Milyen gyakran keres egy érett fehér bort? Még a legismertebb borivók is gyakran bizonytalanok abban, hogy évekig tartsák a fehéreket, és aggódnak amiatt, hogy hogyan alakulnak ki az ízek.

És ez szégyen, mert bár sok bort úgy készítenek, hogy gyorsan élvezhessék, az, ami miatt egy bor méltóvá válik, kevés köze van a színéhez. A stílus, a savasság és a koncentráció egyensúlya határozza meg, hogy a fehérbor idővel javul-e és bonyolultabbá válik-e.

Könnyű megtanulni, mit kell keresni egy régóta érdemes fehérborban. Számos alapvető tulajdonságot és néhány szempontot kell figyelembe venni a vásárlás előtt.

Régiók

Az Óvilág hűvös éghajlatú borászati ​​régiói, mint például a német Mosel-völgy, gyakran termelnek zamatos, savas fehéreket száraz és édes stílusban, amelyek gyönyörűen öregszenek - mondja Vanessa Conlin, a Borhozzáférés , közvetlenül a fogyasztóknak szánt online borszállító.

Egyes ikonikus terroirok azonban megőrzik a bor ízét, mondja. A szőlő érése a szükséges magas savasságot eredményezi, miközben az íz koncentrációja még mindig megmarad. Vegyük Burgundiát, amely a világ egyik legdicséretesebb száraz fehérjét állítja elő.

'A terroir természetes koncentrációt hoz létre Chardonnay szőlőjükben' - mondja Conlin. Azt mondja, hogy a termelők kihasználják ezt a koncentrációt, hogy olyan borokat hozzanak létre, amelyek „legendás képességgel bírnak, hogy idővel összetettebbé váljanak”.

A kecsesen öregedő borokról ismert egyéb régiók közé tartozik a franciaországi Elzász és Bordeaux, az ausztráliai Clare-völgy, Kalifornia, Oregon és Washington, valamint egyre inkább Chile és Argentína zsebei - mondja Evan Goldstein. Ő egy sommelier mester és az elnök / fő oktatási igazgató Teljes körű bormegoldások a kaliforniai San Mateóban.

Azok a spanyol régiók, mint Rioja, Montilla-Moriles és Jerez, fehéreket kínálnak, amelyek 10–20 évig együtt vacsoráznak, mondja Pedro Ballesteros Torres , agrármérnök és a második spanyol, aki bormesternek ismerte el.

Nagyon sokféle terroir hozhat létre pincébe illő borokat, de ezekből a régiókból származó bizonyos fajták hosszabb távon jobban teljesítenek.

Getty

Fajták

A jól elöregedő fehér fajták egyaránt tartalmaznak magas savtartalmat és magas kivonatot (a borban oldhatatlan anyagok, amelyek ízesítik). Rizling , Chardonnay és Chenin Blanc mind kiváló példák, amelyek olyan borokat hozhatnak létre, amelyek tökéletes egyensúlyt teremtenek.

- teszi hozzá Goldstein Sémillon , különösen Ausztráliából, arra a listára. Torres azt tanácsolja, hogy a borbarátok keressék fel Viura Rioja-ból, Peter Jimenez Montillától. De az, hogy ezeket a szőlőket a betakarítás után hogyan kezelik, az ízekre is hatással lehet.

Termelés

Nagyszerű bor készül a szőlőben, de bizonyos gyakorlatok elősegítik az öregedés képességét. Amikor a borászok erjednek a seprőn, az elhalt élesztősejtek üledékén, megvédi a bort az oxigénnel szemben a kezdeti öregedési folyamat során, és összetettséget és állagot ad hozzá. Ez a bort éveken át éretté teszi.

Getty

Tárolás boltban és otthon

A fehérborok érzékenyebbek a természetes és mesterséges fényre, mint a vörösek, és a borvédelem érdekében az érdemes fehéreket gyakran színes üvegekbe csomagolják. Soha ne vásároljon olyan palackokat, amelyek közvetlen napfényben voltak kiállítva. Ezenkívül nyúljon egy üveghez, amely a polc elején található raktár mögött van.

Ne habozzon megkérdezni az üzletvezetőket arról, hogyan szállították és tárolták a fehérbort. Otthon óvja a fehéreket a nedvességtől, és tartsa hűvös tárolóban az optimális érés érdekében.

Tölgy korú Beaune-part Burgundiából származó nem biztos, hogy ízlik, ahogy kell - mondja Goldstein, attól függően, hogy hogyan szállították, tárolták, raktározták ki és rakták be.

Ha beleszeret egy jó korra hajlamos fehérborba, Goldstein szerint a szomjas borok szerelmeseinek még egy tesztet kell elvégezniük, mielőtt több palackot vagy tokot vásárolnak a pincébe.

'Egyszerű alapszabály, hogy kinyit egy üveget és ápolja néhány órán át, hogy lássa, hogyan változik' - mondja. „Ha egy-két óra elteltével öröm szempontjából javul, akkor jó állapotban vagy. Minden 20 perc a pohárban körülbelül hat hónapot ér a pincében.

A fehér és a vörös szín tárolására a legjobb hőmérséklet 55 ° F. A magasabb hőmérséklet felgyorsítja az öregedési folyamatot. Amikor ideje önteni, Conlin azt javasolja, hogy a könnyebb testű fehéreket 48–52 ° F-on tálalja. A testesebb fehérek jobban kifejezik teljes ízválasztékukat 52–55 ° F között.

7 bortárolási tipp, hogy Ön és palackjai boldogok legyenek

Igyon most

Mondja, hogy fekszik néhány üveg gyümölcsös, kötetlen Sauvignon Blanc. Igya meg őket, mondja Goldstein. A fiatal borok, amelyeket fiatalon kell élvezni, nem a borász vagy a márka megítélése. Ehelyett gyakran a kívánt stílusról szól.

A visszafogható, közvetlen stílusban készített borok vonzó aromás tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek az idő múlásával csökkennek.

'Finom virágésztereik vitathatatlanul a legkomplexebbek fiatalkorukban, és az évtized első két évében el kell fogyasztaniuk' - mondja Conlin.

A gondosan kiválasztott fehérek a világ minden tájáról továbbra is izgalmasak lehetnek, több mint 200 éves korukban. Torres egyik legemlékezetesebb kortyja a délnyugat-németországi Pfalz régióból származó 1811-es rizling volt.

Követelve a „legfrissebb bort, amit kaptál. Idén! Nincs több ebből a régi anyagból ”, mint Steve Martin, csak kedvet fog kelteni A bunkó miután meglátta, hogy az életkor milyen előnyökkel járhat egy fehérbor számára. Kihúzhatja az új textúrákat, összetettségeket, koncentrált koncentrációt, kiváló gazdagságot, amely a fehérbort ugyanolyan méltóvá teszi a pincébe, mint bármelyik rubinárnyalatú társa.