A tojás néha rossz rap-et kap a borpárosítás világában. Mint az articsóka és spárga , az úgynevezett „közönséges bölcsesség” azt mondja, hogy a tojásokat a sárgája szájpadló hatása miatt nehéz párosítani a borral.

Nem értünk egyet.

Míg az alacsony savtartalmú borok gazdagok lehetnek a sárgája jelenlétében, a tojásokhoz annyi borlehetőség kínálkozik, ahányféleképpen lehet elkészíteni a sokoldalú alapanyagot. Fontos megjegyezni, hogy amikor a tojás intenzívebb összetevőkkel, például sonkával, szalonnával, kolbásszal vagy sózott marhahús hashszal rendelkezik, párosítsa a bort a domináns elemmel, ne a tojással.

De erre a hat ételre, ahol a tojás a reggeli asztal vezetőjeként támasztja igényét, lefedtük.

Getty

Tojás burgonyával és pirítóssal

Ez a tojás-bor párosítás a legtisztább formájában. A cél a tojás finom ízének egyensúlya a tejszínsárgájával, amely lassú lávafolyásként vonja be a lemezt.

A hagyományos módszerrel készült pezsgő remek itt, mivel nemcsak átvágja a tojást, hanem gyönyörűen párosul sült burgonyával és pirítóssal. Alternatív megoldásként keressen egy száraz, magas savtartalmú fehéret, amely ötvözi az élénk gyümölcsöt a gyógynövény jellegével (gondoljunk csak egy gyógynövényes omlettre, lekvárcsíkos pirítóssal).

Sauvignon Blanc a tojás mellett gyakran ajánlott, de a tempó megváltoztatása érdekében próbálja ki a szicíliai szőlőt Krikett . Megosztja a Sauvignon Blanc tulajdonságait - citrusfélék, gyógynövények és trópusi gyümölcs ízek -, de kevésbé „zöld”, és gyakran finom, fényes érzése van, amely hangsúlyozza a tányérján található ízeket.

Nem tetszik a folyós sárgája? A Grillo működni fog, függetlenül attól, hogy hogyan viszi a petéit.

Párosítási javaslat

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Szicília) 15 dollár, 89 pont.

További irodalom

Grillo, a hűvös szicíliai fehérbor

Tojás Benedict / Getty

Tojás Benedict

Ebben a villásreggeli klasszikusban a buggyantott tojásokat egy tojássárgájával és vajemulzióval takarják, amely egyensúlyban van egy csipet citrommal. Teltebb bort kér, mint a legtöbb tojásos étel - fehér Burgundia a hollandokkal való közös párosítás - bár mindez a gazdagság és a só valami üdítőt indokol. A Benedict hagyományos tojásokat kanadai szalonna ágyon szolgálják fel, de manapság ugyanolyan valószínűséggel tartalmaz füstölt lazacot, rákot vagy zöldséget. Egy fiatalos rosé, rengeteg lédús gyümölcsrel áthidalhatja mindet. Rózsa tőle Provence éles, sápadt és elegáns, sós éllel, amely étellel természetes.

Párosítási javaslat

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 dollár, 91 pont.

További irodalom

A Provence-i Rosé fő ideje

Kapcsolódó podcast

Miért érdemes inni Rosét Provence-ból ezen a nyáron és örökké

Frissen sült quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Tojás és tejszín keverék füstölt szalonnás szalonnával ebben az elegáns reggeli klasszikusban. Bár a Lorraine-i quiche hagyományosan nem tartalmaz sajtot, sok iteráció tartalmazza ma már.

A bor-párosító refrén, „ami együtt nő, együtt megy”, itt jól működik. Ez az étel Franciaország északkelet részéről származott. Elzász és Lorraine szomszédos közigazgatási régiók voltak, most a „Grand Est” moniker alatt helyezkednek el. Tehát egy elzászi Rizling tökéletesen párosul.

