Annak érdekében, hogy mennyit költünk konyhai eszközökre, a dehidrátoroktól kezdve a légsütőkig, a sous vide pálcákig és a turmixgépekig egy kisautó lóerejével, viszonylag kevés figyelmet fordítanak gyakran a főzés sarokpontjára: a kés karbantartására. Sajnos túl gyakori bemenni valakinek az otthonába, és megnézni az olyan erőművi márkák legfelső polcait Globális vagy iker- , vajkésekkel megegyező élekkel.

Szerencsére nem nehéz otthoni evőeszközöket felajánlani. Ezek a kedvenc eszközeink, amelyek a kés élességét szolgálják, átfogva a kényelmet és a hasznosságot.

Old-School: Sharp Pebble Premium Whetstone

Az emberek az eszközök feltalálása óta élesítik a dolgokat a sziklákon, és sok évezreddel később ez az alaptechnika még mindig a szerény kőkeményen keresztül testesül meg. Sajnos, amit sok szakács állít, az a legjobb mód a penge élezésére, ehhez a legmagasabb szintű készség is szükséges. Mégis, ha azt szeretné, hogy végső irányításban legyen a pengék szöge és ferde szöge, vagy csak élvezze azt a nyugodt gyakorlatot, amikor aprólékosan csiszolja kését régimódi módon, akkor nem lehet megverni egy jó élezőkövet.

A Sharp Pebble Premium Whetstone-t megfizethető áron ajánljuk, amely a lehető legtöbbet hozza ki kései közül. A kétoldalas kő kétféle szemcsét tartalmaz: a # 1000 opció a kemény élezési feladatokhoz, például forgácsok csiszolásához, szerkezeti foltokhoz vagy egy erősen eltompult penge átformálásához, valamint egy finomabb # 6000 szemcsés oldal az élek csiszolásához és simításához. Noha nem annyira el-felejtsd el, mint az elektromos élező, a kővel élezett penge jutalma minden paradicsomszeletben érezhető lesz. 39,99 USD amazon

Hagyományos Megfelel a kényelemnek: Spyderco háromszögű Sharpmaker

Ha a legjobb középutat keresi a könnyű használat, a megfizethetőség és a minőség között, akkor egyértelmű javaslatunk a Spyderco Tri-Angle Sharpmakerje. Az alap pontos helyzetben tartja a koptató rudakat, hogy biztosítsák az egyenletes dőlésszögeket, és lehetőséget nyújt több lapátszögre.

Könnyen beállítható, a Spyderco két rudat rögzít a helyére, lehetővé téve a pengének gyors függőleges ellopását a gyors élezés érdekében. A legtöbb nyugati stílusú konyhakés alaposan 40 fokos szöggel (mindkét oldalon 20 fok) jól fog működni, míg az élesebb élre törekvők 30 fokig tudnak beállítani, bár érdemes megjegyezni, hogy ezek gyorsabban tompulnak. Két szemcseméret lehetővé teszi a finomabb és finomabb őrlést, a lekerekített élek pedig lehetővé teszik akár a fogazott pengék megérintését is, amelyek egyébként professzionális élesítést igényelhetnek. Tartós és könnyen tárolható, ez a beruházás az elkövetkező évtizedekben örömet okoz Önnek és késének. 73,50 USD amazon

Elektromos: Chef's Choice Diamond Hone Angle Válassza ki az élesítő modellt 1520

Az elektromos késélezők kevert táskák. Bár kényelmet és egységességet biztosítanak, amelyek nem mindig találhatók meg a kézi eszközökben, a lapátra gyakorolt ​​hatás eltér attól, hogy fizet. Az olcsó elektromos élezők gyorsan ledarálhatják a pengét, és gyakran sorjázást hagynak a fémben, ami az él gyors elhomályosodásához vezet. Ehhez még agresszívabb élesítésre van szükség, folytatva a bántalmazás körforgását, miközben a szakács pengéje lassan pengekéssé válik.

Ha azonban hajlandó befektetni, akkor a Chef's Choice AngleSelect Model1520 az egyik legjobb lehetőség. A pengék egy perc alatt teljesen visszahozhatók a pusztulás széléről, és a rutinszerű érintések akár 10 másodpercet is igénybe vehetnek. Míg a Chef'sChoice más, beállított szöggel rendelkező modelleket kínál - különösen a népszerű Trizor XV-et, amely mindkét oldalon statikus 15 fokos ferdén alakítja át a pengéket -, ha villanyáramba megy, úgy gondoljuk, hogy érdemes befektetni az AngleSelect-be, amely lehetőséget ad Önnek 15 vagy 20 fokos tárcsázást. 195 USD Szakácsválasztás

Kézi: Lansky Blademedic zsebélező

Miért veszünk bele egy 11 dolláros kézi élezőt zsebkésekhez? Ezekben a pillanatokban egy rokon vagy barát házában találja magát, és megpróbál segíteni a konyhában, hogy csak tompa, szinte haszontalan késeket találjon, amelyek lehetetlenné teszik a hagymának a felaprítását. Noha nem javasoljuk a Blademedic alkalmazást komoly, hosszú távú élesítési munkákhoz, a dobásba dobás előtt a bográcsozáshoz, piknikhez vagy családi vacsorához gyors menet közbeni menetet tehet lehetővé, és elkerülheti a fejfájást . 10,98 USD amazon

Csiszoló acél: Korin Mac fekete kerámia csiszoló rúd

A csiszolóacélt felvesszük az egyik fő lehetőség közé, amelyet az otthoni konyhákban látni fog, de az egyik leginkább félreértettnek is. A népszerű tévhit ellenére ezek a rudak általában nem élesítik a késeket, hanem inkább csiszolják a pengéket.

Mi a különbség? Amikor élesít egy kést, vagy ismételten használja egy vágódeszkán, egy mikroszkopikus sorja keletkezik. Bárhogy is történik, általában azzal ér véget, hogy egy kis acél összecsukódik a szélén, és eltompítja a kést.

A csiszolóacél használatával ez a sorja kiválik a fémből, így tiszta éle marad. Ugyancsak átrendezheti a penge mikrodörzsölését (gondoljon: a konyhai késen szinte láthatatlan, de vágás közben csodákra képes mini fogazások), és jobb vágóéllel rendelkezik. A konyhában felbecsülhetetlen értékűek, és minden feladat előtt / után kiválóan használhatók, hogy a kései csúcsformában legyenek. Azonban egy dolgot nem fognak megtenni, ha elegendő fémet borotválnak a megfelelő élezés helyettesítésére.

Bár számtalan lehetőség van, és mindegyik azt a célt szolgálja, hogy használat előtt megérintsen egy kést, javasoljuk a Korin Mac Black kerámia dörzsölő rudát. Állítólag keményebb vegyületből készült, mint a hagyományos fehér kerámia, a Mac Black különféle acél típusokon dolgozik, függetlenül a fém szilárdságától. Ezenkívül a Korin két barázdált oldalt tartalmaz az agresszív csiszoláshoz és a mikrokopás átalakításához, valamint két sima # 2000 szemcsés oldalt a polírozáshoz. Könnyebb is, mint egy hagyományos acél csiszoló rúd, amely segít megelőzni a kar fáradását. 49,95 USD amazon