A vaj, a zsiradék és a margarin olyan zsírok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak. Eléggé hasonlítanak; ha mindegyikből kicsomagol egy rudat (különösen a vajat és a margarint), és látásból kitalál, szabad szemmel lehet, hogy nem fog észrevenni a különbségeket. De ha úgy vizsgáljuk őket, mint a kémia órán, a vaj, a margarin és a zsiradék közötti különbségek nagyon is valóságosak. Akár kíváncsi, hogy melyik a legegészségesebb lehetőség, vagy egyszerűen kifogyott az egyikből, és egy másikat szeretne sütés-helyettesítőre cserélni, ismerje meg a zsiradék, a vaj és a sütéshez vagy főzéshez használt margarin közötti különbségeket.

Scott Little

Mi az a vaj?

A vaj akkor keletkezik, amikor a tejszínt olyan erőteljesen kavarjuk, hogy a vajzsír szilárd részei elválik az író folyadékától. A kapott világossárga kenhető anyagnak legalább 80%-os zsírtartalmúnak kell lennie ahhoz, hogy kereskedelmi forgalomba kerüljön. A maradék legfeljebb 16% víz, és gyakran csak tejfehérje. A vaj márkái a zsírtartalomtól függően változnak; a zsírosabb vajak általában gazdagabb ízt biztosítanak. (Az ír Kerrygold vaj például 82%-ban vajzsírt tartalmaz.)

A legtöbb bolt több fajtában kínál vajat:

• Sózott
• Sótlan
• Édes krém, amely pasztőrözött tejszínnel készül
• Felvert, zsír- és kalóriaszegényebb, mint a hagyományos vaj, mert a levegőt felverik, hogy kevésbé sűrű legyen

Mivel a vaj állati eredetű, koleszterint és telített zsírokat tartalmaz. Sok sütési receptben előfordul, hogy kellemes ízt és nagyszerű textúrát ad hozzá a süteményekhez, tortákhoz, süteményekhez és sok máshoz.

A legjobb vajhelyettesítők (mert néha mindannyian elfogynak!)

Mi az a margarin?

A margarin olajból, vízből, sóból és gyakran emulgeálószerekből, adalékanyagokból és bizonyos aromákból készül, amelyek a vajhoz hasonló ízűvé és sütési ízűvé teszik. A törvény szerint ennek is legalább 80%-os zsírtartalmúnak kell lennie, de az adott olaj – amely az összetevők között szerepel – a gyártó döntésén múlik.Bármi, ami 80%-nál kevesebb zsírt tartalmaz, „terjedt” címkével látja majd el. Olyan márkák, mint Country Crock és Nem hiszem el, hogy ez nem vaj elősegítette a terjedési trend népszerűsítését az 1990-es évek alacsony zsírtartalmú őrületében. (Egy másik zavaró szóhasználat szerint minden olyan termék, amelyet „növényi alapú vajként” forgalmaznak, a margarin, amelyet divatos, modern néven árulnak.)

A pálcikákban vagy kádakban árusított margarin és hasonló kenhető termékek a szupermarket hűtőszekrényében 10%-tól 90%-ig terjedhetnek, ami egyértelműen befolyásolhatja a sütés receptjét. Ellenőrizze a zsírgrammokat a címkén: ha valami vajhoz hasonlót keres, annak körülbelül 12 gramm zsírt kell tartalmaznia evőkanálonként. Mivel a margarin vaj helyett olajjal készül, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat is tartalmaz. (Mióta az FDA 2015-ben betiltotta a részben hidrogénezett olajokat a koleszterinszintre gyakorolt ​​hatásuk miatt, a transzzsírok nagyon ritkák.)

Kritsada Panichgul

Mi az a rövidítés?

A „rövidítés” kifejezés korábban csak a disznózsírra vonatkozott, amely a zsír félig szilárd formája, amely a sertések zsírszövetéből származik. Az 1900-as évek elején a tudósok megfizethető disznózsír-helyettesítőt készítettek hidrogénezett növényi olajjal, amelyet olyan márkanevek alatt árultak, mint a Crisco. Mindkettő a „rövidítés” gyűjtőfogalom alá tartozik. A pelyhes, finom és gyengéd állaga miatt bizonyos piecrust receptekben, kekszekben és más pékárukban szükség van rá. A rövidítéssel történő sütés másik előnye, hogy a finomságok tovább maradhatnak nedvesek, mintha vajat választanál. A vajjal vagy a margarinnal ellentétben azonban teljesen íztelen.

Fogadunk, hogy azon töpreng, 'mivel mindkettő növényi olajból készült, a margarin lerövidíti?' Hasonlóak, de nem ugyanazok. A margarin és a margarin közötti különbség az, hogy a margarin 100% zsírt és nulla vizet tartalmaz.

Ez az okos hack segít gyorsabban lágyítani a vajat

A rövidítésben szereplő zsír többnyire többszörösen telítetlen, kevés telített zsírral és egyszeresen telítetlen zsírral. A disznózsír természetesen transzzsírmentes, és a 2007-es újraformulálása óta a Crisco kevesebb, mint 0,5 gramm transzzsírt tartalmaz adagonként. (Ez elég elhanyagolható mennyiség ahhoz, hogy 0 grammként szerepeljen a táplálkozási tények panelen.)

Krumhardt Péter

A lényeg a vaj és a margarin, valamint a zsiradék közötti különbségről

A zsír típusa a kulcsfontosságú jellemző, ami miatt ezek a zsírforrások különböznek egymástól – és mindegyiknek ad egy célt a klasszikus receptekben.

Állaga, íze, színe és eltarthatósága a használt zsírforrástól függően változik. A margarinnal készült sütemények általában sűrűbbek és világosabb színűek, míg a vajjal készült sütemények ízesebbek, nos, vajasabbak, de kicsit kevésbé puhaak lehetnek. A vajjal készült sütireceptek karamellizáltabb színűek és ropogósabbak a szélek közelében; A margarin alapú sütemények rágósak, de hiányzik belőlük az íze. A vaj helyett zsiradékkal készült piecrust ízvilágban üres lappal, de villás érzékenységét tekintve páratlan.

Szerezze meg ingyenes sürgősségi helyettesítési táblázatunkat!

Sok mai pék inkább a vaj ízét részesíti előnyben, de a margarin hasznos lehet a pékáruk puhán tartásában, míg a lerövidítés kellemes pelyhes és könnyű minőséget eredményez. Táplálkozási szempontból csekély a különbség a margarin és a zsiradék között, különösen, ha ezeket a zsírokat kis mennyiségben fogyasztja. Ha a telített zsírok bevitelét szeretné csökkenteni az egészségesebb koleszterinszint érdekében, maradjon a margarinnál. Ellenkező esetben javasoljuk, hogy használja a receptben szereplő zsírforrást, és mértékkel fogyasszon pékárut. Természetesen nyugodtan kísérletezzen bármilyen helyettesítéssel, és jegyezze fel azokat a dolgokat, amelyeket szeret, és amelyeket nem szeretne a cserével kapcsolatban, hogy emlékezzen a következő alkalommal.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb BeküldForrásokA Better Homes & Gardens elkötelezett amellett, hogy jó minőségű, jó hírű forrásokat használjon – beleértve a lektorált tanulmányokat is – a cikkeinkben szereplő tények alátámasztására. Olvasson rólunk

' USDA előírásai a növényi olajos margarinhoz .' USDA, 1996.

' A részlegesen hidrogénezett olajok végső meghatározása (transzzsír eltávolítása) .' Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága , 2018