Észrevetted valaha azt a kifejezést öreg szőlő ” – vagy ennek francia megfelelője, a „vieilles vignes” – tovább borcímkék és kíváncsi volt, mit jelent? A legegyszerűbben fogalmazva, öreg-szőlő A bor olyan bor, amelyet régi szőlőn termesztett gyümölcsökből készítenek. De hány évesnek kell lennie egy szőlőtőnek, hogy öregnek lehessen tekinteni? És miért jó ez?

A borászok és szőlészek sietve méltatják azoknak a szőlőknek a jótékony hatásait, amelyek már jelentős ideig a talajban gyökereztek. Sokan azt állítják, hogy az idősebb szőlőből lógó gyümölcs mélyebb ízű és árnyalatosabb borokat hozhat létre, mint a fiatalabb, termékenyebb szőlőkben.

„Nincs olyan, mint egy régi bor egy régi szőlőből” – mondja Phil Coturri borász, a bio- és biodinamikus gazdálkodás úttörője Kaliforniában. 'Az életkor a legnagyobb bonyolultság.'

Mégis, mi számít „régi szőlőnek”, az hihetetlenül homályos, és borászonként és régiónként eltérő. Szerencsére az elmúlt évtizedben a vezető szakértők elkezdték létrehozni saját osztályozásukat, hogy segítsenek a borvásárlóknak megérteni, mit isznak.

Még szintén kedvelheted: A világ legrégebbi szőlőt termő szőlője évszázadokon át birodalmakat és inváziókat látott

Hány évesek az „öreg szőlők”?

Nincs jogi meghatározás, hogy mi az „öreg szőlő”. Franciaországban az egyik termelő a 20 éves szőlőt tekintheti vieilles vignes-nek, míg egy másik a 70 évnél idősebb szőlőre használhatja ezt a kifejezést. Dél-Afrika Old Vine Project 35 éves vagy annál idősebb szőlőültetvényeket tanúsít.

Ausztrália Barossa régiója az egyetlen olyan zóna a világon, amely némileg hivatalos meghatározással rendelkezik, de ez önkéntes kijelölés, ezért korlátozott befolyása van. Itt, a Old Vine Charta az „öreg szőlőt” a legalább 35 évesek közé sorolja. A charta a továbbiakban úgy határozza meg a „túlélő” szőlőt, mint azokat, amelyek elmúltak 70 évesek, a „centenarian” szőlőt a 100 évnél idősebbek, az „ős” szőlőt pedig a 125 évnél idősebbekként.

„A legtöbb ember ezekből a szőlőültetvényekből egydűlős borként készíti a bort” – mondja Annabel Mugford, a Barossa Australia speciális projektek tanácsadója. 'Ha keverednek, a házasítás legfiatalabb szőlőtőkéje határozza meg, hogy melyik kategóriába sorolható.'

Bár a Barossa-ban nincs szabályozás a címkézésre vonatkozóan, a szervezet figyelemmel kíséri, hogy a borászok ne állítsák, hogy egy palack az Ancestor Vines-ből vagy valamelyik másik osztályozásból készült, pedig valójában nem.

A bolygó másik oldalán, California's Historic Vineyard Society örökségi szőlőültetvények nyilvántartását vezeti. Ahhoz, hogy helyet kapjon a listán, egy jelenleg termelő Golden State szőlőültetvénynek legalább 50 évvel ezelőtti eredeti ültetési dátummal kell büszkélkednie, és a termő szőlők legalább egyharmada az eredeti termesztésre vezethető vissza.

A fél évszázados határt azért választották, mert a kaliforniai levágást részben az ihlette ötven éves szabály az amerikai történelmi megőrzésben, amely előírja, hogy az ötven évnél fiatalabb történelmi jelentőségű ingatlanok általában jogosultak a történelmi helyek nemzeti nyilvántartására. A döntést a nonprofit szervezet 2011-es alapítása előtt 50 évvel a bortermesztésben bekövetkezett változások is befolyásolták.

