Míg a bor levegőztetésének és dekantálásának előfeltétele meglehetősen hasonló, van néhány figyelemre méltó különbség a kettő között.

Mindkettő célja a bor szellőztetése - vagyis annak kitettségének növelése oxigén . Ha kibővíti a bor felületét, megnöveli, hogy mekkora része érintkezik a levegővel. Ez lehetővé teszi a bor számára, hogy gyorsabban fejlesszen ki intenzív aromákat és ízeket.

De a folyamat nem garantált varázslat. Egy alap levegőztetése Pinot Grigio nem fogja tökéletesen időssé tenni Montrachet . A levegőztetés vagy korlátozott oxidáció folyamata egyszerűen lehetővé teszi, hogy egy bor lehetséges bonyolultsága és árnyalatai kissé gyorsabban megjelenjenek.

vinOair borszellőztető

Szóval, mi a különbség a levegőztetés és a dekantálás között? Kezdjük a levegőztetőkkel. Általában ezek kicsi eszközök amelyeket vagy a palackba vagy az üvegbe tesznek, vagy kézzel tartják. Egyes változatok levegőt vezetnek be a készülékbe, amelyen keresztül a bor jár, míg mások a kiöntést különböző kifolyókon keresztül szórják szét. Mindazonáltal arra szolgál, hogy növelje a bor levegőnek való kitettségét, amíg kiöntötték.

Ezek az alacsony profilú aerátorok ideálisak olyan fiatal, dús és cserző vörösek számára, amelyek egy üveg felnyitása után azonnal némulhatnak (bezáródhatnak), vagy akiknek tanninok felülkerekedhet a bor egyensúlyában. A levegőztetés egyik fő feladata a tannin lágyítása, amely lehetővé teszi a gyümölcs és a sav átsütését. Szinte minden bornak előnyös lesz egy kis levegőztetés.

Gyors bor tipp

Aerátor: Használja fiatal boroknál, különösen nagy, merész és cserzőbarna vörös boroknál.

Decanter: Használja régebbi borokhoz és finomabb palackokhoz.

A legtöbb aerátor azonban nem foglalkozik valamilyen borban található üledékkel. Frissítésként az üledék a borban lévő szilárd anyagok szemcsés felhalmozódása, amely gyakran erjedésből és maradék élesztőből (borseprőből) származik. A legtöbb fiatal bor esetében az üledék nem kérdés, de gyakran régebbi palackokban van jelen.

Az üledék néhány aerátort is eltömíthet. Ez befolyásolhatja a bor áramlását, és rendezetlen és szerencsétlen túlcsorduló helyzetet teremthet.

Getty

Ezért, egy dekanter általában a legelőnyösebb módszer a régebbi borok levegőztetésére a pincéből. Lassan és megfelelően öntve a bor üledékének nagy része az üvegben tartható. Ezért sok sommelier gyertyával vagy zseblámpával világítja meg az üveget öntés közben, így abbahagyhatja az ömlést, ha az üledék a nyakához ér. Így biztos, hogy csak finom bort kortyolgat, és nem fuldokol a szemcsés, szilárd üledéktől.

A dekantálás művészete a bor régóta bevett hagyomány. Ha öreg Burgundia rituáléját nézed, ahogyan elbűvölően beleesik egy gyönyörűen kidolgozott kristálypalackba, az örömére szolgál.

Mi Ajánlás:

• Aervana elektromos borosító és adagoló
• Borlelkes művészeti sorozat sziluett fekete csíkos dekantátor

Tehát összefoglalva: az ökölszabály egyszerű. Fiatal, nagy, merész és cserzős boroknál egy levegőztető fogja csinálni a dolgot. De régebbi, finomabb és törékenyebb választásokhoz vegyen egy dekantert, és körültekintően járjon el, mivel ezek a borok egy kis extra gondot igényelhetnek.

Pro típus: Azoknál a fiatal boroknál, amelyek annyi oxigént igényelnek, amennyit csak tudnak kapni, duplázzák fel és szellőztessék a bort a dekanterbe. Bízz bennünk, ez valóban működik.