Van makro, mikro, belföldi, importált, alprémium és szuperprémium. Most bemutatjuk a kézműves sör mozgalom legújabb leíróját: organikus.

„Az organikus sör a kézművesség főzésének következő logikus lépése” - mondta Abram Goldman-Armstrong, a tavalyi észak-amerikai Organic Brewers Festival szervezője, amely a világ legnagyobb organikus sörfesztiválja 2003 óta. „A sörfőzés forradalma ciklikus, a gyökereivel hagyományos összetevők és sörstílusok. ” Goldman-Armstrong lényege, hogy a kézműves sörfőzdék és a kiváló minőségű importált sörök sikere után az 1980-as és 1990-es években, történelmi szempontból, van értelme annak, hogy a jobb sörforradalom zöld színűvé váljon (eredetileg az összes sörgyár nagyjából organikus volt).

Talán az Egyesült Államokban a legnagyobb, és minden bizonnyal az első, ökológiai kézműves sörfőzde Wolaver's . Morgan és Robert Wolaver testvérek alapították Kaliforniában 1997-ben, a Panorama Brewing néven. 2002-ben megváltoztatta a nevét, amikor a testvérek vásároltak egy kis kézműves sörfőzdét Middlebury-ben, Vermontban. Ezt megelőzően az ország öt különböző helyén főzték minősített ökológiai sörüket.

'Egyénként és vállalatként meggyőződésünk és filozófiánk az, hogy mindennek, amit eszünk, fenntartható folyamatból kell származnia' - mondja Morgan.

A Wolaver’s egész évben főzi a Pale Ale-t, az India Pale Ale-t, a Brown Ale-t és a Zabpehely Stout-ot. Will Steven Pumpkin Ale, Pat Leavy All American Ale, Ben Gleason White Ale és 10th Anniversary Farmhouse Ale szezonális kiadásai, az első három biogazdálkodót ismer el a nevekben.

'A Pinkus-Muller Sörfőzde Németország volt az első sörfőzde a világon, amelyről tudjuk, hogy „organikusra megy” - mondta Craig Hartinger Borkereskedő , egy speciális sörimportőr. - Ez 1980-ban történt. Pinkust 1816-ban hozták létre, amikor minden bizonnyal organikus volt.

A Merchant du Vin Pinkusból az Egyesült Államokba hozza a Munster Alt-t, az Ur-Pils-ot, a Hefe-Weizent és a Jubilate-t. Az importőr portfóliójában számos organikus fajta is található Samuel Smith's Old Brewery of England (létrehozva 1758-ban): lager, ale, eper, málna és cseresznye.

Az ökológiai sörfőzők egyik korai buktatója a rendelkezésre álló organikus árpa és komló hiánya volt, a sör főzéséhez szükséges két legfontosabb mezőgazdasági összetevő. Manapság számos országban vannak ökológiai árpa-gazdálkodók. A komló bonyolultabbnak bizonyult, de elérhető Új-Zélandon (a legnagyobb szállító), Németországban, az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban.

Jon Cadoux, a Csúcsfőzés (Portland, Maine) 2005-ben azt mondja, hogy az ökológiai sör főzése „életünk szenvedélye és büszkeséget kelt bennünk”.

A Peak egész éves sörei: Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale és Amber Ale. A szezonális sörök között megtalálható a juharzab búzabor, az eszpresszó borostyánkő és a gránátalma búzafél (korianderrel és açaí lével).

A világ legnagyobb ökológiai sörfőzdéje, amely 1987-ben teljesen ökológiai termelésre tért át Neumarkter Lammsbräu , amelyet Németországban alapítottak 1628-ban. A Lammsbräu sörök az Egyesült Államokban kaphatók.

Jelen pillanatban körülbelül egy tucat amerikai kézműves sörfőzde és söröző található, amelyek csak bio sört állítanak elő:

Bison Brewing (Berkeley, Kalifornia)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, Kalifornia)
Angol-tengeri sörfőzés (Fortuna, Kalifornia)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, Kalifornia)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Csúcsfőzés (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, Kalifornia)
Ukiah Brewing (Ukiah, Kalifornia)
Wolaver's Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Néhány másik sörfőzdében a szerves vonalak vagy egy vagy két organikus sör található. Halfőzés (Olympia, WA) rendelkezik Halmesés szerves sörökkel és Clipper City Sörfőzés (Baltimore, MD) Oxford Organic Ales-szel rendelkezik. Még Anheuser-Busch organikusat főz Michelob Brewing márkanév alatt - a Stone Mill Organic Pale Ale.

'A társadalom ma azonnali kielégülést akar' - mondta Morgan Wolaver. „Nem hiszek ebben. Ez egy életen át tartó elkötelezettség. Bio sörünk társadalmilag felelős meggyőződés, és mindenkit érint. Fenntartható hatása van a globális közösségre. ”