„Az 1960-as években a szőlőültetvények ültetése megváltozott a rácsozással, majd később a csepegtető öntözéssel” – mondja Tegan Passalacqua borász, a Historic Vineyard Society egyik alapítója. „Ezelőtt minden szőlő volt [Kaliforniában] fejedzett és szárazon tenyésztett .”

Még szintén kedvelheted: Miért különböznek egymástól a szőlőültetvények és a szőlőültetvények?

Miben különbözik az „öreg szőlő” a fiatal szőlőtől?

Függetlenül attól, hogy hol találhatók a régi szőlők, a mély gyökereik különböztetik meg őket fiatalabb testvéreiktől, amelyek tápanyagokat és talajvizet vonzanak messzire a föld felszíne alá. Ez segíti őket abban, hogy emberi beavatkozás nélkül alkalmazkodjanak az éves időjárási változásokhoz és más természeti eseményekhez, és – hívei úgy vélik – mélyebb szinten fejezik ki a környező terroirt.

„Az öreg szőlőtőkék ünneplésének része az egész világon, hogy csepegtető öntözés előtt ültettük el őket” – mondja Passalacqua. 'A szőlő igazán látja az évszakokat, ahogy jöttek.'

Ezzel szemben a fiatal szőlők általában 15-20 éves korukig erőteljesek és rendkívül termékenyek. Attól függően, hogy milyenek metszett és fenntartva, a hozamok gyakran csökkenni kezdenek. A legtöbb pincészet kitépi őket, és újratelepíti, hogy a lehető legtöbb gyümölcshöz jusson.

Bár ez messze van a megszokottól, Dr. Dylan Grigg , egy szőlészeti szaktanácsadó, aki az öreg szőlőtőkéket tanulmányozza, úgy találta, hogy a megfelelően karbantartott régi szőlők esetében ennek az ellenkezője is igaz lehet. „A Barossában azt találtuk, hogy az idősebb szőlők bizonyos esetekben több termést hoztak” – mondja. Ezeket a szőlőtőkéket, amelyek már 20 vagy akár 30 év felett is hoznak minőségi gyümölcsöt, valószínűleg gondosan gondozták, jól kiválasztották, és megfelelő helyre ültették. Mindez elősegítette a szőlő azon képességét, hogy ellenálljon a stressznek és a környezet változásainak.

Egy másik ok, amiért a régi szőlők ellenállóbbak lehetnek, mint a fiatalabbak? Több szénhidrát tárolására képesek, ami potenciálisan tompíthatja a környezeti változásokat, például a hőhullámokat, a fagyos tavaszokat és a szárazságot.

„A régi szőlők kiegyenlítik az évszak hullámvölgyeit” – mondja Griggs. 'Ragaszkodnak hozzá, a hozam és a növekedés tekintetében.'

Még szintén kedvelheted: A Gnarly Old-Growth (Vines) legnagyobb gyűjteménye Kaliforniában

Jobb ízűek az Old-Vines borok?

A legtöbb borszakértő egyetért abban, hogy a régi szőlőborok összetettebbek, jobb színnel és magasabb savtartalommal rendelkeznek.

Sok a találgatás, hogy miért van ez így. Sokan úgy vélik, hogy ez összefügg a régi szőlőtőkéken termesztett bogyók kisebb méretével, amelyekről úgy gondolják, hogy nagyobb arányban tartalmaznak tannint. Grigg azonban azt találta, hogy néhány idősebb szőlő valójában nagyobb bogyókkal büszkélkedhet, mint a fiatalabb szőlő, ami bonyolítja ezt a narratívát.

Az öreg szőlőtőkék, amelyek nagyobb bogyókat teremnek, „talán azért, mert kevésbé stresszesek” – javasolja, annak az időnek az eredménye, hogy alkalmazkodniuk kellett az éghajlathoz és a növekedési feltételekhez.

