Alapok

Pontosan mit jelent az „adagolás” a borban?

Az adagolás hasznos kifejezés mindenkinek, aki a nehezen megkeresett dollárját egy üveg buborékra költi. Néha liqueur d'expeditionnak is nevezik, az adagolás édes folyadék, amelyet a borászok a borászok összetettebbé, ízesebbé és kiegyensúlyozottabbá teszik. habzóborok .

Mi az Adagolás?

„Alapvetően a bor és a cukor keveréke, amely minden termelő számára egyedi” – mondja Raymond Ringeval, a vállalat globális kereskedelmi igazgatója. Pezsgő Palmer . 'A cukor mennyisége határozza meg a kész üveg szárazságát vagy édességét.'

Az adagolásnak két fő összetevője van: tartalékbor, amely néha ugyanannak a fajtának érlelt változata, plusz cukor vagy más édesítőszer. Közvetlenül azután hozzáadódik talányos . Amikor a borászok eltávolítják az élesztősejteket a szűk keresztmetszetekből, hozzáadják az adagot, majd legalább három hónapig pihentetik a palackokat.

Még szintén kedvelheted: Útmutató a habzóborok szakértőjévé váláshoz

Az édesítőszer és a bor pontos aránya a termelőtől, a régiótól, a kívánt eredménytől és egyéb tényezőktől függően változik. „Egyes pezsgőházak saját, szabadalmaztatott adagolási receptjei vannak” – mondja Davon D. E. Hatchett, író és borjogi ügyvéd, az Instagram-fiókot üzemeltető. @thebubbleista . Ide tartoznak az olyan „összetevők, mint a szüreti pezsgő, a répacukor, a konyak vagy a portói bor”.

Az adagolás része a borászok arzenáljának szerte a világon, a mészkőbarlangokból dolgozó termelőktől. Pezsgő nak nek Klasszikus sapka borászok tovább Dél-Afrika ’s Western Cape. Azonban enélkül is lehet buborékokat készíteni. Habzóborok amelyek nem mennek át második erjedésen a palackban, mint a pét-nats ill Prosecco , ne kapjon adagot. Ezen kívül néhány hagyományos módszerrel készült habzóborászok úgy döntenek, hogy nem édesítik a liqueur d'expedition-jukat, hogy szárazabb stílusú pezsgőt készítsenek.

Hogyan működik az adagolás

Csábító az adagolást édesítőszernek tekinteni, ami hasonlít egy fröccs hozzáadásához egyszerű szirup egy pohár jeges teához, de hatásai sokkal összetettebbek.

„Az adagolás teljesen átalakíthatja a bort” – mondja Cédric Jacopin, a barlangok séfje De Saint-Gall pezsgő . „A cukorkoncentráció révén befolyásolhatja az érzékelt édességet, vagy éppen ellenkezőleg, kiemelheti a bor savasságát vagy keserű ízét. Hatással lehet a bor aromás kifejezésére is, mind az illatban, mind az ízben.”

Még szintén kedvelheted: Mit jelent a „textúra” a borban?

Az adagolás az állagot is befolyásolja. Egyes borászok úgy kalibrálják az adagolást, hogy gazdagabb, kerekebb szájérzetet hozzanak létre, míg mások inkább az acélosabb stílust tartják fenn.

Az adagolást a szüreti változókhoz és az öregedés hatásaihoz is alkalmazzák. „Egy nagyon érett és erőteljes évjárathoz, mint a 2002-es vagy 2012-es, kevesebb cukorra lesz szükség, mint egy ásványosabb és frissebb évjárathoz, mint amilyen a 2008-as vagy 2013-as” – mondja Jacopin. 'Az öregedéssel az adagok általában csökkennek.' Lehet, hogy egy évjáratot indít egy adag adagolással, és két évvel később módosítja, hogy alkalmazkodjon az ismételt hatásokhoz, és megőrizze a ház stílusát.

Az adagolás most különösen fontos

Ahogy az éghajlat és a fogyasztói ízlés változik, az adagolás különösen létfontosságú a borászok palackjaik finomhangolásához.

„Az éghajlatváltozás egyik következménye a szőlő megnövekedett érettsége szüretkor” – mondja Ringeval. A melegebb hőmérséklet azt jelenti, hogy egy olyan történelmileg hűvös régióban, mint a Champagne, a szőlő több cukrot tartalmaz, amikor leszedik. Ennek eredményeként az ilyen szőlőből készült borok általában kevesebb adagot igényelnek, hogy kiegyensúlyozzák őket. „Fokozatosan csökkentettük a nem évjáratú brut reserve boraink adagját, hogy alkalmazkodjunk az évek során tapasztalt általános érettséghez” – teszi hozzá.

Még szintén kedvelheted: Pontosan mi a száraz fehérbor?

A szárazabb borok most népszerűbb mint a korábbi években, így a borászok hajlamosak több brut, extra brut, brut nature és nulla adagos palackozás kibocsátására. Ha egy borboltban a címkék falát bámulja, hasznos lehet ezeket a kifejezéseket számszerűen lebontani: a brut habzóborok literenként legfeljebb 12 gramm cukrot tartalmaznak (g/l); extra brut hat g/l-ig; a brut nature vagy nulla adagolású borok pedig kevesebb mint három g/l-t tartalmaznak, és nem tartalmaznak további cukrot.

„Néhány kortyolgató azt állítja, hogy a nulla adagolás a pezsgő legtisztább formában történő fogyasztásához hasonlít, míg mások azt állítják, hogy túl csontszáraz és szigorú ahhoz, hogy élvezetes legyen” – mondja Hatchett. De a nap végén „ez valóban a szájpadlás preferenciája”.