Shari Schneider a tulajdonosa Isteni Bár , a Manhattan belvárosában található bor- és koktélbár, valamint a Vino-Versity alapítója, egy oktatási borprogram, amely tematikus borkóstolókat és 101 előadást is kínál (BOR ALAPKÉPZÉS: Beginners Boot Camp). Schneider, a Cornelli öregdiák, aki az iskola „Borok” tanfolyama után formázza előadásait: „Kénytelen voltam tanítani a közönséget, mióta egyik vásárlóm elmondta (miután elolvastam az egyik Isteni Bár menü borleírást, amely a„ tej árnyalatára utal ”) csokoládé ”), hogy bár érdekelte a bor kipróbálása, nem tehette meg, mert laktóz-intoleráns volt. Az alábbiakban Shari megoszt néhány gondolatot és tippet az árkokból. További információk a Vino-Versity-ről és annak 2009-es névsoráról: http://www.vino-versity.com .

Nedves kutya illata, bárki?
Ha a nedves labrador retrieverhez vagy a nedves kartonhoz hasonló szagot érez a borában, akkor az valószínűleg parafa. Ez a kifejezés azt az állapotot írja le, amelyben a parafa belsejében lévő baktériumok érintkezés útján kölcsönhatásba lépnek a borral, és rontják és megváltoztatják a gyümölcscukrot. Maradt egy dohos vagy pézsmaszag, ami mindenképpen megalapozott ok arra, hogy ezt a bort új üvegért visszaküldjük. Becslések szerint a világ borának 10% -a - azaz. minden tíz üvegből egy - megvan ez a hibája. De ne essen túlzásba, amikor minden egyes „parafa” palackot visszaküldve próbál hatni, főleg, ha önkéntelenül is parafa helyett csavaros kupakkal kóstolja meg. És ha már itt tartasz, akkora szerencséje lesz, hogy bemutassa bortudását a szagtalan fémdugó illatával, mint a szagtalan parafa illatával!

A vad oldalon sétálni
Próbálja meg segíteni a bor változatos és izgalmas világának megünneplését azzal, hogy kissé kilép a kényelmi zónájából. Lépjen ki a bor dobozán kívül, és rengeteg csodálatos ízt fog felfedezni. Hosszú utat utazhatsz még baba lépésekkel is a Pinot Grigio helyett, próbálj ki néhány oregoni Pinot Gris-t (pee-no GREE) vagy az elzászi franciaországi Tokay Pinot Gris-t (toe-KIGH pee-no GREE) néhány meghökkentő fehérborért. Előfordul, hogy ezek pontosan ugyanazok a szőlők, mint a Pinot Grigio szőlők (a Pinot Grigio olasz, a Pinot Gris francia), de földrajzi és mezőgazdasági eltérések miatt dinamikusan eltérő ízeket kínálnak, annak ellenére, hogy a szőlő azonos!

Sok nevű szőlő
A Sangiovese messze a legtermékenyebb szőlő, amelyet Közép-Olaszországban termesztenek, és ez a toszkán keverék fő szőlője, amelyet egy olyan kisvárosban állítottak elő, amelyről hallottál: Chianti. Mivel azonban a szőlőt az ország számos régiójában termelik, termelői átnevezték, hogy tükrözzék sajátos eredetét, valamint mezőgazdaságilag egyedi stílusát és ízeit. De a nap végén, ha Prugnolo-t, Brunello-t, Morrellino-t, Vino Nobile de Montepulciano-t vagy Rosso Piceno-t iszol, akkor Sangiovese-t (vagy néhány Sangiovese-val készített keveréket) iszol. És ne gondold, hogy ez kizárólag a következőkre vonatkozik: az olaszok Spanyolországban, ha te Tinto del Pais-t vagy Tinto Fino-t iszol, akkor lényegében a Tempranillo szőlőt iszod! Ausztrál Shiraz? Igen, pontosan ugyanaz a szőlő, mint Syrah.

A laktóz intoleráns
A borleírások olvasásakor elengedhetetlen annak megértése, hogy az író csupán olyan leíró mellékneveket választ, amelyek a mentális rolodexben már meglévő illatokhoz vagy ízekhez leginkább hasonlítanak. Azt mondjuk, hogy egy bor emlékeztet az „ibolya illatára”, vagy olyan íze van, mint az „édes ananász”, de ez nem azt jelenti, hogy egy doboz Del Monte gyümölcslé került a boroshordóba. Hacsak nem iszik egy üveg gyümölccsel átitatott Arbor-ködöt, a borászok nem tesznek ételt vagy virágot a borba. A szőlőlé molekuláris kémiája, a talaj szerves részei és a borkészítés hatásai adják a bor ízének és csokrának spektrumát.