Papíron a „ száraz bor Egyszerű: olyan bor, amely nem kínál maradékcukrot vagy érezhető édességet. De a boripar számos tagja számára a fehérbor szárazsága bonyolult téma. „A kérdés – édes versus száraz – számomra kissé humoros” – mondja Jeremy Carter, a borász. Tarpon Pincék . „A borkészítésben a szárazság egyszerűen azt jelenti, hogy mennyi cukor marad az erjedés végén. De van egy szakadás a fogyasztókkal: sokan inkább egy szárító érzéssel azonosítják ezt a kifejezést, akár savból, akár tanninokból fakad.”

Bár lehet, hogy egy bor definíció szerint teljesen száraz, lehet, hogy nem érez száraz. Mint Carter említette, sok ivó a „szárazságot” az érzékszervi jellemzőkkel egyenlővé teszi, mint pl tölgy jelenléte vagy az érettség hiánya gyümölcsös jegyek . A száraz bor egyéb ízei utánozhatják az édességet: érett, lédús gyümölcs, élénk savak és finom tanninok.

Szóval, hogyan érti a szárazságot a fehérborban? Az alábbiakban sommeliereket és borászokat kapunk, akik segítenek a gyakran rosszul használt kifejezés kibontásában.

Mit jelent az édesség?

„Anélkül, hogy kapnánk is A kémiában az erjedés az, amikor egy baktérium (élesztő) cukrot eszik és alkoholt termel” – magyarázza Colin Hofer, a Adorn bár és étterem . 'Amikor az összes cukor elfogy, a baktériumoknak nincs más ennivalójuk, és elpusztulnak, így száraz bor marad cukor nélkül.'

Ez az oka annak, hogy sok profi, mint például Jean-Benoît Issele, a séf-sommelier Aperitif nál nél Bali alkirály, határozza meg a bor szárazságát az erjedés időtartamával. „Minél hosszabb a folyamat, annál kevesebb természetes cukor marad a szőlőben” – magyarázza. „A kész borban ez azt jelenti, hogy a bornak száraz íze van. Az édesebb boroknál az erjedési folyamat rövidebb, így több maradékcukor marad a szőlőben.”

A boltban

Borrajongó Somm univerzális kézzel fújt borospohár

Raktáron | $ 34,99

Vásárolj most

rizling

Bryce Faucheaux, a bor igazgatója Justine New Orleansban leletek rizling kiváló példa arra, hogyan kell megérteni az édességet. Stílustól függően a „rizling lehet édes, botrytis – érintett desszertbor a németországi Mosel-ből, vagy lehet száraz és ásványi eredetű bor a franciaországi Elzászból.”

Ha keres a száraz (vagy száraz) rizling, egy vadul ételbarát bor lesz a jutalmad. „A rizling a kedvenc szőlőm, ezért sok csontszáraz német rizlinget keresek” – mondja Carter. 'Ezek természetesen magas savtartalmúak lesznek, és ez a kombináció tökéletes ételbort biztosít szinte minden helyzetben.'

A borrajongó a következőket ajánlja:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

A kivájt körte és narancshéj aromái egyedi és lenyűgöző illatúvá teszik ezt a palackozást egy történelmi szőlőültetvényről, amelyet a negyedik generációs szőlész, Pat Wirz tenyészt. Ízében energikus savasság húzódik a lime és a narancsbőr ízein keresztül. 91 pont . — Matt Kettmann

22,99 dollár Szilvapiac

Mönchhof 2019-es rizling (Mosel)

A fehér bors, a hamu és a zúzott kő merész csipetnyi csillogása csillogó nektarin és grapefruit ízekkel. Félszáraz és gazdagon kivont, erőteljesen érett, de mégis könnyű testű rizling, amelyet finoman kiegyensúlyoz az élénk savtartalom. A legjobb most – 2025. 90 pont . — Anna Lee C. Iijima

19,99 USD Busters Liquor

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Éden-völgy)

Intenzív aromájú, ez a múzeumi kibocsátású rizling a hűvös helyen lévő régi szőlőből, ügyesen demonstrálja, milyen kiválóan öregszik ez a fajta. Mézzel pörkölt mandula, kerozin, lime olaj és kandírozott gyömbér száraz, koncentrált ízvilággá fejlődik. Hosszan tartó, harmonikus és üde, még mindig szelíd savakkal, citromos-lime és virágos ízekkel bizsereg. Most szépen iszik, de a fáradtságnak nyoma sincs. 94 pont . — Christina Pickard

