Pét-nats borászati ​​körökben reneszánszukat élik. Ez valószínűleg ihatóságuknak, frissességüknek és a gondtalanság megtestesülésének köszönhető 'glou glou' kultúra. Bár ezeket a funky, szénsavas és erjesztett italokat leggyakrabban a borhoz kötik, ez a szénsavasítási módszer más italok előállítására is felhasználható, pl. almaborok .

Ezek a pét-nat almaborok, amelyek ezzel a természetes erjesztési eljárással készülnek, szintén felfutásban vannak. Jó oka van a növekvő figyelemnek.

Még szintén kedvelheted: Az Ön Pét-Nat Primerje

„Vannak olyanok, akik valami rusztikusabb vagy ködösebb dolgot keresnek… a pét-nats biztosan megkarcolja ezt a viszketést” – mondja Maki Olivia, a cég társtulajdonosa. Redfield Cider bár és palackbolt a kaliforniai Oaklandben. Megjegyzi, hogy az ezzel a módszerrel készült borokat és almaborokat kiváló minőségük és kiterjedt ételpárosítási képességeik miatt értékelik.

Míg a pét-nat almaborok jelenleg csak a boltja almaborportfóliójának mintegy 10%-át teszik ki, lassanként elkötelezett követőkre tesznek szert. „Ez egy kicsi, de hatalmas választék” – mondja Maki. – Nagyon jól fogynak. Eleanor Leger, a cég alapítója és társtulajdonosa Éden különleges almaborok Ezzel egyetért a vermonti Newportban, és úgy becsüli, hogy a pét-nat almaborok a palackozott almabor-kínálatának körülbelül 20%-át teszik ki.

Itt van minden, amit tudnia kell a növekvő kategóriáról, és arról, hogy az almabor készítői miért nehezen tudnak betörni a piacra.

Mi az a Pét-Nat?

Franciáról lefordítva „természetesen csillogó” természetes csillogó (pét-nat) a borok és almaborok természetes karbonátosításának három módja egyike. További lehetőségek közé tartozik a Charmat (a tank módszer) és a Champenoise methode, más néven pezsgő vagy hagyományos módszer.

A Pét-nats közvetlenül a palackjukban erjed, és megtartja az erjedés során felszabaduló szén-dioxidot. Ezek a palackozások kiürülhetnek vagy nem, amikor a palackokat megfordítják, és a maradék élesztőt (más néven seprőt) kilökik az üledék csökkentése és a tisztaság javítása érdekében. Ez a gyártótól függ, de a sok pét-nat palackozásban található maradék élesztő üledék összetettséget és testet adhat – mondja Maki.

Még szintén kedvelheted: 10 Pet-Nat csillagszóró, hogy ugrásszerűen kezdje az évet

A Pét-nat almaborokat nem csak a készítője mestersége, hanem a palackozások fiatalos íze és lédússága is nagyra értékelik. A lehető legfrissebben kell fogyasztani őket, ideális esetben friss kenyérrel és sajtokkal, cukrászsüteményekkel, nyers osztrigával vagy zöldsalátával – esetleg egy piknik vagy más laza összejövetel alkalmával.

Ez a könnyű ivás az, ami miatt ezek a szénsavas italok egyre népszerűbbek – vonzóak azoknak a fogyasztóknak, akik megfizethető áron keresik a kényelmes és rusztikus italokat. „A Pét-nat [almaborok] valóban megfelelnek ennek a számlának” – ígéri Maki, és 15-25 dollárra becsüli palackonként a sokféle jó minőségű opciót.

Miért nehéz megtalálni a Pét-Nat almabort?

Néha méthode ancestral-nak (franciául „ősi módszer”) emlegetik, a pét-nat almabort még nem érik utol. pét-nat wines a népszerűségben. Ez nagyrészt az eltérő szabályozásoknak köszönhető, amelyek korlátozzák az almabortermelők azon képességét, hogy megfelelően értékesítsék magukat.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) felügyeli az összes 6,9 térfogatszázalék alatti (abv) almabort, de az Alkohol- és Dohányadó- és Kereskedelmi Hivatal (TTB) felügyeli a 7 százalék feletti almaborokat és a legtöbb bort. A TTB szerint az almabort a bor kategóriába sorolják, de az almaborra sokkal szigorúbb szabályok vonatkoznak, mint a borra.

Például a TTB Szövetségi Szabályozási Szabályzata (CFR) úgy határozza meg a „pétillant” kifejezést, mint „habzó könnyű szőlőbor, amely általában kevésbé pezsgő, mint a pezsgő vagy más hasonló pezsgő”. A Pétillant (tehát a pétillant naturale és pét-nat) szőlő alapú borként való TTB sajátos megjelölése miatt az almabor készítői kapkodják a fejüket.

„A bor esetében nagyon könnyű használni ezt a terminológiát, az almabor számára pedig rendkívül nagy kihívást jelent” – mondja Michelle McGrath, a Amerikai Almabor Szövetség (ACA), az almaboripar nevében lobbizó érdekképviseleti csoport.

Megjegyzi, hogy egyes almabor-készítők a Certificate of Label Approval/Exemption (COLA) nevű címke-tanúsítványt benyújtják, hogy engedélyezzék, hogy a pét-nat szót címkéiken feltüntethessék. Úgy tűnik azonban, hogy a jóváhagyást önkényesen oszlatják meg – jegyzi meg. Mások megpróbálnak megoldást találni, például „ősi módszerrel készült” vagy „szikrázó” nyomokat használva a címkéken, hogy utaljanak a tartalomra.

