Kollégiumi szórakozás vezette be Sam Simmonst a whisky világába. '2002-ben költöztem Edinburghba, Skóciába [doktori disszertáció kidolgozásához]' - mondja, és mint egy jó kanadai, csatlakoztam egy jégkorongcsapathoz és egy ivóválogatotthoz. ' Míg a korábbi törekvés rövid életű volt (véletlenül jelentkezett egy női mezei jégkorong-válogatottba), Sam végül az ivóválogatott csapatának elnöke lett, tulajdonképpen egy The Whiskey Assessment Club, az úgynevezett The Water of Life Society, valamint idegenvezetőként helyi lepárlók. Edinburgh-i tudományos napja óta ez a „jó kanadai” kissé whisky mavenvé vált, és mind a World Whisky Awards, mind a Nemzetközi Bor- és Szeszverseny Versenyzőjének bírája, valamint az Egyesült Királyság első nagykövete. A Scotch Malt Whisky Society . Jelenleg a keleti parti márka nagykövete az egy malátás skót whisky lepárlóban Balvenie valamint a blog mögött álló ember, Dr. Whisky, a 2007-es Peoples 'Choice Drammie díjazottja - a Scotch Blog az általános kiválóságért a whisky-iparban.

A Wine Enthusiast egy New York-i vacsorán utolérte Samet Balvenie nemrégiben megjelent Madeira Cask 17 Year Old nevű, Madeira hordókban elkészített, limitált kiadású egyszemélyes malátájának tiszteletére. Az alábbiakban az orvos megvitatja az illemtan, a whisky és a whisky és a mindenkori kedvenc drámák kortyolgatását.

Mi a kedvenc palackozása a Balvenie márkától? Mi minden idők kedvenc whiskyje?
A 17 évesek közül? Valószínűleg az Islay hordó [amelyet hagyományos tölgyfahordóban érlelnek]. Sajnos, mivel már rendkívül nehéz megtalálni.

Az összes whisky közül? Ha hiszed, ha nem, akkor is a leggyakrabban a The Balvenie 12 éves Double Wood-hoz nyúlok, mivel a whisky-utam kezdete 7 évvel ezelőtt kezdődött. De ha tehetném, megtartanám a 25 éves Glenfarclas-t, a régi Clynelish-t vagy a hihetetlen 30 éves Glenfiddich-t a napi drukkoláshoz.

Mesélj egy kicsit Balvenie nemrég megjelent Madeira hordójáról.
A Madeira bornak régóta van helyi hagyománya (Madeirán), és csak néhány családi kézben lévő Madeira-gyártó van. Emellett Madeira nagy életkorúvá érhet, miközben élénk és csodálatosan iható marad. Ezek az elemek David Stewart-tal (Balvenie fődesztillálója) beszéltek, mivel párhuzamosak voltak a Balvenie-vonal legfontosabb jellemzőivel: a családi tulajdon, a hagyományos gyártási módszerek és az öregedés fogalma, amely annyira szerves részét képezi a minőségi single malt skót whisky megalkotásának.

Az idei 17 éves Madeira hordó üde, energikus, sőt fiatalos az orrán, és azt tapasztalom, hogy a dram igazi varázslata néhány másodperc múlva nyelés után következik be, amikor gazdag, pirítós, diós, elégetett cukorfajta íze jelenik meg.

Mi a legtöbb whisky, amit valaha is megkóstoltál egy ülésen?
Egészen a közelmúltig a leghosszabb kóstolásom az volt, amikor 68 whiskyt bíráltam el tavaly a londoni World Whisky Awards-on. Utána halott voltam. És én köpködtem (erről többet egy másodperc alatt).

Nemrégiben David meghívott, hogy orrba keverjem és megkóstoljam a laboratóriumában lévő 105 különböző mintát. Nekem ez az új lemez. Ez nem volt könnyű munka. . .És csak egy reggelünk volt, hogy átvészeljük őket. . . És egy 30 whiskys délután Richard Patersonnal, a Whyte & Mackay-vel (The Dalmore, Jura-sziget) később aznap délután!

Rossz formának tekinthető-e a köpködés ezeken a kóstolókon?
A köpés feltétlenül szükséges, ha megkóstolja a testét és a józanságát egyaránt. Ennek ellenére hajlamos vagyok megítélni az egyes mintákból legalább egy keveset a megítélés során, általában csak egy van a bemutatáskor, és ha olyan 4-6 dram kóstolón veszek részt, mint amilyeneket országszerte folytatok, minden finom cseppet lenyelek

Nemrégiben Whisky-páros vacsorát rendeztél az Eleven Madison Parkban Balvenie 17 éves Madeira hordójának kiadása tiszteletére. Van valamilyen ajánlott whisky-étel párosítás?
A koktélozáshoz hasonlóan a whiskyt is kiválóan vagy rettenetesen lehet használni. Alapvetően a zsírban gazdag ételek működnek a legjobban tapasztalataim szerint: a kesudiótól és a sajttól kezdve a sertéshasig és a monkfishig.

Ön whiskytörténeti és lepárlótúrákat rendez Angliában és Skóciában. Mi volt az egyik legjobb út, amelyet vezetett?
2005-ben egy csoportot az Észak-Felvidékig vezettem, és soha nem fogom elfelejteni, még azokat a részeket sem, amelyekre nem emlékszem. Éjszakáinkat Carbisdale egyik kastélyában töltöttük, és napjainkat Caithness cairnjeinek és tetőinek romjaihoz látogattuk, tanúi lehettünk a felvidéki távolságok tragikus nyomainak Badbea és Croick templomnál, megmásztuk Ben Bhraggie-t és megmutattuk „tiszteletünket” egy szobor előtt. Sutherland hercege (nem volt kedves ember), és a whisky-lepárlók meglátogatása elhallgattatta és még mindig gyárt. Az utazás mindannyiunkra kihatott, és Skóciát, mint a skót whisky lelki szívét, jobban megértette.

Mikor kell inni whiskyt whisky felett (ha valaha)? Melyek a kedvenc whisky márkáid?
Bár a skót whisky-ben elérhető változatosságot sokkal nagyobbnak találom, mint az amerikainál, mégis azon kapom magam, hogy egy Maker's Mark, vagy egy Four Roses Single Barrel, vagy akár egy George T. Stagg után nyúlok, ha pofára van szükségem. De azt gondolom, hogy az amerikai whiskyben nagy a variálhatóság lehetősége a Scotch Whisky Association korlátozásai nélkül. Az oregoni kint lévő McCarthy nagyon érdekes dolgokat produkál, akárcsak Rick a Copper Foxnál és a New York-i Tuthilltown emberei. Szóval szerintem a legjobb még várat magára.