nem tudok betelni. Épp elég sósság van az osztrigáktól, és elég savasság, valamint a bor édessége. '

88 Korbel NV Sec (Kalifornia). Legjobb vásárlás.
abv: 12% Ár: 13 USD

Ez a bor nyíltan szárazon van, és a Champagne nómenklatúra sajátossága, hogy a sec (száraz) szó egy olyan borra utalhat, amely valójában édes.

'Történelmileg a pezsgők sokkal édesebbek voltak, mint manapság, így annak idején a sec száraz bornak számított' - mondja Paul Ahvenainen, a Korbel borászati ​​igazgatója.

Ahvenainen kevesebb savtartalmat ad Sec-jének, mint a szárazabb Brut. 'Ha az édes bor savassága túl magas lesz' - mondja -, édes-savanyú hatást kölcsönöz neki, amelyet megpróbálunk elkerülni. '

A finn származású borász javasolja, hogy ezt a bort párosítsák sajtokkal, bogyókkal vagy pástétomokkal. 'Úgy gondolom, hogy ha egy édes bort párosítasz az édes ételekkel, az kissé túl sok lehet' - mondja.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornia).
abv: 10% Ár: 15 USD / 375 ml

Bob Stashak, az Allure borásza elismeri a bor narancsos-édességes édességét, de azt mondja: 'Nem vagyunk olyan édesek, mint néhány odakint lévő Moscatos.'

A cukortartalom borsos, Stashak azonban azt mondja: 'Ha bármihez buborékot adunk, még 7,6 gramm maradék cukor [100 ml] -nél is, a bor jellemzője, hogy édes, anélkül, hogy cukros lenne.'

24% Symphony szőlővel keverve a bor savassága tisztaságúvá és vonzóvá teszi az édesség ellenére.

Stashak nem különösebben nyűgös, amivel otthon itatja az Allure-t.

'Az a javaslatom, hogy csak tegyek egy palackot az asztalra, és megnézzem, hogyan működik ez mindennel' - mondja. A bor mézes édessége azonban nyári strandokra és hátsó udvari grillekre utal.