Általánosságban elmondható, hogy az elzászirizling teltebb, mint a németországi rizling, élénk savassággal, amely átvágja a quiche gazdagságát. De a borban is fellelhető a gazdagság, amely zökkenőmentesen összeolvad a quiche krémes, finoman diós és néha sajtos dicsőségével.

Párosítási javaslat

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Elzász) 23,92 USD pont.

További irodalom

Ismerje meg az elzászi Grand Crust

Francia pirítós eperrel, áfonyával, sziruppal / Getty

Francia pirítós

A legjobb francia pirítós gazdag és tojásos, ugyanakkor könnyű és puha marad. Ragacsos-édes kenyérpuding helyett sós ételnek kell lennie, csak egy apró édességgel juharszirupból vagy gyümölcsből.

Általános szabály, hogy édes ételekkel párosítson olyan bort, amely édesebb, mint az étel. Finoman édes étel kiegyensúlyozatlanná teheti a száraz bor ízét.

A bor párosítása (szinte) bármivel

Itt olyan bort szeretne, amely egy kis maradék cukrot egyensúlyoz az élénk savassággal. Német rizling vagy fröccs Moscato d'Asti jó lenne, de egy másik legjobb választás az Chenin Blanc . A sokoldalú szőlőből számtalan száraz stílus készül, de számos finom, ételbarát édes bor alapját is képezi.

A chenint széles körben Dél-Afrikában ültetik el, ahol néha Steen-nek hívják, és különféle stílusokban kapható, amelyek jól illeszkednének a French Toast-hoz. Felváltva demi-sec vagy moelleux Vouvray félédes Chenin az egyik legkirályabb formájában. Mézes karaktere van, amely minden kolbászhoz vagy szalonnához is tökéletes.

Párosítási javaslat

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 dollár, 89 pont.

További irodalom

Chenin Blanc varázsa Dél-Afrikából

Moons Over My Hammy / Photo Denny's jóvoltából

Holdak a Hammy felett

Ez Denny's Az ikon lényegében rántott sajt rántottával és sonkával. Vagy tojásos szendvics sonkával és sajttal. Vagy sonka és sajt szendvics rántottával. Ettől függetlenül a tojás, a sonka és az olvasztott sajt pirítóssal való kombinációja ellenállhatatlan, még egy feneketlen csésze Denny kávé mellett is.

Még jobb? Lambrusco, amelynek könnyű csillogása és nagy bogyós gyümölcsök jól párosulnak a szendvics minden egyes összetevőjével. A sok közül Lambrusco stílusok, száraz Lambrusco di Sorbara különösen fényes és ropogós, a vörös bogyós gyümölcsök és virágok újjáélednek. Párosítsa minden tojásos szendvicshez.

Párosítási javaslat

Cantina di Sorbara NV Tisztelgés Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14 dollárért, 89 pont.

További irodalom

Ideje új pillantást vetni a Lambruscóra

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros tojás

A tojásnak a huevos rancheros sztárjának kell lennie, de a fűszeres paradicsomos salsa gyakran tolja előre. Nem is beszélve a babról, burgonyáról, chorizo-ról, tejfölről és egyéb összetevőkről, amelyek a tányérra kerülhetnek.

A friss vörös képes ellenállni ezeknek az erőteljes ízeknek, de távol tartsa magát a durva tanninoktól, amelyek kihangsúlyozhatják a fűszerességet. Az egyik lehetőség az, hogy teljes mexikói ételt fogyasszon lédússal Grenache Valle De Guadalupe-ból, Mexikó vezető borvidékéről.

Azonban egy még jobb párosítás az kicsi , magas savtartalmú, alacsony tannintartalmú vörösbor, ideális fűszeres ételekhez. Könnyed hajóút Beaujolais mint Brouilly, Chiroubles vagy Saint Amour finom lesz. De maroknyi hazai termelő, főleg Oregonban Willamette-völgy , csodákat tesznek Gamay-vel is, fényes, bogyós, elkényeztethető bort készítenek.

Párosítási javaslat

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) 28 dollár, 89 pont.

További irodalom

Gamay, két út