Sávsegély, istálló, lóistálló, pácolt hús ... ezeket általában nem tekintik a bor vagy a sör legjobb leíróinak. Ők is azok a tulajdonságok, amelyekkel valószínűleg találkozni fogsz, amikor egy bretttel „megfertőzött” libációval foglalkozol.

A brettanomyceseket, vagy röviden bretteket régóta a borászok legrosszabb ellenségének tekintik. Alacsonyabb szinten a vad élesztő pozitív füst-, fűszer- és összetettség-ízeket produkálhat. A magasabb szintek nem tetszetősebb állati és antiszeptikus tulajdonságokat eredményezhetnek, amelyeket sokan hibás vagy romlott borokkal társítanak.

Lehet, hogy Brett új otthont talált a pincészeten kívül - még egyet jobban kielégítve a kínálatában rejlő tulajdonságokkal: a sörfőzdével. Míg a brett már régóta a belga sörfőzés jelentős része, a vad élesztő egyre többször jelenik meg az ország területén.

A sörfőzők az egész országban úgy döntöttek, hogy a közismerten trükkös és gyakran választják ellenőrizhetetlen megterhelés. A hagyományos és kísérleti belga stílusú sörök főzéséről ismert Rob Tod Allagash Portland-ben Maine megjegyzi, hogy „Az élesztő törzse, amellyel a sör erjeszt a sört, rendkívül fontos. Az erjedés során az élesztő minden egyes törzse hozzájárul a saját egyedi íz- és aromakészletéhez. A Brett élesztőgombák teljes mértékben hozzájárulhatnak a különböző íz- és aromarétegekhez. '

Tomme Arthur innen: Elveszett apátsági sörfőzés a kaliforniai San Marcos-ból egyetért: „Úgy döntünk, hogy a Brettanomyces-t felvesszük sörünkbe, mert szeretjük magunkévá tenni a vad gyermeket. A Big Bad Brett-kel való sör ízeket és rétegeket ad nekünk a sörben, amelyet nem kaphatunk tiszta élesztő kultúrákból. '

Míg a legtöbb sörfőző sok más erjesztő élesztő mellett brettet is használ, mások a teljes élményt élvezik. Vinnie Cilurzo Orosz folyó sörfőzés Kaliforniában megszentelődést és Adam Avery-t gyárt Avery Brewing a coloradói Boulderben az Avery Tizenöt főz, mindkét sört kizárólag brettanomyces erjesztette. Adam hozzáteszi: „Csak szeretek különböző sörökkel kísérletezni, és a 100% brett olyan terület, amelyre kevés sörfőzde tévedt (céltudatosan ez az!). Az előnyök számomra többnyire aromásak. ”
Pillanat néhány kedvenc bretty sörünkből:

Avery Tizenöt - Tiszta, aranysárga színű. Szép, tisztességesen savanykás orr finom barnyard aromákkal, virágos jegyekkel (feltehetően Hibiscus, ahogy az elülső címkén fel van tüntetve) és a nagyi kovács alma finom gyümölcsös észtereivel. Könnyebb szájíz, pezsgéssel, ló, vadfűszer, fahéj, bors, virágok és frissen sütött kenyér árnyalataival. A befejezés érett gyümölcsízeket mutat, és rendkívül tiszta felületű, finom komló jelenléttel zárul. Istennel párosítaná a kék sajtot és a friss gyümölcsöt. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature sorozat Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Jason Perkins, a maine-i Allagash Brewing és a belgiumi De Proef Brouwerij Dirk Naudts, több Brettanomyces törzzsel erjesztve (mindegyik sörfõzõ egy-egy preferált Brett törzset választott ki). Összetett, gyönyörű orr, tele érett ananásszal, almával, édes fűszerrel és barnával. A közepesen telített, mérsékelt szénsavtartalmú száj meglehetősen intenzív és édes, jelentős graham crackerekkel, mazsolával és állati jegyekkel, majd a száraz ugrálás következtében kellemes keserűség következik a végén. Mindenképpen egy sört, amelyet meg lehet osztani a barátaival. 8,5% abv.

Russian River Brewing Sanktification - Ezt a sört megint 100% Brettanomyce-vel erjesztik. Blonde Ale stílus lévén ez egy kicsit könnyebb, sovány és savasabb. Könnyű pajtajegyek rengeteg citrusfélével, almáján zöld almával, sárga virággal és élesztővel. A száj sovány, vibráló és nagyon savas, rengeteg fanyar citrommal és egreszel, amelyet állati szőr utal. A felület száraz és tiszta, érett trópusi gyümölcs árnyalatokkal, amelyek a hátán kialakulnak. Hihetetlenül frissítő sör, amely könnyen iható és tökéletes a meleg időjáráshoz. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Ez a Brett Beers úgynevezett „pièce de résistance”. A „Brett Pack” álomcsapat, Rob Rob, az Allagasah Brewing, Adam Avery, az Avery Brewing, Sam Calagione, a Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur, a Port Brewing / Lost Abbey és Vinnie Cilurzo, az Russian River Brewing közös munkája. és megfelelően „Allaverdogportrush” címkével (az összes sörfőzdéjük játékos kombinációja). A sör, amelyet a csoport által tett belga út inspirált, az országok hírhedt, spontán erjesztett savanykás sörére épül. Az orr gyönyörű, rengeteg éles, savanykás savval, amelyet külön tölgyes pirítósság támogat (a sört tölgyfahordóban érlelik 16 hónapig). Amint elmegy az asszertív savasság mellett, az orrán sárga virág, citrom, dió és Brettre jellemző lótakaró keletkezik. A szája meglehetősen savanykás és savas, kedves, finom állati jegyekkel, melyeket citromsavtartalom, görögdinnye héja és finom kenyérsütés támasztanak alá. Ropogós, letisztult kivitel, ez a sör most finom, vagy évekre elfektethető. 7,0% abv.

Elveszett apátság Cuvée de Tomme - Sötétbarna színű, erős ale, alkoholos és ízes profilban egyaránt. A sör alapja egy barna négyes mazsolával és meggyzel, amelyet egy évig Bourbon-hordókban érlelnek meggyzel és Brett-del. Rengeteg vanília, mazsola, pirítós és tölgy az orrán finom Brett funk, savanykás hanggal. Rengeteg dolog zajlik a szájban: a bourbon, a meggy, a kávé tejszín, a dió és még sok más megfelelő savtartalommal ízesítve, hogy ellensúlyozza az ízprofil súlyát és súlyát. A végtelen kivitel, minimális karbon-tartalommal és magas abv-értékkel teszi ezt a kiváló kortyot a jó barátok közötti megosztásra ... vagy egy tökéletes jelöltnek egy ideig a sörpincében. 12,0% abv.