A Riviéra Maya homokos szakaszaitól a Mérida nagyvárosi gyökerekig a mexikói szellem, az xtabentún (ejtsd: shtab-en-TOON) annyi tudnivalót hordoz magában, mint a koktéllehetőségek.

Eredetének legendája az, hogy az xtabentún egy Xtabay nevű prostituált botrányából született. Bár Xtabay a faluja elől elzárkózott, minden bevételét a szegényeknek és a gyengélkedőknek adta. Halála után egy kő sírba temették. Reggelre apró, fehér virágok csíráztak a sírjából, és a falu édes, pézsmas parfümben volt - az xtabentún lazán lefordítva azt jelenti, hogy „kőből növő szőlő”. Az ebből a legendából kifejlődött édes, halványsárga likőr rumból, ánizsmagból és a maja méhek nedűjéből készül, a lonc és az édesgyökér jegyzeteivel.

A La Cantinánál a Maroma Resort and Spa , egy színes előőrs Playa del Carmenben, az xtabentúnt a „maja istenek elixírjeként” tartják tiszteletben.

A főpultos Manuel de Atocha tejes citrusos gránátalma-lyukasztóját, a Tequilát és az xtabentúnt, a Jaltun Ha, vagy a maja oázis nevet, egy jícara-ban szolgálják fel - egy csészében, a kalabárfa gyümölcséből.

Menjen tovább dél felé La Copa-ba, a Banyan Tree terjeszkedő szabadtéri bárjába Majakoba üdülőhelyet, és xtabentúnt olyan öltözött koktélokban talál, mint a Dragon Fruit Martini. Nyugatabbra a meridai Yucatánon át, ahol a D’Aristi család xtabentúnt termel, a szellem a város minden kísértetének magas polcain tart udvart.

Itt, szülőfalujában az xtabentúnt vacsora után szívélyesen szolgálják fel, akár a sziklákon, akár szépen. Nál nél Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , vitathatatlanul a város építészeti és epikurai büszkesége, Carol Kolozs Fisher főigazgató felajánlja vendégeinek, hogy a szálloda éttermében feltaláló ételeinek utolsó írásjeleként szolgáljon.

Az xtabentun keresése az Egyesült Államokban eredménytelennek tűnhet, de a győzelem édes lehet. A New York-i étteremben és bárban Macondo , főpultos Gonzalo Marin a quixotikus elixírt egy Mandarina + Aguardiente nevű krémes narancssárga italba hajtja. Mandarin-sáfrányhabbal és friss zsályalevéllel tálalva igazságos koronát készít egy ilyen titokzatos szellem számára.

Tekintse meg útmutatónkat Mexikó virágzó borvidékének meglátogatásához >>>

---

Próbálja meg összekeverni ezt a kettőt xtabentún alapú libations otthon:

Jaltun Ha

Ez a koktél friss, citrus- és mézes édesgyökér xtabentún ízeivel, amelyet az édes-savanyú tamarind egyensúlyoz.

1 uncia xtabentún
2 uncia ananászlé
2 uncia narancslé
1 uncia gránátalma Tequila
2 teáskanál tamarind püré (tartson néhány cseppet a körethez)
3 mészszelet, köretnek

Kombinálja az összes hozzávalót egy jéggel töltött koktélrázóba, erőteljesen rázza fel és öntsön egy jicara tálba. Díszítsük tamarind pürével és mészszeletekkel.

---

Sárkány gyümölcs Martini

A Banyan Tree Mayakoba Hotel La Copa bárjában az xtabentúnt könnyű, elegáns martiniként szolgálják fel.

3 uncia sárkány gyümölcsnektár
1 uncia xtabentún
Ounce uncia lime juice
¼ hibiszkusz infúzió * lásd az alábbi receptet
Sárkány gyümölcs szelet, köretnek

Kombinálja az összes hozzávalót egy jéggel töltött koktélrázóba, és rázza össze. Szűrjük egy kupé vagy martini pohárba, és díszítsük egy sárkány gyümölcsszelettel.

Hibiszkusz infúzió
Egy csomó szárított hibiszkusz levél
8 uncia vizet
½ csésze cukor

Töltsön meg egy 2 hüvelykes teagömb infúziót a szárított hibiszkusz levelekkel. Hevítse a vizet alacsony hőfokon magas hőfokon, és hagyja, hogy a hibiszkuszos infúziós készülék körülbelül 8 percig beszivárogjon a forrásban lévő vízben. Csökkentse a hőt és keverje hozzá a cukrot. Csökkentse körülbelül 3 percig. 1 csészét készít.

---