'A legjobban hiányzott, amikor vegán lettem, az a bor-sajt élmény volt' - mondja Miyoko Schinner, a vegán sajtmárka tulajdonosa Miyoko's Creamery . 'Egy szelet sajt egy zöldséges hamburgeren rendben van, de a szagtalan ék nagy borral az élet értelme.'

Számos nem sajtos sajtkészítő célja, hogy válaszoljon erre a felhívásra. A vegán sajtpiac értékét 2,1 milliárd dollárra becsülik, és Technavio ipari kutató megjósolja 2023-ig közel 8% -kal fog növekedni. (Összehasonlításképpen: a hagyományos tejsajt-ipar értékét 70 milliárd dollárra becsülték (2019-ben.) A Miyoko tejtermékeinek értékesítése átlagosan 100% -kal növekszik évről évre - mondja Schinner.

Míg az amerikai fogyasztók csupán 6% -a 2017-ben vegánnak nevezték, ami 600% -os növekedést jelent 2014-hez képest. Sokkal több amerikai próbál növényi ételeket enni, a Nielsen adatai szerint .

'Kedvenc időtöltésünk [mielőtt vegánná váltunk volna] a piknikek sajttal és borral' - mondja Kirsten Maitland, a vegán deli és borüzlet társalapítója Lázadó sajt Austinban. 'Ezt szerettük volna újrateremteni üzletünk megnyitásakor.'

A Rebel Cheese 12 vegán sajtot készít házon belül, és hús nélküli hússal és hét bor mellett pohár vagy üveg mellett tálalja őket.

Olyan közel az „igazi dologhoz”, amennyire a vegán Cheddar vagy mozzarella lehet, hagyományos párosítási szabályok ne mindig alkalmazzuk.

'Néha a fogyasztók kissé megdöbbenve látják, hogy a Cabernet nem biztos, hogy a legjobb párosítani egy [vegán] Cheddarral' - mondja Maitland. 'Az érzékszervek átállítására van szükség annak megértéséhez, hogy mi illeszkedik jobban a növényi alapú sajthoz a tejsajttal szemben.'

A bor vegetáriánus, vegán vagy egyik sem?

A vegán sajtok általában földesebbek és kevésbé zsírosak, mondja Maitland, ami kihívást jelenthet a bor párosításában.

Alissa Wilmina Diaz , borigazgató Centrolin és Kicsi Washington DC-ben egyetért.

'A hagyományos sajttársaikban természetes zsír és só eltűnt, és több összetevővel helyettesítették, hogy megpróbálják utánozni' - mondja. „Azok a természetes sók és zsírok megmaradnak a nyelven, miután sajtot ettek, ami lágyítja a bor savasságát vagy tanninjait.

'A vegán sajtok közül soknak nagyon alacsony a zsírtartalma, ezért egy bor párosításához nagyon könnyű testű borok mellett maradnék.'

Azt javasolja, hogy párosítsák a sósabb vegán sajtokat a testesebb fehérborokkal tölgyes Chardonnay . A pezsgő is működik.

A vegán sajtok általában finomabb csokrokkal rendelkeznek, mint a tejsajtok, ezért olyan semleges aromájú borokat válasszon, amelyek nem fogják eluralkodni rajtuk - mondja Jordi Paronella, a Fontoskodás Washington DC-ben

Az összes vegán sajt sem egyforma. Az öregedési folyamat, az összetevők és a sajtkészítés folyamata befolyásolja a kész terméket. Mint a bor esetében, a vegán sajtmárkák is különböznek.

Ennek ellenére sok alapvető párosítási alap nem változik a vegán sajttal - mondja Maitland. Egy testes vörösbor vagy száraz száraz rizling még mindig fűszeresebb vegán sajtokkal fog párosulni, mint például paprikás jack , miközben az édes borok kiegészítik az érlelt vegán kéksajtot is.

'Ha minőségi vegán sajtjaink vannak, akkor a hagyományos borpárok működni fognak' - mondja Paronella. 'Ha a vegán sajtnak nincs állaga vagy íze, a bor összetettebbé teszi a párosítást, vagy semlegesebb aromájú borok.'

Ne feledje, hogy nem minden bor vegán. A hagyományos borfinomító szerek közé tartozik a zselatin, a tojásfehérje, a tejfehérje (kazein) és az üveg (szárított halhólyag). A vegán alternatívák közé tartozik a kaolin (bentonit agyag), a borsófehérje és az aktív szén, de a címkézési törvények nem írják elő, hogy minden összetevőt fel kell tüntetni a borosüvegeken.

Ha meg szeretné tudni, hogy egy bor vegán-e, kérdezzen meg egy borászt, sommeliert vagy kiskereskedőt. Használhat olyan alkalmazást is, mint a Vivino vagy a Barnivore, egy olyan webhely, amely 2001 óta vezeti a vegán alkohol adatbázisát.

Íme párosítási ötletek a sajtkészítők és a sommelierek 12 nem pite sajtjához.

