A tengeri sünök pézsmás parfümje ( tengeri sünök , ahogy Franciaországban hívják, ill ricci , mivel Olaszországban ismertek) bizonyos kulináris provokációt ébreszthet. Ez a felidéző ​​tüskésbőrű, amelynek ehető részei lényegében reproduktív szervei, afrodiziákum hírében áll. Antioxidánsokkal és vitaminokkal megrakva a tengeri sün édes narancssárga húsa éppoly egészséges, mint finom.

Kesztyűs kézzel finom érintésre van szükség ahhoz, hogy ezeket a kincseket a tengerből lehúzza. Egy apró konyhakéssel elcsúszik a sün „fedele”. Ezután a jutalom ragyogó narancsszínű kenhetőségként jelenik meg, olyan textúrájú, mint a puding és hangsúlyozottan óceáni ízű.

Santa Barbarában a tengeri sün egész évben betakarítható, bár a főszezon novembertől februárig tart. A nyugati parti parti hajósok általában egyedülállóan ízlik sashimi vagy sushi formájában, vagy pirítósra kenhetik. Nagyszerű tésztafonalak között is, omlettbe verve, vagy egy megemelt guacamole részeként.

- Hacsak a vízállapotok nem voltak elég hidegek ahhoz, hogy a moszat növekedni tudjon, és viszont a sünök táplálkozhassanak belőle, a sün lebenyei összezsugorodnak. Néha csak nagy héj, nincsenek cojones. ” - Stephanie Mutz

Niki Nakayama, n / naka / Fotó: Katrina Dickson

Dél-Kalifornia egyik legritkább uni kínálata Niki Nakayamától származik Los Angeles-i éttermében, n / naka .

'Az unit mind a sushihoz, mind a sashimihez használjuk, de uni tempuraként is, vagy párolva pudingot készítünk' - mondja. 'Szeretem elképzelni, hogy az uni-t úgy használom, ahogyan a tojást használom - szószban, puha tojássárgájával és habos merengue-val.'

Az n / naka-nál Jeffry Undiarto sommelier javasolja az uni párosítását Blanc de Blancs pezsgővel, Chablisszal vagy egy gazdag Junmai Daiginjo sakével.

'Az Uni azért ilyen értékes csemege, mert az egyik sün hozama olyan kevés - csak öt karéjjal rendelkezik' - mondja Undiarto. „Olyan dolog, amire takarmányozni kell, és olyan törékeny összetevő. Forrásunk egy helyi uni búvár, Stephanie Mutz részéről származik, aki olyan mélyen megérti, milyen értékes kincs ez. '

Mutz neve ismét felmerül Connie & Ted's , egy nyugat-hollywoodi étterem, ahol Sam Baxter, az ügyvezető szakács keveri az unit egy tollas villásreggeli omlettvé. A Mutz legalább két tucat vendéglőnek szüretel Los Angeles és Santa Barbara között.

Stephanie Mutz egy merülés után, elvezet minket az „univerzumba” / Fotó: Ben Scorah

Mutz az uni betakarításra került, miután 10 évig tengerbiológusként dolgozott.

'Próbáltam betenni a lábam az ajtóba, teljes munkaidőben tanítva' - mondja Mutz. - Fele napomat horgászattal töltöttem, felét pedig tanítással. Sajnos a recesszió nem sokkal azután kezdődött, hogy elkezdtem tanítani, és utoljára felvettek, először lőttek - ez voltam én.

Halászati ​​vállalkozását teljes munkaidőben vállalta, Harry Liquornik kereskedelmi horgásszal kötött kapcsolatot.

Mutz kezén sünfesték-foltok vannak - egy művész viseli mesterségének bizonyítékát. 'A tengeri sün elkapása és értékesítése közvetlenül a fogyasztó számára, ahol tudom, hogy termékemet megfelelően hasznosítják, megbecsülik és nem pazarolják el, a valaha volt legőszintébb munkám a tanítás mellett' - mondja Mutz, miniatűr sün fülbevalókkal és egy Póló, rajta sün szüretelő cégének nevével, Sea Stephanie Fish .

Merüljön el mélyebben két bónusz uni recept segítségével:

Uni Toast

Tintahal festék Fettuccine Uni vajjal és tárkonnyal

Noha afrodiziákumként emlegetik, Mutz szerint a tengeri sün szexuális élete viszonylag vaníliás.

- A sugárzott sugárzás - mondja Mutz, és komoran rázza a fejét. - Teljesen nem romantikus. Amikor a sün stresszes vagy izgatott, vagy holdjelet kap, a hím tüsszentésre ösztönzi a nőstényt, a nőstények pedig tojást. A megtermékenyített petesejtekből nővér válik, miután kalcium-karbonátból héjat növesztettek. Nincs utánvilágítás, de elvégzi a munkát. ”

Az uni lehet egyenlő részű csemege és kártevő, de az emberek és a vidrák is csodákat tesznek a túlnépesedés ellenőrzésében. A tudósok megfigyeltek bizonyos vörös tengeri sün példányokat, amelyek élettartama meghaladja a 200 évet. Valószínűleg azt gondolná, hogy egy hatalmas sün rengeteg unit fog nyújtani, de lehet, hogy nem talál belőle nyalást.

Mindezt egy nap alatt / Ben Scorah fotója

'Hacsak a vízállapotok nem voltak elég hidegek ahhoz, hogy a moszat növekedni tudjon, és viszont a sünök táplálkozhassanak belőle, a sün lebenyei összezsugorodnak' - mondja Mutz. 'Néha csak nagy héj, nincsenek cojones.'

A tengeren kortyolgatom a Sancerre-t, míg Mutz a mélybe ereszkedik, hogy elhozza az uni ebédünket, amelyet egy kapitányunk, Liquornik táplált légzőtömlőhöz rögzített. GoPro-val, kesztyűs kézzel és hálós táskával van felszerelve.

Kezdő útmutató a kaviárhoz

'Egy tökéletes napon nincs szél vagy duzzadás 100 méteres látótávolsággal, és sok 3-5 hüvelykes sün, amely belül finom unival van feltöltve' - ​​mondja. - Aztán vannak olyan napok, amikor rettentő szél és áramlatok vannak, és kedves életemre az óceán fenekén lógok, és igyekszem megakadályozni, hogy sziklákba csapódjak a táska tüskés sünemmel.

'Ha a dolgok rosszul mennek, és nem vagyok felkészülve, akkor ez veszélyesebb helyzetekbe kezdhet.'

Kicsit korlátozottak vagyunk abban, hogyan kell megenni a Mutz által fogott sünöket. Nincs tészta, pirítós vagy tojás. Tehát megtanulom, hogyan lehet legjobban kóstolni a tengeri sünöket: közvetlenül a héjból, csak természetes tengervízzel díszítve.