A Mosel rizlinges szőlőjéből, amelyre mártózik szédítő 70 fokos szögek , a Kanári-szigetek száraz búza a Malvasía vagy az 59º szélességi fokon elhelyezkedő norvég szőlőültetvényeket befogadó lyukakban a borászok a szőlőt mindenféle szélsőségbe tolják. Az egyik ilyen szélsőség a magasság. Megtekintünk hat szőlőt, amelyek szédítő magasságot érnek el az egyes kontinenseken (az Antarktisz kivételével), és hogy a magasság milyen hatással van a borokra.

Köd telepedett a Jilly Wine szőlőültetvények közelében / Fotó jóvoltából Jilly Wine Szőlőültetvények

Ausztrália

Fekete hegyi szőlőskert, Clunes, Új-Dél-Wales

4,285 láb tengerszint feletti magasságban

Kizárólag hűvös klímát kedvelő Pinot Noir-ban foglalkozik, Jared Dixon Jilly Wines 2012-ben figyelt fel először a Black Mountain szőlőskertre.

'Egy barátja bérbe adta a földet, és fantasztikusan csillogott' - mondja Dixon. „A gyümölcs kiemelkedő volt. Ez, valamint a magasság nagy vonzerőt jelentett számomra.

„A hűvös éjszakák hozzájárulnak a hosszú érési periódusokhoz, amelyek hozzájárulnak a gyümölcs minőségének javításához. A szőlőskerten keresztül is nagy a légáramlás, ami segít csökkenteni a betegségeket. ” Jared Dixon, rendező és borász, Jilly Wines

Dixonnak tapasztalata volt a borok extrém körülmények között történő elkészítéséről, amikor 2015-ben átvette a Black Mountain bérleti szerződését, mivel rengeteg szőlőültetvényt ültetnek magasságban a régióban. A gránit talaj felett szürke bazaltnak otthont adó, szelíd, északkeleti lejtőn található elsődleges gondja a madarak és a lisztharmat. Vannak azonban előnyei a szőlőmunkának ilyen magasságban.

'A hűvös éjszakák hozzájárulnak a hosszú érési periódusokhoz, amelyek hozzájárulnak a gyümölcs minőségének javításához' - mondja. 'A szőlőskerten keresztül is nagy a légáramlás, ami segít csökkenteni a betegségeket.'

A Mount Sutherland zord körülményei, a Super Single Vineyards / Fotó jóvoltából Super Single Vineyards

Afrika

Sutherland-hegy, Dél-Afrika

4921 láb tengerszint feletti magasságban

'Tekintettel arra, hogy a Sutherland-hegyi szőlőültetvények olyan hidegek és könyörtelenek, ezt tökéletesen összefoglalják, mint azt a helyet, ahova hegyi kecskéket küldenek a tábortáborba' - mondja Kyle Zulch borász Super Single Vineyards .

Az európai fellépés után Daniel de Waal pincészet tulajdonosa visszatért Dél-Afrikába, és elhatározta, hogy létrehozza az ország első hűvös kontinentális borászati ​​régióját. 2004-ben ültette a Syrah-t a félig száraz sivatagban lévő Karoo alanyára. Ez volt az első művelés a környéken, amelyet Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir és rizling kíséretében követett.

'Tekintettel arra, hogy a Mount Sutherland szőlőskertjei annyira hidegek és elnézhetetlenek, ezt tökéletesen összefoglalják, mint azt a fajta helyet, ahova hegyi kecskéket küldesz a tábortáborba.' —Kyle Zulch, borász, Super Single Vineyards

'Tizennégy év múlva, és az emberek még mindig azt hiszik, hogy őrültek vagyunk' - mondja Zulch. „Ennek ellenére úgy gondoljuk, hogy a Sutherland-hegy Dél-Afrika legizgalmasabb szőlőskertje. Maga a gyümölcs nagyon érett tanninszerkezetű, hosszú és elegáns. A csapnivaló azonban fekete fagy, mivel eddig a szárazföldön (217 mérföld) vagyunk és olyan magasan vagyunk.

„Évente a termésünk 50–70 százalékát veszíthetjük el, annak ellenére, hogy készenléti terveink vannak, például ventilátorok és tűzrakók. Ez munkaigényes művelet, de amikor gyümölcsöt kapunk - ezen a héten kezdtük szedni a 2018-as évjáratot -, az mindent megér. '

A Bodega Frontos nehéz terepe a Kanári-szigeteken Tenerifén / Fotó jóvoltából Bodega Frontos

Európa

Tenerife, Kanári-szigetek

5577 láb tengerszint feletti magasságban

Az 1950-es évek óta helyi családi vállalkozás, Bodega Frontos Az organikus Listán Blanco (Palomino) készült Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico fehérbor a spanyol Kanári-szigetek Abona nevezetességében található magaslati dűlőből származik. A szőlőt a 15. század óta hullámzó Tenerifén ültetik. Az éghajlatváltozás azonban azt jelenti, hogy a Teone Nemzeti Park közelében található vulkanikus és félszáraz talajon található Frontones szőlőskert számos kihívással néz szembe.

'Nincs öntözés [ezen a magasságon], és a fő probléma a klimatológia' - mondja Carlos Luengo társtulajdonos. „Négy éve nem esett az eső, így a termelés a felére csökkent. Ráadásul rengeteg meredek lejtő van, ami megnehezíti a művelést. Az itt vállaltakat gyakran „hősies borászatnak” nevezik. ”

Van egy felfelé irányuló munka ezekben a szélsőségekben - mondja Luengo.