Fotó: Katrin Björk

Puha vagy kenhető vegán sajtok

Brie

'Minden virágos sajtunkat habos borokkal párosítjuk' - mondja Maitland. 'A buborékok átvágják a legfölddelibb sajtjainkat, és megtisztítják az ízeket.' Néhány vegán brie sajtmárka tartalmazza Városi sajtkészítés , Druids Grove , Wildbrine és Julie's Brie .

Kecskesajt

Puha, francia stílusú, sajtos, krémes és nem túl diós diósajt egészíti ki Pinot Grigio és más könnyű testű fehérborok és rozék - mondja Diaz. A vegán sajtmárkát ajánlja Treeline .

Boursin

A vegán Boursin sajtok fiatalok és frissek. Ezek jól párosulnak Ramoro Pinot Grigio Olaszországból, amely gyümölcsös, friss és enyhén csillogó - mondja Maitland.

Feta

Vegán pár feta egy száraz Assyrtiko a szantorini ásványossággal és telítettséggel - mondja Andy Reichgut Violife , egy görög tejmentes sajtmárka, amely az Egyesült Államokban kapható. Szárítót is ajánl Rizling .

Tejszín

Schinner szerint a Miyoko's Creamery's Double Cream snidling gyönyörűen párosulnak Sauvignon Blancs , Chardonnays , rózsák valamint a Hold-hegy, a Sonoma-völgy és az amerikai Carneros szőlőterületek (AVA) pezsgői.

'E borok élénk savtartalma hozzájárul a sajt gazdagságának csökkentéséhez, míg a metélõhagyma komponense hangsúlyozza a Sauvignon Blanc füves jellegét, fokozza a mángold sós tulajdonságait, és valóban élénkíti a citrusokat a pezsgõkben' - mondja Schinner.

mozzarella

Maitland javasolja a vegán mozzarella párosítását Dominio De Atautával Tempranillo Spanyolországból. A bor Bing meggyaromái kiegészítik a puha és enyhén édes sajtot, mondja.

Reichgut szerint a kaliforniai ropogós Sauvignon Blanc jól passzol a vegán mozzarellához, „főleg friss bazsalikommal vagy sült fokhagymával a sajttal”.

Néhány márka kipróbálható Kövesse szívét Vegán Mozzarella és Miyoko's Creamery Mozzarella .

Krémsajt

Enyhe és lágyszárú sajtokhoz, mint a vegán krémsajtok vagy gyógynövényes lágy sajtok , Reichgut javasolja a Sauvignon Blanc-ot.

Fotó: Katrin Björk

Félkemény vegán sajtok

cheddar sajt

Egy érett vegán Cheddar (vagy akár füstölt Cheddart ) jó meccs egy nagy Burgundia vagy Oregon számára Pinot Noir - mondja Reichgut.

„Megállapítottuk, hogy az érlelt sajtjaink, mint a Füstölt angol parasztház , különösen jól párosulnak a Sonoma Pinot Noirs-szal, különösen a Petaluma Gap és a Moon Mountain AVA-k Cabernet Sauvignon-jaival ”- mondja Schinner. A sajt kihozza a bor szalonnáját és a vadjegyeket.

Chebrie

Az érlelt Cheddar és brie hibrid, a chebrie éles Cheddar ízű, mély umámival és földi felhangokkal a héjától. Cheezehound a chebrie-hez hasonló vegán sajtot kínál. A 28. út és a Blue Mountain is nagyon hasonlít a chebrie-re - mondja Erica Kubersky, a New York City egyik tulajdonosa Gyümölcsösüzlet .

'Szeretjük ezt párosítani az argentin Alberti Malbec-szel' - mondja Maitland. 'A mély, sötét gyümölcs és a cserzőanyagok lágyítják a Cheddar és a kéreg élességét.'

Gruyere

Maitland gyakran párosítja ezt a kissé diós sajtot Omen Pinot Noir Oregonból. 'Ennek a Pinotnak a' bogyóssága 'nagyszerű ellensúlyt kínál a sajt diószerűségében' - mondja. 'A Gunderloch Zweigelt szintén nagyon szórakoztató választás, tökéletes az év ezen időszakában, mivel finom, enyhe hideggel'.

Kubersky javasolja Mulshenockot Cheezehound , amelynek füstös Gruyère íze van.

Provolone

Új világ A 2010-es Torre Muga-hoz hasonló Rioja Reichgut válogatott a-val füstölt vegán provolone . Füstölése finomabb bőr- és pirított vanília jegyzeteket hoz elő a borban.

Fotó: Katrin Björk

Kemény vegán sajtok

Parmezán sajt

Reichgut javasolja a vegán parmezán és egy fiatal párosítását Malbec Argentínából. „A mi élességünk parmezán kihozza a Malbec gyümölcsösségét ”- mondja.

A Rebel Cheese-nél a Maitland szívesebben párosítja a vegán parmezánt egy környezetbarát olasz borral.

'Ezt párosítjuk Coste di Moro Montepulcianóval' - mondja Maitland. 'Ezt biodinamikusan állítja elő és igazolja a Demeter, és a csomagolás biológiailag lebomló papírt [és]' zöld 'üveget tartalmaz ... És rengeteg íze van.'