A tengeri herkentyűk a legkényelmesebb ételek közé tartoznak az éttermi étlapon – és sajnálatos módon, egy fröccs. De itt van valami, amit minden fésűkagyló-kedvelőnek tudnia kell: Miután megtanulta, hogyan kell otthon fésűkagylót főzni , el fog tűnődni, miért fizetett valaha annyit, hogy valaki más főzze meg helyette. Megmutatjuk az összes trükkünket a fagyasztott részből vagy frissen a halkereskedésből származó tengeri herkentyűk főzéséhez, beleértve a serpenyőben való sütést is, a grillen , vagy a sütőben. Ezenkívül megosztjuk velünk, hogyan lehet megállapítani, ha elkészült a fésűkagyló. Így a következő alkalommal, amikor kint vacsorázik, kihagyhatja a tengeri herkentyűket, tudva, hogy otthon is könnyedén elérheti ugyanazt a finom eredményt.

Halsütés 3 módon, ami olyan jó, mint egy éttermi étkezés

BHG / Andrea Araiza

Hogyan kell főzni a kagylót

Mielőtt feltűrné az ingujját, és megtanulná a fésűkagyló főzését, vegye figyelembe, hogy a fésűkagylónak két alapvető típusa van: a nagyobb tengeri fésűkagyló (körülbelül 1,5 hüvelyk átmérőjű) és a kisebb tengeri kagyló (1,5 hüvelyk átmérőjű), amelyek édesebbek. Itt a gyakoribb (nagyobb) tengeri kagylók főzésére összpontosítunk.

BHG/Andrea Araiza

Akár serpenyőben, akár grillen, akár sütőben szeretné megsütni a tengeri herkentyűket, ezek az alapfogalmak minden módszerre érvényesek:

Hogyan kell főzni a fagyasztott tengeri herkentyűket? Először felenged.Mielőtt a piac fagyasztott részlegéből vagy a fagyasztóból származó fésűkagylókat főzne, fel kell olvasztani. Több órát vagy egy éjszakát is eltart a hűtőben. Soha ne olvasszuk fel a tengeri herkentyűket szobahőmérsékleten . Öblítse le és törölje szárazra.Öblítse le a tengeri herkentyűket, majd főzés előtt törölje szárazra papírtörlővel. Ha a tengeri herkentyűk kívül túl sok nedvességet tartalmaznak, nem barnulnak meg megfelelően. Ha utasítást kap, félbevágja.Ha a recept előírja, egy vékony, éles késsel vágja ketté a nagy fésűkagylókat keresztben (lásd fent), hogy biztosítsa az egyenletes főzést. Fűszerezze őket.A tengeri herkentyűk enyheek, és egy kis ízfokozást igényelnek. Lehet olyan egyszerű, mint egy facsart citrom, egy száraz dörzsölés vagy egy érdekes, ázsiai ihletésű szósz. Adjunk hozzá egy kis zsírt.Mivel a tengeri herkentyűk nagyon soványak, a fésűkagyló főzéséhez némi zsírra, például olajra vagy vajra van szükség a folyamat során. Gyorsan főzd meg őket.A kagyló sovány fehérjeforrás, és viszonylag magas hőfokon gyorsan kell főzni, nehogy kiszáradjon. Ez egy Maillard-reakciót is előidéz, amely elősegíti a kellemes külső barnulást és a finom karamellizált íz elérését.

BHG/Andrea Araiza

Hogyan főzzünk fésűkagylót egy serpenyőben a tűzhelyen

Ha az Ön által keresett bolondbiztos egyszerűség, a fésűkagyló főzésének legjobb módja a tűzhelyen. Kezdje azzal, hogy nehéz, minőségi serpenyőt válasszon a munkához. Öntöttvas vagy rozsdamentes acél tökéletes. Ezek az anyagok egyenletes fűtést biztosítanak és ellenállnak a magas hőmérsékletnek.

