A sajt tábla az, ahol szeretek lebegni a partikon. Egy jól átgondolt tejtermék jósága elősegítheti a beszélgetést, és új ízekkel és egyedi érzésekkel ismerheti meg a vendégeket. A nagyszerű sajtválaszték egyúttal egyszerű módja annak, hogy a tömegnek a főzés nélkül örüljön.

De mi a legjobb módja a sajtdeszka építésének? Jobb, ha a sajtok ellentétben állnak vagy kiegészítik egymást? Milyen kiegészítők (diófélék, lekvárok, gyümölcsök stb.) Illenek a legjobban a különböző stílusú sajtokhoz? Hogyan kell a vendégeket a belépő szintű sajtoktól a kihívást jelentőbb lehetőségekig vezetni?

Összegyűjtöttünk egy egyszerű útmutatót a három tökéletes sajtlap összeállításáról: egy könnyen felépíthető tömeg kedvelő a kezdőknek, egy kicsit nagyobb kihívást jelentő kenőanyag a közepes ízűeknek és a büdös, összetett túrók gyűjteménye haladó rajongóknak.

A körte, a kajszibarack és az alma remekül passzol a lágyabb sajtokhoz, míg a kovás, keményebb sajtok a lekvár, a kompót vagy a zselé édességéből származnak.

Az áruk beszerzése

A jó sajtkészítő szép dolog, és a legjobb sajtforrás mindig egy pult, ahol frissen vágják és elé csomagolják (ajánlom Francia sajttanács és Murray-é New Yorkban). Sok sajtfajtát beoltanak penészgombákkal, és lélegezniük kell az öregedési folyamat folytatásához. Az elővágott sajt egy csipetnyi esetben helyettesíthető, de kerülje a látható kondenzációval járó vagy a műanyagból kidomborodó sajtot. Keményebb, kevésbé zsíros sajtok Parmezán sajt kivétel.

Költségvetésenként 1 uncia minden sajtfajtából, vendégenként óránként. Növelje ezt az összeget, ha ez az egyetlen snack, amelyet kínál, vagy csökkentse, ha más ételeket szolgálnak fel.

Három gondozott sajtlap

Mindegyik tál négyféle sajtot tartalmaz - kecske, tehén, juh és kék - életkorok és kezelések sorában.

Balról jobbra: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Fotó: Meg Baggott, stílus: Jenn de la Vega

A kezdő sajttábla

A kezdő A lemez olyan sajtokat tartalmaz, amelyek könnyebben megtalálhatók az üzletekben, és a szájíz szélesebb választékát szolgálják fel.

• Humboldt köd : A héj, mint a brie és a paszta, mint az ismert chèvre rönkök, ennek a kaliforniai gyönyörnek közepén az étkezési növényi hamu ikonikus vonala van.

• Champlain Valley hármas krém : Bolyhos és friss tésztaaromákkal ez a sajt fényűző 70% vajzsírtartalommal büszkélkedhet.

• Manchego : Cserélje le a szokásos Cheddar blokkot erre a spanyol juhtejre.

• Point Reyes Blue : Krémes és sós starterkék, ami nem csíp.

Ha biztonságosan átjut a fogain, és jó íze van, akkor megeheti a héját.

Bor párosítás a kezdő deszkához: Central Coast Chardonnay

Nézd meg kötetlen Chardonnays a kaliforniai központi partvidékről könnyű kortyolgatáshoz, amely tökéletes koktélpartikhoz vagy aperitifként. A borokra jellemző alma, körte és citrus ízek kiegészítik ezt a fajta sajtot olyan savassággal, amely elvágja a sajt krémességét anélkül, hogy összehúzódna.

Fentről lefelé: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Fotó: Meg Baggott, stílus: Jenn de la Vega

A köztes sajttábla

A közbülső tányér, válasszon néhány összetettebb túrós fogalmat. Lehet, hogy ezeket a választásokat egy sajtüzlettől kell kérnie, vagy online megrendelheti őket.

• Kupola : Kecskesajt érlelt hógolyója, egyedi, mintás héjjal.

• Cabot Clothbound Cheddar : Ez nem hasonlít az általad ismert Cheddarra. A sós, omlós és édes karamelljegyek rágás közben megjelennek.

• Roncal : Húsos remekművé érlelt spanyol nyers juhtej.

• Édes Gorgonzola : Hajlékony és csúszós, ennek a sajtnak olyan íze van, mint egy intenzív tejföl.

Költségvetésenként 1 uncia minden sajtfajtából, vendégenként óránként.

Bor párosítás a köztes deszkához: Loire Valley Pineau d’Aunis vagy osztrák Zweigelt

Az új sajtok felfedezése közben éljen ezzel a lehetőséggel, hogy megpróbáljon olyan bort, amilyet még soha nem tudott. Pineau d'Aunis egy borsos ízekről és aromákról ismert vörös szőlő. A vörösök világosabb stílusban készülnek, élénkpiros gyümölcsízekkel, ínycsiklandozó savassággal és gyengéd tannin-fogással. Bár ennek a bornak a keresése némi munkát igényelhet, ne zárkózzon el a Pineau d'Aunis rosé-tól, amelynek hasonló íze lesz egy kicsit több cipzárral. Alternatív megoldásként nézze meg Osztrák Zweigelt , amelyet már régóta üdvözölnek ropogós vörös gyümölcsével és borsos ízével - ez szilárd választás számos párosításhoz.