'Az ilyen magasságból származó Listán Blanco tízszer jobb, mint ugyanaz a tengerszinten termesztett fajta, ráadásul organikus szőlőt is elő tudunk állítani' - mondja.

Bizonyíték arra, hogy a kitartás megtérül a Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Photo jóvoltából Fox Fire Farms

Északi Amerika

Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

6479 láb tengerszint feletti magasságban

'Azt mondták nekünk, hogy a szőlő nem fog növekedni a délnyugati Colorado-hegységben, de mindenképpen előre számoltunk be' - mondja Richard Parry tulajdonos. 2004-ben feleségével, Lindával úgy döntöttek, hogy Rieslinget, Merlot-t és Pinot Noirt telepítik a coloradói Ignacióban lévő gazdaságuk négy hektárjára. Csak azrizling élte túl az első kemény telet, mivel a hőmérséklet gyakran 0 ° F alá esett.

A San Juan-hegytől 30 mérföldre délre található tavaszi és őszi fagyok gyakran olyan halálosnak bizonyulnak, mint a téli időjárás. A szintén működő juh- és szarvasmarha-telepen Parrys munkáját a szőlőtermesztés frontján kivágták, de a kutatás ösztönözte a házaspárt.

'Azt mondták nekünk, hogy a szőlő nem fog megnőni a Colorado délnyugati részén fekvő hegyekben, de mindenképp előre fizettünk.' - Richard Parry, a Fox Fire Farms tulajdonosa

'Már majdnem feladtuk álmunkat, amíg nem olvastunk a Minnesotai Egyetemen és a Cornell Egyetemen kifejlesztett hideg éghajlatú fajtákról' - mondja Parry.

Ma, Fox Tűzgazdaságok félédes és száraz rizlinget állít elő. A hűvös hegyi levegőnek is megvannak a maga előnyei.

'Száraz éghajlatunk és a hideg éghajlatú fajták természetes betegségállósága miatt nincsenek betegségproblémáink' - mondja.

Falu a Meili Snow Mountain / Getty ételénél

Ázsia

Meili Snow Mountain, Kína

8530 láb tengerszint feletti magasságban

'Négy éven át kerestük Kínát, hogy terroirt találjunk, és most négy szőlőültetvényt kezelünk négy faluban: Adong, Xidang, Sinong és Shuori, Yunnan tartományban' - mondja Maxence Dulou, borász és ingatlanigazgató a Ao Yun .

Az Ao Yun megalapítása, amely fordításban azt jelenti, hogy „felhők felett repül”, először szőlőtermesztést jelent. Az LVMH által támogatott pincészetnek megtiszteltetés volt az első szőlőültetvény telepítése a Meili Snow Mountain lábánál. Öt órás autóútra fekszik Shangri-La-tól, ahol Dulou 314 háztömböt felügyel 28 hektár különféle talajon.

'Néha felhőtenger felett vagyunk, és ha szerencséje van, rajtuk keresztül meg lehet tekinteni a szőlőskertjeinket.' —Maxence Dulou, borász és birtokigazgató, Ao Yun

'Fő kihívásaink a tibeti kultúra, az elszigeteltség és a logisztikai bonyodalmak megértéséhez kapcsolódnak, és alkalmazkodunk ehhez az új, extrém terroirhoz' - mondja. Ao Yun Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon meghosszabbított érési periódusokat igényel, mivel a hegyi árnyékok gátolják a napfényt.

Kompromisszumként a hűvös éjszakák biztosítják a frissességet és savtartalmat, és a látvány természetesen látványos. 'Néha felhőtenger felett vagyunk, és ha szerencséd van, rajtuk keresztül meg lehet tekinteni a szőlőskertjeinket' - mondja Dulou.

Quebrada de Humahuaca GI / Fotó: Claudio Zucchino

Dél Amerika

Quebrada de Humahuaca GI, Argentína

10 922 láb tengerszint feletti magasságban

Több mint két mérföld a tengerszint felett, ez valószínűleg a világ legmagasabb szőlője. Argentína északnyugati részén található Claudio Zucchino szőlőtermelő tanúsított ökológiai Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc és Cabernet Franc Humahuaca GI, az Inka út részét képező szurdok.

A kokalevelek rágása az oxigénhiány kezelésére a szokás Zucchino számára, aki csak egy bort készít, Malbec, Syrah és Merlot keverékét, Uraqui nevű (Aymara, andok nyelvű „terroir”). Négy mérföldnyire a hegyre fel kellett építenie egykocsis pályát, mielőtt még fontolóra vette volna a szőlőültetést, ami a sok kihívás közül az első.

'Amikor szőlőnk van, minőségük hihetetlen, és különböző aromás csoportokat talál, amelyek nincsenek jelen az alacsonyabb magasságban készült borokban.' —Claudio Zucchino, borász, Uraqui

'A Guanaco [az alpakához hasonló teve] a legnagyobb kártevőnk, míg a szőlőt fagy, jégeső és magas hegyi szél éri, ami késlelteti az érést' - mondja Zucchino. 'És nem tudjuk garantálni a folyamatos évjáratokat.'

A szélsőséges borászat fejjel? 'Ha szőlőnk van, minőségük hihetetlen, és különböző aromás csoportokat talál, amelyek nincsenek jelen az alacsonyabb magasságban készült borokban' - mondja.

Zucchino a világ legmagasabb borospincéjét is kikötik. A tengerszint felett 12 139 láb magasan elhelyezkedő, egykori bárium-szulfát-bánya belsejében lenyűgöző kilátást nyújt a Quebrada hegyi völgy fölött.