Mit jelent a „Blanc de Blancs” a borban?
Fehér vagy fehér egy pezsgőbor kifejezéshez a legszorosabban kapcsolódik Pezsgő . Közvetlenül a „fehérek fehérje” szóra fordítva azt jelenti, hogy a palackos bor, amelyen ez a kifejezés szerepel, kizárólag fehér szőlőből készül.
Egyszerűnek tűnik, igaz? Nem olyan gyorsan.
Mint sok kifejezés, amely a borcímkéken szerepel, sokkal több árnyalat van a megnevezésben, mint amilyennek látszik. Először is, lehet egy finom különbség a „blanc de blanc” (egynél több fehérszőlőfajtából készült pezsgő) és a „blanc de blanc” (amely egyetlen fajta fehér szőlőből készül) között. Champagne-ban a blanc de blanc gyakoribb. Ezek a borok hagyományos módszerrel készülnek, és jellemzően a következőkből állnak Chardonnay szőlőt, így a legtöbb jól tájékozott fogyasztó ezt várja el. De ez nem mindig van így. Sőt, ez a kifejezés manapság világszerte megjelenik a palackokon, amelyek nagymértékben különböznek – vagy nem – a pezsgőtől származó blanc de blanc-tól.
Attól függően, hogy hol és ki készítette őket, ezek a borok technikailag különböző technikákkal állíthatók elő különböző szőlőből. Itt van minden részlet.
Még szintén kedvelheted: A pezsgőfehérek varázsa
Nem minden Chardonnay Blanc de Blancs, de a legtöbb Blanc de Blanc Chardonnay
„Amikor azt mondjuk, hogy „blanc de blancs”, mindig a Chardonnay-re fogjuk asszociálni, de technikailag négy egyéb szőlő amelyek megengedettek” – mondja Nina Granados, az L.A. sommelier-je Juliet , amely kiterjedt, teljes francia borlappal büszkélkedhet. Ezek az Arbane, a Petit Meslier, a Pinot Blanc és a Pinot Gris – amelyek nem véletlenül az egyetlen szőlő, amelyet Champagne-ban lehet termeszteni a régió három elsődleges szőlőjén kívül: a vörös. Pinot Noir és Pinot Meunier és fehér Chardonnay.
Ennek ellenére, ha az Ön pezsgője blanc de blancs, valószínűleg elsősorban Chardonnay-ből áll. És ha a blanc de blanc Champagne legnagyobb termelő blanc de blanc régiójából – Côtes de Blancsból – származik, az még valószínűbb. (Ismét jó támpont, ha odafigyelünk arra, hogy van-e „s” betű a második blanc-hoz vagy sem.) Ezek a borok általában ropogósak és elegánsak, mérsékelt ásványossággal. Szerint a Pezsgőházak Uniója , az elnevezésben szereplő összes szőlő közel 98%-a Chardonnay.
Tehát mi a különbség a „Chardonnay” és a „blanc de blanc” jelzésű borok között? Buborékok. A Blanc de blanc és a blanc de blancs, mint korábban említettük, habzóborok, míg a Chardonnay néven emlegetett palackok továbbra is Chardonnay szőlőből készült borok.
Még szintén kedvelheted: 12 fröccsöt érdemlő pezsgő a szezonra
Blanc de Blancs a világ körül
Minden olyan hely, ahol minőségi Chardonnay-t termesztenek, valószínűleg blanc de blanc-t és blanc de blanc-t termelnek – bár nem mindegyik a Champenoise methode szerint készül. Vesz Oregon például, amely jelenleg magas minősítésű verziókat készít.
„A Chardonnay egyike azon szőlőfajtáknak, amelyekhez a Willamette Valley rendelkezik a legjobban, és hűvös klímánkon teljesen természetes, hogy egy kicsit finom buborékokat készítünk belőle” – mondja Andrew Davis. A Sugárzó Habzóbor Társaság McMinnville-ben. „Szerintem a környék habzóbortermelőinek fele vagy több is hagyományos módszerrel készíti a blanc de blanc-t. Az egyetlen bánatom az, hogy a mennyiségek nem nagyobbak, hogy megoszthassuk őket lelkesebb fogyasztókkal.”
