Olyan gyakran gondolunk padlizsánra, mint mediterrán alapanyagra, de az ázsiai ételekben is kiváló ... ... ahogy ez a fűszeres, finom keverés megerősíti.

Szecsuáni stílusú padlizsán őrölt báránysal és chili-bab mártással
A padlizsán:
egy 8 uncia japán padlizsán (lásd: ÖSSZETEVŐ MEGJEGYZÉSEK)

A húskeverék:
¼ font őrölt bárány
1 kis gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 vékony mogyoróhagyma, finomra aprítva
½ evőkanál chili paszta fokhagymával (lásd: ÖSSZETEVŐ MEGJEGYZÉSEK)
½ evőkanál vizet
1 teáskanál sötét szójaszósz
½ teáskanál hoisin szósz
½ teáskanál kukoricakeményítő
¼ teáskanál MSG

A szósz:
¾ csésze chili és babmártással (lásd AZ ÖSSZETEVŐK JEGYZÉKEI)
2 evőkanál vizet
1 evőkanál shao hsing (vagy helyettesítse a száraz sherry-t)
½ teáskanál MSG

Főzés és aromás anyagok:
1 evőkanál növényi olaj
2 kövér mogyoróhagyma, darálva (kb. 6 evőkanál, plusz egy kis extra a körethez)
10 fokhagymagerezd, darálva (kb. 1/4 csésze)
1 evőkanál reszelt friss gyömbérgyökér
Utasítás:
1. Előmelegítse a sütőt 400 fokra.

2. Szúrja meg a padlizsánt villával körülbelül tízszer. Helyezze a sütőbe, és pörkölje meg, amíg csak puha - körülbelül 20 percig. A bőr nem lehet ropogós vagy kiszáradt. Távolítsa el a padlizsánt és hagyja pihenni. Miután a padlizsán elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, vágjon 1/2 ″ -es körökbe (kb. 12 darabra van szüksége).

3. Készítse elő a húskeveréket: keverőtálban keverje össze a bárányt, a fokhagymát, a mogyoróhagyma, a chili pasztát fokhagymával, vízzel, szójaszószsal, hoisin mártással, kukoricakeményítővel és MSG-vel. Addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Lefoglal.

4. Készítse el a mártást: keverőtálban keverje össze a chili és a babmártást, a vizet, a shao hsinget és az MSG-t. Lefoglal.

5. Az étel elkészítéséhez tegyen egy evőkanál növényi olajat egy közepes láng fölé egy nagy wokba. Add hozzá a mogyoróhagyma, a fokhagyma és a gyömbér keverés közben, amíg az aromák megpuhulnak, körülbelül 4 percig. Tolja egyik oldalára. Kapcsolja a hőt közepesen magasra, és adja hozzá a húskeveréket nagy diónyi méretű csomókban. Keverés nélkül főzzük, amíg a csomók „összeállnak” (kb. Egy percig), majd fordítsuk át őket a másik oldalára, hogy megbarnuljon. Amíg a második oldala barnul, a tetejére a főtt aromásokat kell tenni. Még egy perc elteltével dobja össze a báránycsomókat az aromás anyagokkal, és vegye körbe a vágott padlizsándarabokat. Főzzük egy percig, majd dobjuk össze. Adjunk hozzá mártást, és gyorsan dobjuk fel, amíg a bárány és a padlizsán 30 másodperccel később mártással nem lesz bevonva, öntse ki a wok tartalmát a tálra. A tetejére darált mogyoróhagyma kerül, és azonnal tálaljuk.

Négyet szolgál fel egy többfogásos kínai étkezés részeként.
ÖSSZETEVŐ MEGJEGYZÉSEK
* Ezt a receptet egy hosszú, meglehetősen keskeny, élénklila japán padlizsánnal hoztam létre, pörkölés után könnyű volt 1/2 ″ -es körökre vágni. A receptet azonban bármilyen padlizsánnal elkészítheti. Ha például a Black Beauty terméket használja (a klasszikus szupermarket padlizsán), akkor csak a fentiek szerint megkövetelt súlyt használja (8 uncia), és pörkölés után vágjon darabokra, amelyek megközelítőleg 1/2 'kört (nagyjából 1/2' vastagságúak) , nagyjából 1/2 ″ -os a darabban).

* A „chili tészta fokhagymával” és a „chili és babmártással” készített Jar-készítményeket manapság még a szupermarketekben is könnyű megtalálni. Használjon kínai ételeket ehhez a recepthez. Nagyon szeretem a Hong Kong-ban gyártott Lee Kum Kee termékeket.

David Rosengarten utazási író, szakácskönyv-író és tévéújságíró, aki körülbelül 2500 műsort vezetett vagy vezetett az Food Network-en. Az NBC Today műsorának gyakori vendége, David különféle kiadványokhoz írt ételről és borról, és gyakran utazott az Egyesült Államokban, Európában, Latin-Amerikában és Ázsiában, különféle kulináris témákban írt és tartott előadásokat. Jelenleg David a szerkesztője A Rosengarten-jelentés vezetője, amely 2003-ban James Beard-díjat kapott az ország legjobb étel- és borújságáért.

A Rosengarten receptjei a www.winemag.com oldalon rendszeresen kéthetente megjelennek.