42,99 dollár Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer egy alakváltó szőlő. Használható hiperédes iterációkhoz virágzó édes barack és licsi jegyekkel, vagy csontszáraz borokhoz robusztus testtel, gazdag virágjegyekkel, erősen aromás illattal és alacsony savtartalommal (olyan tulajdonságok, amelyek rávehetik az ivókat arra, hogy a bort édesnek gondolják. ). A Gewurztraminer leggyakrabban száraz, finom édességgel.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Ez a bor fényes, élénk és buja, kivivel, ananásszal, fehér nektarinnal és fehér őszibarackkal. Ezek összefonódnak a fehérborssal, chili pehellyel, köménnyel, vaníliával és lime héjával, ízes, mégis húzós arckifejezést kölcsönözve a végnek. A párosítások között szerepel a világ minden tájáról származó sushi és curry. 90 pont . — Tonya Pitts

22,99 dollár Palack Barn

Pezsgő

Pezsgő a szárazság szempontjából az egyik legkönnyebben eligazodható kategória: a legtöbb palackon fel van tüntetve a cukorszint jelzése. A legszárazabbak a „brut nature”, „brut sauvage” és „zero-dosage”, amelyek mindegyike csontszáraz, hozzáadott cukor nélkül („adagolás” a cukor hozzáadására utal). Az „extra brut” egy lépéssel lejjebb a szárazsági skálán, és nincs hozzáadott cukor az adagolás során; a korábban említett csontszáraz pezsgőkkel ellentétben azonban akár hat gramm cukrot is tartalmazhat. Ezt követi a „brut”, a legelterjedtebb pezsgő a piacon, amely csak egy csipetnyi édességgel büszkélkedhet. A „Doux” (nagyon édes) a cukorspektrum ellentétes oldalán található.

Danya Degen, vezérigazgató Hajó Washington D.C.-ben azt tanácsolja az ivóknak, hogy vegyék fontolóra, hogyan élvezik a fanyarságot, amikor extra brut pezsgőt vásárolnak. „Ha nem szeretsz beleharapni egy citromba vagy zöld almába, nem fogod szeretni a brut zero Champagne-t” – mondja Degen. – Talán értékelne egy kicsit több gyümölcsöt és cukrot, mint egy Brutban.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (pezsgő)

Ennek a bornak az alacsony adagja árulkodik a finom gyümölcs gazdagságáról. Savtartalma jól kiegyensúlyozott a fehér gyümölcsökkel, ásványos állaggal és tiszta, ropogós utóízzel. Ennek az ízletes bornak jót tesz, ha még néhány hónapig palackban töltjük. Ital 2019-től. 88 pont . — Roger Voss

81,99 USD Borkereső

Pol Roger NV Pure Extra Brut (pezsgő)

Szinte csontszáraz, ez a pezsgő kiemeli a gyönyörű gyümölcsöt a keverékből. Ropogós a fényessége, finom citrusillattal mögötte. Igya meg ezt a jó állagú bort most. 92 pont . — R.V.

66,81 dollár Saratoga bor

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (pezsgő)

A pezsgő nagyon érett, puha és biztosan iható. Régi Pinot Noir ízei erős pirítós karakterrel rendelkeznek, amely feszes savat hoz. Igya meg most ezt az erős bort. 93 pont . — R.V.

145 dollár Leon & Sons

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc gyakran hihetetlenül száraznak érzi magát, és ennek több oka is van: a standard Sauvignon Blanc közepesen testes, egy kis súlyt és testet ad a bornak. Ezt mindig kiegyenlíti a savasság – ha a bor melegebb éghajlatról, például Új-Zélandról származik, akkor a bor rángatózó és grapefruit alapú, míg hűvösebb helyeken, például a francia Loire-völgyben található Sancerre-ben kemény és zamatos. Míg a legtöbb Sauvignon Blanc száraz, csendes borként készül, az édes változatok gyakoriak, köztük sok Sauternes, a Bordelaise desszertbor, amelyet gyakran kevernek Sauvignon Blanc-cal.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Bélyegek 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Dolomitok szőlőültetvényei)

Ez a napfényes alpesi bor citrus, fehér őszibarack és egy csipetnyi frissen nyírt fű aromájával emelkedik ki a pohárból. A grapefruit, az érett ananász és a zúzott kő élénk ízei áradnak ki a szájpadlásból, amely frissítő és ragyogó lecsengést eredményez. 86 pont . — Jeff Porter

17,44 dollár Saratoga bor

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Északi part)

Ennek a könnyed testű, egyszerű Sauv Blanc-nak van egy kis fröccs a szájában, ami extra adag energiát ad a csillogó-magas sav mellé. Élvezze a vágott fű, a tavirózsa, a licsi, a rózsavíz és a fehér szőlő jegyeit. 87 pont . — Stacy Briscoe

11,99 USD Gary bora

Jules Taylor 2023, Sauvignon Blanc (Marlborough)

A kerítés zöld zöldséges oldalára támaszkodva ez a frissen szeletelt zöld kaliforniai paprika, a szálbab, a kagyló, a lime gránita és a maracuja aromáinak bombatikus, mégis harmonikus kombinációja. Élénk sav és kellemes textúra van benne. 91 pont . — C.P.