Jobbra fentről jobbra: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Fotó: Meg Baggott, stílus: Jenn de la Vega

A haladó sajttábla

Fejlett válogatás a kalandorok számára, akik hajlandóak kockáztatni az ismeretlent és vadászni sajtjaikra.

• Valencay : A Loire-völgyből ezt az egyedi alakú sajtot eredetileg piramiszá formázták, mint ajándékot Napóleonnak észak-afrikai hadjáratai során. Egyiptomi kudarcai után ragaszkodott ahhoz, hogy az összes tetejét levágják. Kissé megöregedve ez a kecskesajt ásványi és citrusos jegyeket hoz, amelyeket nem kap a szokásos chèvre-naplóból.

• Meadow Creek Grayson : Nincs kétféle módon - ez a sajt büdös . De légy nyitott és kóstolja meg a marhahús francia hagymaleveseket.

• Ewephoria : Nagyon hasonlít egy idős Gouda-hoz, de titokzatos befejezéssel, amely legjobban egy kovás Butterfinger cukorkának írható le.

• Szent agur : A tompított zöld erekből álló penész pikáns, mégis krémes sajtot készít - mint egy könnyebben fogyasztható Roquefort.

A sajt elrendezésének legjobb módja nem csak a tökéletes Instagram-fotó vagy a barátok lenyűgözése. A vizuális jelzések szintén segíthetik a vendégeket a terjedésben való eligazodásban.

Bor párosítás a haladó táblához: Demi-Sec

A sok erős és változatos íz mellett kulcsfontosságú olyan bor kiválasztása, amely nem fog elárasztani. Félszáraz , vagy a közepesen édes habzóborok általában finom gyümölcsös és virágos ízűek, miközben a cukor elegendő intenzitást ad ahhoz, hogy a bort sem fogja elárasztani a sajt. Eközben a buborékok és a savasság segít megtisztítani és felfrissíteni az ízvilágot, miközben a különböző sajtok földes és fűszeres íze között ugrál.

Minden arról a Cheddarról

Tippek a sajttábla bevonatához

A sajt elrendezésének legjobb módja nem csak a tökéletes Instagram-fotó vagy a barátok lenyűgözése. A vizuális jelzések szintén segíthetik a vendégeket a terjedésben való eligazodásban.

• Válasszon egy tálat, amely a legjobban illik az összes sajtjához. Ez lehet vágódeszka, ajak nélküli nagy lemez, pala vagy márványlap. Ha utána aggódik a takarítás miatt, tegyen le egy tál zöldet a tál tetejére, mint a pitypang vagy a mángold.

• Knolling az elemek egymáshoz párhuzamos vagy 90 fokos rendezésének folyamata. Ez lehetővé teszi, hogy mindent megnézzen a tányéron, és arra irányítja az embereket, hogy párosítsák a sajtokat egy adott lekvárral vagy dióval.

• Csoportosítás az a hely, ahol a sajtokat a héjakkal befelé, a pasztákat (vagy vágott oldalakat) kifelé helyezik, középen halmozott tartozékokkal. Lazább párosításokat inspirál, ami keverésre és párosításra ösztönzi a vendégeket. 'Próbálja ki ezt a kompót mindennel, mert ott van a közepén!' Dobj be néhány marék pirított diót, és hívd naponta.

• Míg a forgalmas, bőséges tányérok remek látványt nyújtanak, gondolkodjon el arról, hogy a vendégek hogyan ragadhatják meg legjobban a harapnivalókat. Ha egy másik összetevő vagy körítés gátat szab, akkor feladhatják. Amikor kiválasztásokat tesz, fontolja meg, hogy valaki képes-e kényelmesen lefelé szeletelni, és nem üthet más dolgokat.

• Távolítson el minden nem ehető anyagot, például viaszhéjat, zsineget és ruhát a sajtokról. Ha biztonságosan átjut a fogain, és jó íze van, akkor megeheti a héját.

• Tányérra tegye a sajtot egy órával a partija előtt. Könnyebb lesz vágni.

• Az olyan kíséretek, mint a friss vagy aszalt gyümölcs és a pirított dió, növelik az opciókat és az ízkombinációkat. A körte, a kajszibarack és az alma remekül passzol a lágyabb sajtokhoz, míg a kovás, keményebb sajtok a lekvár, a kompót vagy a zselé édességéből származnak. A kéksajtok bűnösek szárított cseresznyével és / vagy étcsokoládéval.

• Adjon elővágott kenyeret és kekszet a szájpadlás megtisztításához a falatok között.

Készen áll a következő szintre emelésre? Keressen bivalytej sajtokat. Gazdag, zsíros és valamivel drágább ezek izgalmas kiegészítést jelentenek, és új párosítási világot kínálnak a felfedezéshez. Próbálja ki a bivalymozzarellát, a Quadrello di Bufala-t vagy a blu di bufala-t.

Most rajtad a sor. Címke @WineEnthusiast és @Szendvicsek amikor megosztja a kész sajttálát az interneten, és megmutatja, mit kapott.

Jenn de la Vega sajtszerető vendéglátóhely, New York-i Brooklynban, és a Showdown: Comfort Food, Chili és BBQ .