A vad alák már az eleje óta léteznek sör .

Amikor az édesített vizet természetes élesztőnek tették ki a levegőben, fermentáció következett be, és a kapott folyadéknak kellemes hatása volt az ivóra. Az azóta eltelt évszázadok alatt recepteket fejlesztettek ki, élesztő törzseket azonosítottak és szüreteltek, és a sör mint ital jelent meg, amelyet ma ismerünk és szeretünk.

A világszerte főzött sör nagy részét steril helyeken készítik, ahol a sörfőzők ismerik az élesztő fajtáját sörlé néven ismert édes sörfolyadékhoz adják a kívánt ízeredményt.

Ahogy a kézműves söripar az elmúlt évtizedekben fejlődött, maroknyi sörfőző kísérletezni kezdett „vad” sörökkel vagy spontán erjesztett sörökkel. Ez származhat abból, hogy a sörfőzdék kiteszik sörét a szabad levegőre, lehetővé téve a természetben előforduló élesztő számára a sör beoltását. Ez általában hűtőhajók használatával történik, amelyek sekély rozsdamentes acélból készült medencék, ahol forró sörlét szivattyúznak ki a brewhouse-ból, és hagyják lehűlni az elemeknek kitett helyiségben, általában néhány nyitott ablakon keresztül.

Ez általában egészséges mennyiségeket jelent Brettanomyces vagy Pediococcus segíti az erjedést, a szabványosabb Saccharomyces Cerveceria mellett. Idővel, ha egy sörfőző úgy dönt, hogy újból felhasználja a hordókat ezeknek a söröknek az érleléséhez, kialakul egy külön házkultúra, amely a sörnek a sörfőzdére jellemző ízt ad. A legtöbb sörfőző élesztőt is tesz a palackba csomagolás előtt, hogy elősegítse a további ízfejlődést és másodlagos erjesztés révén extra szénsavtartalmat biztosítson.

A sörfőzők olyan mobil hűtőhajókat is használhatnak, amelyek távoli helyekre szállíthatók, például parkokba, hegycsúcsokba vagy akár a közeli szőlőültetvényekbe, hogy felvegyék a helyi élesztőket, így a sör valódi helyérzetet ad. Bár számos jó példa van a sörfőzőkre, akik termesztett törzseket használnak, van egy bizonyos romantika, amely a környezet által létrehozott palack kinyitásával jár. Egészségére!

Hogyan használják a sörfőzők a hűtőhajókat vad erjesztések létrehozásához

Specifikáció Laurentian sorozat: Lake Michigan 32 USD, 93 pont . Lila és narancsvirág köszönti az orrot az első szippantástól. Finom, mint egy tavaszi szellő, a háttérben nárcisz érintésével, egy kis citrommal és földi rétfűvel. Sötétarany színű és tiszta, a korty hátsó végén megjelenik egy fanyar funk, amely további követésre ösztönzi. A sörfőzde ezt a sörsorozatot a Nagy-tavak vízválasztójáról nevezte el, és mindegyik tételt az egyik hatalmas víztest közelében főzik és hűtik. Ezt a Michigani-tónál létrehozott egy tölgy lyukasztóban érlelték.

Allagash Windfall 16 dollár, 92 pont . A játékos orr fehér barackgyűrűs cukorkát idéz, az első korty sokkal többet árul el, mint egy filléres cukorkabolt. A cukros, de mégis fanyar gyümölcs, a fuzzy bőr és minden megvan, hozzáad egy ajakfacsaró minőséget és a lelkesedést. Olyan, mint késő nyár egy pohárban, graham cracker édességgel, egy kis vaníliával és sós karamellszalaggal, amely mindezek között sző. Az őszibarack az, amely újra és újra visszatér ehhez a sörhöz, és mindent megbocsátanak, ha a gyümölcs frissessége alapján úgy gondolja, hogy egy kis gyümölcslé folyik le az állán. Csak kevés fűszerrel és széna, valamint egyfajta savas citrusfélék szárazak.

Orosz folyami könyörgés 13 dollár, 92 pont . Ennek az az íze, mintha kényelmes bőrszékbe ülnék be. 2014-ben palackozták, puha és kopott, és az életkor előrehaladtával javult. Érezhető ennek az ale-nek az ívelt széle, amely az év nagyobb részét pihenéssel töltötte Pinot Noir hordók és meggyek. A gyümölcs kellemes fanyarságot kölcsönöz neki, amely nem kemény. A tetején enyhe dohányjegyek jelennek meg, kissé sós közepűek, szárazak és kevés fa hamvas.

Fehér betakarított hordó $ NA, 91 pont . Enyhén savas és sós fehér szőlővel tele, ez a réz színű ale meggyújtja a nyálmirigyeket. Finom tölgyfa kivitelben ez az ale egy évig fermentálódott a válogatott fehér Muscadine szőlőn, és puha, enyhén szúrós szénsavval rendelkezik az üveg kondicionálásából. Amint kinyílik, fehér barack, kivi és csillaggyümölcs jelenik meg, amely további bonyolultságot ad.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 pont . Érett fekete cseresznye, ragyogó balzsamecet és egy csomó édes kóla kedves kombinációja alkotja a csokrot. Színes gránátalma vékony barnás fejjel, almás savanyúság jön és gyorsan megy minden kortyhoz. Ennek a spontán sörnek a 2019-es változata a fiatal sör és a hároméves állomány kombinációja, és szénsavas volt az üvegben. Megérdemli, hogy párosítsák egy kiadós pörkölttel.

Páratlan fajta El Cuate 28 dollár, 90 pont . Az édes földiesség, a teljes test és a száraz felület a sör oszlopai. Borsos és száraz, epercukorkához hasonló édességgel, amely egyébként nem lenne megfelelő, de itt sok különböző építőelem összefogásával működik. Időnként előjön egy idős mészkarakter, majd gyorsan visszavonul. A sörgyár olyan hordókat használt, amelyek eredetileg Kaliforniát tartották Sauvignon Blanc majd később Tequila. Az eredmény egy magas oktánszámú vadon élő sör, amely csak jóval azután, hogy az üveg kiürült, csak akkor fedi fel bájos jellegét.