18,99 USD Wine.com

Malvasia

Malvasia Olaszország egyik legjelentősebb fehér szőlője, száraz és édes fajtákban egyaránt megtalálható, mint a Vin Santo ill. Faipari . Száraz stílusban elkészítve a Malvasia csodálatosan aromás és emelkedett. „Úgy találom, hogy a Malvasia aromái a mandarintól, a jázmintól, a sárgabaracktól és a birsalmától a tamarindig és az Earl Grey teáig terjednek” – mondja Bruce Devlin, aki a Malvasia-val dolgozik. Ballentine szőlőültetvények a Napa-völgyben. „A Malvasia általában alacsony pH-val és jó savassággal rendelkezik. Ropogósabb, mint a tipikus napa-völgyi fehérborok!” Nagyra értékeli Malvasia azon képességét, hogy átvágja a thai ételek fűszerezését és gazdagságát, valamint a grillezett polip sörét.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Sárga tavaszi virág, Meyer citrom és fehér csonthéjas aromák alkotják a finom illatot, valamint kakukkfű illatát. Ízletes, élénk ízében a mogyoró és a kenyértészta jegyei érett sárga körte és fehér őszibarack kiemelik, majd egy csípős ásványi záródás, amely sós osztrigahéjra utal. 90 pont . — Kerin O'Keefe

24,95 dollár Csak olasz termékek

Chardonnay

Miközben szinte minden Chardonnay száraz stílusban készül, a szőlő uralkodó tulajdonságai szőlőnként eltérőek lehetnek. Némelyik csontszáraz és gazdag, míg néhány Chardonnay gyümölcsös jegyeket, például alma- vagy citromhéjat mutat be. Amikor a Chardonnay-t tölgyben érlelik, ezek a gyümölcsjellemzők vanília vagy pirítós jegyekké változnak.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Ragyogó bor, tele Meyer citrom, akác, édes vaj, vanília és pelyhes sós aromákkal. Ízében az érett citromhéj, a lonc, az édes fűszerek és a barna vaj gyönyörű ötvözete. A felemelő savasság meghosszabbítja ezeket a jegyeket a lecsengésen keresztül, elegáns kifejezést kölcsönözve ennek a textúrájú bornak. 93 pont. — Anna-Christina Cabrales

129,99 USD Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Ez a telt, vajas, testes bor széles és ízletes. Finom vajkaramellt, vaníliarudat és sült almát áraszt egészen hosszantartó, péksüteményszerű lecsengésen keresztül. 94 pont . — Jim Gordon

70 dollár Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz-hegység)

A kréta és a mészbél szorosan lúgos aromái találkoznak zúzott homokkővel és egy csipetnyi citrusfélékkel a palackozás orrában. Ízében minden a szilárd szerkezeti markolatról szól, amely átszövi a mandula és a citromhéj ízeit. 93 pont . — M.K.

39,95 dollár Vintage Wines LTD.

Mit jelent, ha egy recept „száraz fehérbort” kíván?

Ugyanezek a szabályok a bor és az étkezési tényező párosítására a receptekben való felhasználáskor. „Az a szép a száraz fehérborokban, hogy olyan rugalmasak az élelmiszerek tekintetében” – mondja Carter. „Zsíros ételekkel párosíthatjuk, mert a sav és a tannin ellenáll a húsnak, vagy belevág egy sajt vagy desszert gazdagságába. Könnyebb ételekkel is párosíthatja őket – nem nyomják el az olyan finom ízeket, mint az osztriga vagy a sült zöldségek.”

Ha inkább fehérbort szeretne beletenni az ételbe, nem mellé, a száraz bor ugyanolyan sokoldalú . Használjon száraz bort üvegezéshez és serpenyős szószok készítéséhez, nagyobb adag hús párolásához vagy folyadékok redukálásához.

A legnagyobb figyelembe veendő tényező: a főzőbor koncentrálja az ízét. Az édes fehérborok édesebbek, a lendületes savtartalmú borok pedig csak fanyarabbak lesznek. (Ugyanazok az irányelvek érvényesek vörösek : kerülje a túlzottan tölgyes üvegeket vagy az intenzíven lekváros vagy virágos jellegzetességeket, amelyek csak töményebbek és keserűbbek lesznek a főzés során.)

Amikor száraz bort választunk főzéshez, egy jó ökölszabály, hogy ha elég jó itatni, akkor megfelelő az ételhez. De az ivóborokhoz képest nem kell olyan igényesnek lenned a főzőborok terén – a 20 dollár alatti termékek biztosan megteszik.