A fésűkagylót a következőképpen kell főzni egy serpenyőben (négy adaghoz):

• Olvassz fel 1-1,5 font tengeri kagylót, ha megfagyott. Öblítse le a tengeri herkentyűket és törölje szárazra papírtörlővel. Ízesítsük bőségesen kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tányérra tesszük. Hűtsük le, fedetlenül, két órán keresztül. Vegye ki és hagyja állni szobahőmérsékleten 30 percig.
• Melegíts fel egy nehéz, 12 hüvelykes serpenyőt közepesen magas lángon.
• Annak ellenőrzésére, hogy a serpenyő elég forró-e, öntsön egy nagy csepp vizet (⅛ teáskanál) a serpenyőbe. Amikor körbe tudod tekerni a tepsiben, kész is. Ez két-három percig tart.
• Vegye le a serpenyőt a tűzről; adjunk hozzá két evőkanál növényi olajat. Forgassuk meg, hogy bevonjuk a serpenyő alját.
• Tegye vissza a serpenyőt közepesen magas hőre. Adjunk hozzá kagylót, fele-fele arányban (ne zsúfoljuk össze a serpenyőt, különben párolódik, nem sül meg).
• Ennél a módszernél a fésűkagyló főzési ideje négy perc. Először főzzük a kagylókat két percig, vagy amíg kéreg nem képződik az egyik oldalán (legyen türelmes; a kagylók könnyen elengednek, amikor készen állnak a megfordításra). Ezután fordítsa meg és főzze még két percig, vagy amíg a tengeri herkentyűk a második oldalán megkérgesednek és átlátszatlanok lesznek.

Tesztkonyhai tipp

Honnan tudod, hogy a fésűkagyló elkészült? Míg a fésűkagylók becsült főzési ideje a mi tűzhelyes módszerünknél körülbelül négy perc, az igazi próba az átlátszatlanság – más néven ezek már nem lehetnek áttetszőek.

• Tálaláskor vegyük ki a tengeri herkentyűket a serpenyőből. Ezen a ponton egyszerűen tálalhatja a kagylót olvasztott vaj, ( tisztított vaj ha jól érzi magát), egy csipetnyi citromot, és ha úgy tetszik, egy meghint friss fűszernövények (petrezselyem, metélőhagyma, tárkony és/vagy menta remek választás). Vagy tálalja a kagylót a gyors és egyszerű serpenyős szósszal ebben a citromos kagyló receptben.

BHG/Andrea Araiza

Hogyan sütjük a kagylót a sütőben

A fésűkagyló sütőben történő főzésének legjobb módja a brojler bekapcsolása, mert közvetlen magas hőt biztosít, ami segít a fésűkagylók gyors megfőzésében, így inkább nedvesek és puhák, semmint szárazak és kemények.

Így kell főzni a tengeri herkentyűket a sütőben (négy adaghoz) a broiler alatt:

• Olvassz fel egy font tengeri kagylót, ha megfagyott. Öblítse le a kagylót; papírtörlővel töröljük szárazra. Félbevágja a nagyobb tengeri herkentyűket.
• Halmozzon fel fésűkagylót négy 8-10 hüvelykes fémnyársra, hagyva a darabok között ¼ hüvelykes helyet.
• A brojler előmelegítése. Helyezze a nyársakat egy broilerserpenyő zsírozott, nem fűtött rácsára.
• Készítsen olvasztott vajat a kagyló megkenéséhez (körülbelül három evőkanál). Ízesítsük a vajat sóval és borssal, és ha szeretjük, körülbelül ⅛ teáskanál paprikával.
• Kenjük meg a vaj felét a tengeri herkentyűkkel. Pároljuk körülbelül 4 hüvelyknyire a tűzről nyolc-tíz percig, vagy amíg a tengeri herkentyűk átlátszatlanok nem lesznek, majd a sütés felénél megforgatjuk és megkenjük a maradék olvasztott vajjal.

Prosciutto-ba csomagolt fésűkagyló pirított pirospaprikával Aiolival

BHG/Andrea Araiza

Hogyan grillezzünk kagylót

A szabadtéri főzés szerelmesei gyakran a grillezést tartják a tengeri herkentyűk főzésének legjobb módjának. Abban egyetértünk, hogy ez egy nagyszerű módszer: A közvetlen hő és a gyors főzési idő puhán és nedvesen tudja tartani a kagylót, a szénen grillezett íz pedig ellenállhatatlan bónusz!