A kifejezetten pét-nat almabort kereső fogyasztók számára azonban a nyilvánvaló és következetes jelzések hiánya megnehezítheti a keresést. Ez az akadály tartja vissza az almabort, és különösen a pét-nat almabort, mondja McGrath.

„A pétillant naturale eljárással készült almaborok címkézésének lehetősége óriási lenne, mert a pét-nat nyilvánvalóan felkapott” – mondja. „Az a fogyasztói kör, aki érdeklődik a pét-nats iránt, biztosan vásárolna pét-nat almabort, ha az egyértelműen címkézett és könnyen forgalmazható lenne… semmi ok arra, hogy ne legyen nyitva minden bor számára.”

Az almaborral kapcsolatos kihívások ellenére – amelyeken az ACA azt reméli, hogy a törvényhozók változtatnak –, sok amerikai kézműves almabor-gyártó beépítette portfóliójába a pét-nat eljárást, még akkor is, ha termelésük kis része.

Pét-Nat almabort készítő termelők

Eve almaborja

„Pét-nat kiszámíthatatlan” – magyarázza Autumn Stoscheck, almaborkészítő és gyümölcsös. Eve almaborja Van Ettenben, New York államban. De ez része az almaborai vonzerejének – soha nem lesz olyan az íze, mint az előző évben.

Pét-natjai „lédúsak és zamatosak”, és előnyben részesíti az almabor alma használatát, „amely friss és gyümölcsös, lágy tanninokkal, és aromájukból sok bájt és karaktert kap”. Míg az almabort egész évben lehet – és kell is – fogyasztani, azt mondja, hogy a tavasz különösen jó évszak az üveg kinyitására. Próbálja ki a kétévente megjelenő Tydeman's Early-t, amely különösen elragadó választás.

South Hill almabor

Ne keresd a pét-nat címkét a South Hill címkéin. Ez a New York állambeli Ithaca almabor készítő az „ősi módszer” kifejezésre támaszkodik, hogy jelezze, mi van az egyes palackokban. Még az Egyesült Államok egyik legelismertebb kis almaborgyártójaként is aratott almaborai a legolcsóbbak a piacon, 12 és 28 dollár között mozognak a legtöbb 750 ml-es palackért.

2023. februári hírlevelében a tulajdonos és az almabor részletezi Steve Selint, mennyi időre van szükség egy nagyszerű pét-nat almabor elkészítéséhez. És bár három-hat hónapig tarthat, amíg az erjedés befejeződik, ezekre az almaborokra érdemes várni. A 2019-es parasztház vagy a 2021-es Sunlight Transformed Pét-Nat személyes kedvencei.

durham almabor + bor co.

Tulajdonos és almaborkészítő Rob Durham nem készít tipikus borokat vagy almaborokat. Koncepciói elkerülik a könnyű definíciót, és felforgatják az elvárásokat, a pét-natban rejlő kiszámíthatatlanságra való hajlam pedig tökéletesen belejátszik az éthoszába.

„Az általunk használt technikák közül sok nem túl gyakori a hagyományos borkészítésen kívül, mint például a préselés előtti hosszú macerálás, a pét-nat típusú szénsavasodás, a szüreti dátumokról, valamint az üveg és agyag fermentációs edényként való felhasználásáról. ,' mondja. „2020-tól nem adunk hozzá és nem veszünk el semmit – csak nyers és vágatlan, biotermesztésű gyümölcsről van szó, amelyet természetes úton préselnek és erjesztenek.”

Nehéz felmérni, hány almaborja pét-nat – vagy akár igazi almabor, ami azt illeti. De miután megkóstoltam a „What’s Your 20?”, a 2019-es, Newtown Pippin és Ashmead’s Kernel keverékével készült pét-nat keveréket, egyet kell értenem azzal az értékelésével, hogy ez „egyenes ízletes ital”.

Tilted Shed Ciderworks

Kaliforniában, Sonoma megye szívében található. Tilted Shed Ciderworks Az észak-kaliforniai terroir által vezérelt, alacsony beavatkozási igényű, kis szériás almaborok gyártására összpontosít. Farma több mint 100 fajta almát és körtét termel, amelyek mindegyikét a szezonban préselik a friss, de kiszámíthatatlan almaborért és a természet gazdagságát tükröző almaborért. A Tilted Shed pét-natjai közé tartoznak a kofermentumok, például a szilva-almás boruk, valamint az olyan egyfajta almaborok, mint a 2022 Pink Pearl, amely natív élesztőt és helyben termesztett Pink Pearl almát használ.

Legerhez és Stoscheckhez hasonlóan a Tilted Shed társalapítója, Ellen Cavalli is a „hét nő egyike lett, akik az amerikai almabort előremozdítják” 2019-ben, köszönhetően a gyümölcsösben és azon kívül végzett munkájának. Elindult Malus , 2018-ban egy negyedévente megjelenő almaborújság, és miközben 2019 decemberében lemondott szerkesztői posztjáról, Cavalli továbbra is az almabor evangéliumát hirdeti a Tilted Shed termékein keresztül.