Más régiókban is fehér héjú szőlőt használnak habzóbor készítéséhez, például Spanyolországban Cava , ami hagyományos módszerrel készíti a Macabeo, Xarel·lo és Parellada szőlőből. Ezeken a borokon néha a „blanc de blancs” felirat szerepel a címkén.
Ott van Olaszország is Prosecco , amely a Glera szőlőből készül. A Blanc de blanc abban hasonlít a Prosecco-hoz, hogy mindkettő kizárólag fehér szőlőből készült pezsgő. Ebben az értelemben technikailag helyes blanc de blanc-nak nevezni – bár az ember általában nem talál ilyen terminológiát a címkén. Tovább különbözteti meg a Prosecco-t a legtöbb blanc de blanc-tól, hogy a charmat vagy tank módszerrel állítják elő, ahol a bor rozsdamentes acél tartályokban másodlagos erjedésen megy keresztül, majd palackozott. (A hagyományos módszer szerint a gyümölcslé másodlagos erjedésen megy keresztül a palackban.) A tartályos módszerrel készült borok általában nagyobb buborékokat tartalmaznak, mint a hagyományos módszerrel előállított borok.
A blanc de blancn és blanc de blancs címkével ellátott borok – függetlenül attól, hogy honnan származnak – általában hagyományos módszerrel készülnek. Úgy tűnik azonban, hogy Franciaországon kívül nincsenek szigorú címkézési szabályok a stílusra, amely csak azt írja elő, hogy ezek a borok kizárólag fehér szőlőből készüljenek.
Még szintén kedvelheted: Miért nem hívják többé „Cava”-nak a legjobb cavát?
A Blanc de Blanc drágább, mint a többi pezsgő?
Mivel a blanc de blanc egyetlen fajtával készül, drágább lehet, mint sok más pezsgő. Ez azonban sok kivétellel általánosítás – például a nagy gyűjthető pezsgők többsége vörös szőlőt tartalmaz, ezért nem minősül blanc de blanc-nak.
„Nem kell, hogy exponenciálisan drágább legyen, de azt hiszem, ez általában azért van így, mert ha bárhol – és minden bizonnyal Champagne-ban – van egyfajta bor, nem tudod elkeverni vele a problémákat” – mondja Christy Canterbury, a mester. a bor. Ez azt jelenti, hogy ha van egy furcsa évjárat – például egy rövidebb érési időszakkal, vagy egy nagy vörösszőlő-hozamú, de borzalmas Chardonnay-hozamú –, akkor a borászok a helyükre kerülhetnek.
„Igazán jó lehet, ha van valami kevernivaló… hogy egy kicsit lágyabbá, egy kicsit több szerkezethez jusson, vagy egy kicsit többet, amire szüksége van. Ha ez nincs meg, nehezebb teljesebb bort készíteni” – mondja Canterbury. A Chardonnay nehezen tud küzdeni, ha nehéz időjárási körülményeknek van kitéve – folytatja. „A [nem blanc de blanc] pezsgőben nagyon hasznos lehet néhány Meunier vagy Pinot Noir vagy más szőlőfajta, amely enyhíti a Chardonnay általában merevebb szerkezeti aspektusait.”
Egy másik kihívást jelentő tényező a szőlő elérhetősége. Összességében a Champagne-ban a szőlő alatti szőlő közel 69%-a vörös Pinot Meunier és Pinot Noir, míg a Champagne alig 31%-a Chardonnay szőlővel van beültetve.
Még szintén kedvelheted: 10 szüreti pezsgő, amely megéri a fröccsöt
Mikor igyunk Blanc de Blancs-t, és melyiket válasszuk
A blanc de blanc és a blanc de blancs a Champagne-ból fényességüknek, frissességüknek és jellemzően magasabb savtartalmuknak köszönhetően a többi csillagszóróhoz képest (a Chardonnay-nek köszönhetően) jól párosul a tenger gyümölcseivel, kaviár és kagyló . Canterbury szereti ezeket az éles szélű borokat krémesebb ételekkel párosítani, mondja egy francia gomba leves . Főleg étkezés utáni sajtfogással szereti párosítani.