Grigg tanulmányai szerint a tanninszintek általában körülbelül azonosak az idős és fiatal szőlőkben, ha azonos fajtájúak és ugyanazon a helyen termesztik. Az érzékszervi panelek azonban azt mutatják, hogy az idősebb szőlő terméséből készült borok általában több vörös gyümölcsös jegyet mutatnak, míg a fiatalabb szőlők több kék gyümölcsös jegyet tartalmaznak. Mégis, ezeket a különbségeket nehéz tudományosan lebontani.

„Van benne valami, amit az ínyünk felkaphat” – mondja Grigg. 'Olyan, mintha több pixel lenne az idősebb szőlőben, mint a fiatalabb szőlőben.'

Legjobb U.S.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (középső part)

Ennek a fiatal palackozásnak hosszú pinceélete lesz, talán az öreg szőlő tulajdonságainak köszönhetően. Illatában az amaro-szerű mirtusz és eukaliptusz levél párolt eperrel és málnával találkozik. Ízében savanyú, tanninokban krétás, roppant fehér borsban csípős, gránátalma és fekete málna gyümölcsök találhatók. Igya meg a bort most 2032-ig. Pinceválasztás. 94 pont — Matt Kettmann

$ Változó Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Oroszország folyó völgye)

Mély, érett, sötét szilva és fűszeres cseresznye a gyümölcsös, fűszeres, pirítós árnyalatok lenyűgöző sorát adják ennek a kiegyensúlyozott és energikus bornak. A közel 50 éves Swan-klón szőlőből készült bor mérsékelt tanninja és élénk savtartalma ad frissességet és étvágygerjesztő falatot. Legjobb 2031-ig. Pinceválasztás. 97 pont — Jim Gordon

$ Változó finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Egy klasszikus, amelyet minden Zin-szeretőnek a rejtekében kell tartania. A fekete és kék gyümölcsök jegyei összefonódnak a tölgyes fűszerekkel. Ízében egy falat tannin és mérsékelt sav van. Carignane-t, Petite Sirah-t és néhány más vöröset tartalmaz a keverékben. 88 pont — Stacy Briscoe

$ Változó Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Kalifornia)

Ez az egyszerű, kiegyensúlyozott vörös keverék a szőlőzselé, az édesgyökér, a szederlekvár, az ibolya potpourri és a pirított fa jegyeit kínálja. A lágy, plüss tanninok és a kiegyensúlyozott savtartalom mindent összetart. 88 pont — S.B. $ Változó Wine.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

Ez egy igazi washingtoni borklasszikus, ami egyben látványos érték is. Gravenstein alma és citromos verbéna aromák kavarognak a fejed körül, miközben a folyami kövek és a fehér bors jegyei próbálnak besurranni hozzád. Van itt némi test, gazdag textúrával és olyan ízekkel, mint a grillezett citrom, a Bosc körte és a citromgranita. Legjobb vásárlás. 92 pont — Michael Alberty

$ Változó Total Wine & More

A legjobb francia

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Az érett és fanyar alma, a rebarbara, a szilva, a cseresznye, a bazsarózsa, az orgona, a rózsa, a fehér tea és a friss föld jegyei rendkívül összetett bort alkotnak. Elegáns aromái és ízei remek gyümölcskoncentráción keresztül ragyognak. 92 pont — Anna-Christina Cabrales

$ Változó Borkereső

Domaine Pascal és Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

A bűzös citrusfélék finom aromáit vadfehér virágok, narancsolajos kamilla, puha magas fű és nedves kő kíséri. Ez a közepes testű bor jó állagot kínál, mégis könnyed marad az ízben, ropogós savával. A finomság és a tisztaság kifejezése, az íz tökéletesen tükrözi az orrot, és enyhe sós ásványossággal fejeződik be. 93 pont — A.C. $ Változó Borkeresés