Bár minden bizonnyal ízletes lehet egy pác vagy valamelyik nagyszerű salsa , ha egy alaprecepttel szeretne kezdeni, itt van a legegyszerűbb módja annak, hogy grillsütőn főzzön tengeri herkentyűt. Ez a módszer négyet szolgál ki.

• Egy font tengeri kagylót, ha megfagyott, olvasszuk fel. Öblítse le a tengeri herkentyűket és törölje szárazra papírtörlővel. Félbevágja a nagyobb tengeri herkentyűket. Fűzze fel a fésűkagylót négy 8–10 hüvelykes nyársra, hagyva a darabok között ¼ hüvelykes helyet.
• A fésűkagylók megkenéséhez olvasztott vajat készítünk. Körülbelül három evőkanálra lesz szüksége; ízesítsük a vajat sóval, borssal, és ha úgy tetszik, kb. ⅛ teáskanál paprikával.
• Kenjük meg a vaj felét a tengeri herkentyűkkel. Helyezze a kabobokat egy kivajazott grillrácsra. Fedetlen, közvetlenül közepes szén felett 5-8 percig, vagy addig, amíg a tengeri herkentyűk átlátszatlanok nem lesznek, majd a grillezés felénél megforgatjuk és megkenjük a maradék olvasztott vajjal.

Tesztkonyhai tipp

Honnan lehet tudni, hogy a fésűkagyló elkészült? Míg a tengeri herkentyűk becsült főzési ideje grillezéskor összesen 5-8 perc, az igazi próba az átlátszatlanság. A tengeri herkentyűknek már nem szabad áttetszőnek lenniük.

15 sós kagylórecept még egy kezdő szakács is elsajátítja

BHG/Andrea Araiza

Fésűkagyló vásárlása és tárolása

Ha nem biztos abban, hogy hol vásároljon fésűkagylót, keressen friss fésűkagylót a speciális tenger gyümölcsei boltokban és a legtöbb szupermarketben. Vásárláskor keressen szilárd és nedves fésűkagylókat, amelyek érintésre megtartják alakjukat. A krémes bézstől a világos rózsaszínig terjedő színűnek kell lenniük, és nem lehetnek halszagúak, savanyúak vagy kénesek.

Tesztkonyhai tipp

Az éles fehér szín vagy a túlzott tejszerű folyadék a kijelzőtálcán annak a jele lehet, hogy a fésűkagylókat erősen nátrium-tripolifoszfáttal (STP) kezelték. Míg az STP hasznos a természetes nedvesség megkötésében a tenger gyümölcseihez a fagyasztási és felengedési folyamatok során, túlzottan felhasználható, és a tengeri herkentyűk további vizet szívhatnak magukba.

Friss tengeri herkentyűk tárolása: Hűtőbe tesszük, tiszta lével lefedve, legfeljebb két napig.

A fagyasztott fésűkagyló könnyen beszerezhető, és könnyen kéznél tartható a fagyasztóban. A fagyasztott tengeri herkentyűk főzésének egyetlen trükkje az, hogy tudja, hogyan kell felolvasztani őket: A legjobb módszer az, ha a tenger gyümölcseit fokozatosan, egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvasztja fel. Soha ne olvasszuk fel a tengeri herkentyűket szobahőmérsékleten .

Tesztkonyhai tipp

Ha közeledik a vacsoraidő, és elfelejtette kiolvasztani a tengeri herkentyűt, van remény! Szerint a FDA Ha gyorsan fel kell olvasztania a tenger gyümölcseit, zárja be egy műanyag zacskóba, és merítse hideg vízbe, vagy – ha az ételt közvetlenül ezután főzi meg – tegye mikrohullámú sütőbe „kiolvasztás” beállítással, és állítsa le a kiolvasztási ciklust, amíg a hal még mindig jeges, de hajlékony.

Most, hogy tudja, hogyan kell főzni a fésűkagylót – és szakértője annak, hogyan állapíthatja meg, hogy elkészült-e a fésűkagyló –, használja ki az előnyeit. Ha a szupermarketben jár, lóbáljon a tenger gyümölcsei pultja mellett, és ha a tengeri herkentyűk jól néznek ki (vagy még jobb, ha akciósan vannak), vigyen haza. Soha többé nem kell túlfőtt, gumiszerű (vagy alulfőtt és rágós) kagylót elviselnie.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld