Gazdag, dúsított bor, Kikötő széles körben elismert desszertként vagy emésztőrendszerként, de nem gyakran érzékelik sok másnak. Különböző stílusokban kapható, azonban az egyedi portugál ital finom kiegészítőt kínál egész étkezés során.

'Az élelmiszer és a Port összekapcsolása két fő kihívással jár: a magas alkohol és az édesség' - mondja Rachel Speckan, a Maverick Borvállalat , egy chicagói székhelyű import / forgalmazó cég.

Általában a Port a legjobban a kevésbé fűszeres ételek mellett működik, sok sós tulajdonsággal.

'Az umami és a fehérjék ideális partnerek a felhasználáshoz' - mondja Speckan. 'A gyógynövények, például a zsálya, a rozmaring, az édeskömény és a csillagánizs hangsúlyozzák a Port készítéséhez használt szőlőben rejlő gyógynövényes és virágos karaktereket.'

És nagyon sok van belőlük: Több mint 80 szőlő megengedett a vörösbor alapú kikötőkben, míg a 30 és több fehér szőlőfajták készíthetők fehér Port . Ez hat különböző Port kifejezést eredményezhet, amelyek további rugalmasságot tesznek lehetővé.

Miért érdemes figyelmet szentelni a portói koktéloknak?

'A rubin és a késő palackozású szüreti (LBV) port kiváló párosítás lehet az indulókkal' - mondja Jillian Riley, a borigazgató / sommelier a NoMI, Park Hyatt Chicago . 'A testük általában kissé könnyebb, és megőrzik a savasságot, a kulcsfontosságú elemeket, amikor az első, vinaigrettát vagy könnyebb viteldíjat tartalmazó fogásokkal dolgozik.'

A White Port lehet egy másik nagyszerű módja az étkezés kezdetének. Száraz, nem száraz vagy édes, jól játszik zöld salátákkal és tenger gyümölcseivel. Nál nél Báró Fladgate étterem alapján Taylor's Port Cellars a portugáliai Vila Nova de Gaia-ban egy fehér portói és tonik koktélba keverik, amely a bor sokoldalúságának díszítésére szolgáló strukturált ebédmenübe van beépítve.

A fésűkagylóval párosított ital célja az étkezők étvágyának felkeltése és az élmény megindítása. A borjúhúsú szüreti kikötő és a sárgásbarna port karamelldesszertjével más olyan találkozók, amelyek gyakran meglepik a vendégeket.

Riley egyetért azzal, hogy „a szüreti kikötők kivételesek lehetnek az enteriőröknél, különösen a sós, sós húsoknál.” De hozzáteszi, hogy a kissé érlelt és diós tawny Port ugyanúgy alkalmas húsos vagy vadas főételhez. 'A marhahúsú Bourguignon édes mogyorófélével olyan zamatos, amilyen.