A legjobb ausztrál

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Rendkívül aromás és összetéveszthetetlenül ausztrál, ez előkelő helyet foglalhat el a tömeg vonzerejének mérőszámában, de ezt ne tévessze össze az egyszerűséggel. Itt is van bonyolultság és korszerűség. Eper és málna Jolly Ranchers, rózsaszirom és gyógynövényes jegyek hullámzó parfümje nyitja meg. Ez elegáns, közepes súlyú ízvilágot eredményez, amelyet texturális, finom tanninok vesznek körül. Lédús gyümölcsű, egy kis pikáns fűszerrel. Igyál most – 2030. 95 pont — Christina Pickard

$ Változó Borkereső

Megtámadták a 2018-as Samuel’s Collection-Bush Vine Grenache-t (Barossa)

A Yalumba borok legfrissebb választéka, a Samuel’s Collection tartalmazza ezt a jó árú Grenache-t. Könnyű testű, guglizható és tökéletesen divatos. Fényes és pattogós, tele érett piros bogyókkal, majd szárított levelekkel, zöldborssal és virágos karakterekkel. Ízében egyformán finom, ropogós savakkal, lédús gyümölcsökkel és lágy gyógynövényes tanninokkal – egyértelmű, de nagyon szimpatikus csepp fiatal italokhoz. 90 pont — C.P.

$ Változó Borkereső

A legjobb spanyol

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Világossárga pohár, arany foltokkal, sárgabarack, mentatea és narancshéj csokor. A szájban tele van, Valencia narancs, citrom, Bartlett körte, zsályalevél és vanília ízében. A befejezés ananászfoltot és egy kis kovakőt kínál. Szerkesztők választása. 93 pont — Mike DeSimone

$ Változó Total Wine & More

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Madridi borok)

Ez a Madrid melletti régióban őshonos szőlőből készült, világos szalmaszínű bor sárgabarack, narancsvirág és kovakő illatú. Viszkózus textúrájú, gyönyörű mangó, ananász és maracuja ízek, szinte krétás ásványosság, valamint sós és török ​​ízek a lecsengésében. Legjobb vásárlás. 93 pont — M.D. 13 dollár Borkereső

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Sötét rubin a pohárban, ez a bor a málna, a cassis és a fekete-olíva tapenade aromáit kínálja. Az első kortyra fekete és piros gyümölcsök ragadják meg az ízét, rövidesen étcsokoládé, szárított mediterrán fűszernövények és eukaliptusz ízek csatlakoznak hozzájuk. Amint a gyümölcsös ízek lehámlik, bársonyos tanninok vonják be a szájpadlást és ott maradnak. Legjobb vásárlás. 90 pont — M.D.

19 dollár Wine.com

Visszatérés 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Ez a mély rubin színű bor illatában Chambord, érett nyári cseresznye és levendula. A cseresznye vanília, áfonya, ánizs és ibolya ízeket selymes tanninok burkolják. 91 pont — Mike DeSimone

$ Változó Total Wine & More

A legjobb portugál

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Százados szőlőből lenyűgözően gazdag és sűrű a bor. Fekete gyümölcsrétegek, savasság és néhány szilárd, fiatal tannin található benne. Erőteljes bor, tanninokkal és szilárd szerkezettel. A bornak érlelnie kell – 2025-től iható. 94 pont — Roger Voss

$ Változó Total Wine & More

Quinta Vale D. Maria, 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Francisca van Zellerről, Cristiano van Zeller lányáról nevezték el, akinek családja Vale D. Maria az otthona. A bor egyetlen régi szőlőparcelláról származik. Erőteljes bor, nagy sűrűséggel és egyszerre komoly gazdagsággal. A bor további érlelést érdemel. Várjon 2026-ig az itallal. Pinceválasztás. 94 pont — R.V.

$ Változó Központi borkereskedők

A legjobb dél-afrikai

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

A frissesség és az egyensúly jellemzi ennek a Chenin Blancnak a karakterét. Az orrban körte és citrusfélék láthatók. A középső ízben a citromhéj, a körte, a fehér őszibarack és a hársfa tea elegáns és finom keveréke található. A jó savasság meghosszabbítja az ízeket a tartós ízletes lecsengéshez. 91 pont — J.V.

29 dollár Borkereső