Természetesen a megfelelő párosítás az adott bor egyedi ízminőségétől függ. A kaliforniai változatok például általában lágyabbak és krémesebbek, mint a Champagne társai – ezt a tényezőt figyelembe kell venni a párosítás megtervezésekor.
Amikor segít valakinek a megfelelő bor kiválasztásában, Granados átgondolja, hogyan fogja fogyasztani, és rákérdez az árra és az évjáratra is. „Minél régebbi az évjárat, annál teltebb lesz a blanc de blancs” – magyarázza Granados. Mivel általában még frissebbek, a nem vintage blanc de blancs kiválóan alkalmas ünnepekre. „Ha azt mondják: „Csak pirítani akarunk, és szeretjük a blanc de blancs-t”, akkor inkább a nem évjáratot választom.
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)
Világos szalmaszínű és apró buborékok áramlásával ez a csillagszóró a Seckel körte, a Granny Smith alma és a vanília aromáit tartalmazza. Már első kortyra fényes, élénk savakkal, őszibarack-, birsalma-, fehércsokoládé- és kajszibarack-tartós ízekkel, melyek a lecsengésben is megmaradnak. Legjobb vásárlás. 88 pont — Mike DeSimone
15 dollár Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (pezsgő)
Ruinart a Blanc de Blancs Champagne specialistája. Ez a bor finom egyensúlyban van az érettség és a feszes, friss, ásványi eredetű gyümölcsök között. A Côte des Blancs-ból származó bor kiegyensúlyozott és fogyasztásra kész. Pinceválasztás. 94 pont — Roger Voss
109 dollár Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (pezsgő)
A Côte des Blancs-i Grand Cru szőlőültetvényekről származó Chardonnay ásványi textúráját és lenyűgözően friss fehér gyümölcseit mutatja be. Feszes karaktere ideges karaktert kölcsönöz a pezsgőnek, ami segít megőrizni meglepő fiatalságát. Igyál most. 95 pont — R.V.
229 dollár Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (pezsgő)
A bor friss és ásványos. Érett gyümölcsei intenzívek, texturáltak, finom szárazsággal és savakkal. A pezsgőnek lágyabb a vége. Igyál most. 90 pont — R.V.
63 dollár Wine.com
Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (pezsgő)
A tiszta érett Chardonnay gazdagságot és teljes textúrát kölcsönöz ennek a pezsgőnek. Lenyűgöző, ropogós karaktere jól kontrasztban van a pirítós és az érett fehér gyümölcsök jegyeivel. Igyál most. Pinceválasztás. 95 pont — R.V.
$ Változó Borkereső
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
A zúzódásos alma és körte intenzív aromái párosulnak a sózott karamellel, az ibolyával és a fehér borssal – mindez hívogató illatú. A finom szájpadlás narancsbőrt és gardéniát kölcsönöz, amelyek hosszan növekszik a szájban. Ez a bor ízletes, frissítő és összetett. 92 pont — Anna-Christina Cabrales
$ Változó Borkereső
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs csillogó (Oroszország folyóvölgye)
A finom gazdagság a kulcsa ennek a sima és rugalmas csillagszórónak. A pirítós, vajas sütemény és vanília enyhe jegyeivel, valamint zöldalmás héjával, amely egyensúlyban tartja az ízt, kellemessé teszi. 92 pont — Jim Gordon
70 dollár Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma megye)
Főleg Chardonnay, egy csepp Pinot Noirral, ez a száraz pezsgő íze citrom, lime, mandarin és méz, gazdag élesztősséggel. Kicsit sárgás állagú, de az árához képest elég jó. 88 pont
21 dollár Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
Ez a bor vanília, kókusz és pirított briós tónusokat kínál, amelyek kiemelkednek a pohárból, mielőtt a plüss, finom gyöngyös mousse megnyugtatná az ízt. A cukrászdák ízei az édesség érzetével egészítik ki a bor textúráját, sima és puha lesz. 92 pont — J.G.
59 dollár Wine.comMiért bízzon bennünk
Az itt bemutatott összes terméket a tapasztalt írókból és borkóstolókból álló csapatunk választotta ki, akiket a Wine Enthusiast központjának szerkesztői felügyelnek. Minden értékelés és vélemény ellenőrzött körülmények között vakon végezték és tükrözik a 100 pontos skálánk paramétereit. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.
