Az olyan jól ismert régiókon túl, mint a Kona és a Jamaica Blue Mountain, a Costa Ricától Indonéziáig terjedő területeken nagyon keresett kávét termelnek vulkanikus hegyoldalakon.

Amikor a benn termesztett kávészemekről beszélünk vulkáni talaj , szinte őstermesztési feltételek egész halmazát varázsoljuk: ásványokban gazdag, sziklás terepet magasba állított, ködbe burkolt csúcsot és rendszeres heves esőzéseket. A távoli helyeken termesztett babok, ahol félig azt várják, hogy King Kong egy sziklás sziklaképződmény mögül kukucskál, régóta nagyra értékelik. Az örökölt vulkáni régiók, mint például a Kona és a Jamaica Blue Mountain jól ismertek, de Costa Ricától Indonéziáig a vulkánok magas domboldalain termesztett kávé is nagyon keresett.

Atlanta székhelyű Volcanica kávétársaság 2004-ben Maurice Contreras alapította (most fia, Aaron is csatlakozik hozzá), és a világ 40 különböző országából importál babot, a vulkáni talajra összpontosítva. Az idősebb Contreras megismerte a minőségi kávébabokat, amikor szülőföldjén, Costa Ricán járt, és felfedezte az Arenal vulkánon termesztett kávét – „az otthoni vulkánunkon”, ahogy Aaron nevezi.

Még szintén kedvelheted: A vulkáni terroir őskori gyökerei

Behoznak zöld „babot” (valójában nem is babot, hanem a gyümölcs magját), amelyet a termelők a helyszínen feldolgoztak. Bár a talaj típusa befolyásolja a bab méretét és jellegét, a feldolgozás nyilvánvalóbb hatással van az általános ízre – a mosott, természetes és fermentált a fő feldolgozási módszerek, anaerob (hasonlóan a szénsavas macerálás ) ritkább. Mindegyik módszer arra szolgál, hogy a cseresznye gyümölcsét eltávolítsa a zöldbabról a szállításra és a sütésre való felkészülés során. Természetes, hogy amikor a kávécseresznyét a napon fektetik, és hagyják, hogy a gyümölcs megszáradjon és zsugorodik, merészebb ízt kölcsönöz némi funk-mal, míg a tartályban erjesztett bab (néha további gyümölccsel, mint ananász vagy maracuja) több árnyalat) tisztább, savasabb, virágos tónusú kávét készítenek. „Egy kicsit jobban bepattan” – mondja Aaron.

„A borhoz hasonlóan nehéz a talajtípusokat közvetlenül az aroma vagy íz megnyilvánulásaira követni a pohárban, de bizonyos talajok minden bizonnyal elősegítik az aromás komplexitást” – mondja Adam Edmonsond, a kávéspecialista. A kávé mesterei . „A terroir egyéb tényezői, mint például a magasság és az Egyenlítőhöz való közelség, ugyanúgy hatással vannak a kávénövényekre, mint a szőlőkre. A Terroir meghatározza a kávé lehetséges minőségének és összetettségének paramétereit, az erjesztés és a pörkölés pedig továbbfejleszti és kiaknázza ezt a lehetőséget.

A vulkáni terroir kisebb, sűrűbb babot termel olyan környezetben, ahol a nagy mennyiségű csapadék gyorsan átszűri a porózus talajt, és nem öntözi túl a növényeket. Szárazabb, szárazabb környezetben, például Afrika híres kávéültetvényein, gyakran nőnek a növények agyagos talajok nagy víztartó képességgel, ami pótolja a csapadékhiányt. A babok profilja eltérő, de a Volcanica ezen is dolgozik, hogy segítsen olyan hibrid afrikai fajtákat kifejleszteni, amelyek virágozhatnak Costa Rica-i terroirjukon: „Afrikai ízprofilt hoz a közép-amerikai kávékba” – mondja Aaron Contreras. „Nagy utat tettünk meg a kávé terén, most, hogy különböző fajták különböző hibridjeit készítjük.”

Ez a cikk eredetileg a 2024 téli szám a Wine Enthusiast magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!

Hozd a borok világát a küszöbödhöz

Iratkozzon fel most a Wine Enthusiast Magazine-ra, és kap 1 évet 29,99 USD-ért.

Iratkozz fel