Nappal Jeff Lindsay-Thorsen borászként szolgál a Washington's-nál W.T. Vintners és a Raconteur Borvállalat. Éjszaka ő vezeti a bor programját RN74 Seattle . Beszél velünk a borok elkészítéséről a két projektjéhez, valamint arról, hogy mi meleg a seattle-i borászatban.

Hogyan érdeklődött először a sommelier iránt?

Már régóta érdekelt a bor. Munkahelyi asztalokat kaptam, és bejutottam néhány elég közepes étterembe, ahol nem volt borprogram. Amikor az emberek azt kérdezték tőlem, milyen bort ajánlanék, általában sör vagy martini volt. Pár év elteltével finom étterembe kezdtem, és megismertem ezt az embert, aki sommelier volt, és [ez] egy igazi, életképes karrier volt, ahol minden nap megoszthattam növekvő bor iránti szenvedélyemet az emberekkel, és pénzt kaptam érte. Tehát futottam, amilyen gyorsan csak tudtam.

Milyen stílusú borokat keres a W.T. Vintnersnél?

Az összes bor egyszőlős bor, és nem lát új tölgyet. Globális perspektívám van, és szájpadlásom nagyon illeszkedik az óvilág boraihoz. Tehát megpróbálok inkább burgundi vagy észak-Rhône modellt alkalmazni, mivel nem igazán aggódom, hogy az összeg nagyobb, mint a részei. Inkább szeretném, ha a szőlő kifejeződik, és a szőlő hangja lesz a dal leghangosabb hangja. Megpróbálom megragadni azoknak a helyeknek a lényegét, amelyekkel dolgozunk. Azok a borok, amelyeket szeretek inni, határozottan inkább a fókuszra koncentrálnak. Magasabb savtartalomra törekszem, és a szőlőskerttől függően nagyobb struktúrát és kevésbé a gyümölcsökre koncentrálok. Inkább az összes többi íz érdekel, amelyet egy szőlőskert hozhat egy borhoz.

Hogyan befolyásolja a borkészítést a sommelier?

Volt szerencsém rendkívüli éttermekben dolgozni rendkívüli szakácsokkal, így szinte minden nagyszerű borvidék etalonját kipróbálhattam, fiatalok és idősek egyaránt. Ezek a referenciapontok segítenek nekem a borászként történő döntéshozatalban .... Nem jártam UC Davisbe vagy más borászati ​​programba. Most tanultam olyan emberektől, akik kapcsolatban állnak azzal a földdel, amellyel együtt dolgoztak.

George White és Jeff Lindsay-Thorsen, W.T. Vintners

Éppen most indítja a Raconteur Wine Company-t, mint második címke, nagyobb értékben. Milyen kihívásokkal és előnyökkel jár az, hogy most Washingtonban értékes árú borokat készítenek?

Nagyon hozzáértőnek és okosnak kell lennie a csomagoláshoz, hogy leborotválja a bor egyes palackba kerülésének költségeit. A margók olyan alacsonyak. Kicsit fel kell méreteznie, hogy életképessé váljon. De készíthet olyat, amelynek csodálatos gyümölcse van, de nem feltétlenül a legdrágább gyümölcsnek kell lennie. Összességében a Raconteur lehetővé teszi számomra, hogy más lenyűgöző és ízletes fajtákkal bíbelődjek, keverékeket készítsek és megfizethető áron bocsássanak ki.

Nemrég írtam egy cikket Washington Syrah államról. Mi a véleményed a változatosságról itt?

Úgy gondolom, hogy a washingtoni szőlő sokkal nagyobb átláthatósággal fejezi ki a termesztett helyet, mint bármi más. Ha felsorakoztatja a négy egyszőlős Syrah-t, amelyeket a WT Vintnersnél készítünk egymás mellett, akkor ezek mind különbözőek. Ugyanaz a személy készítette, ugyanannyi időt töltött a pincészetben, és ugyanazon a napon palackozták, de mindegyikük annyira egyedi. Nem hiszem, hogy más washingtoni fajta [bor] jelenleg ilyen tisztaságú lenne.

Washington Syrah változó arca

Mi meleg most az RN74-nél?

Különféle folyóiratokban olvastam arról a kihívásról, amelyet a Rhône fajták értékesítése jelent. Az RN74-nél ez könnyű. Sok Grenache-alapú keveréket adunk el. Elég sok Mourvèdre-t adunk el ... hatalmas mennyiségű Syrah-t. Sokkal kevesebbet hallok, mint korábban.

Van egy családod, egy teljes munkaidős munkád az RN74-nél, második munkahelyed a Woodinville-i borászatban. Hogyan talál időt arra, hogy mindezt elvégezze?

(Nevet) Nem sokat alszom. A borkészítés szerencséje, hogy a hordók alig várják, hogy ápolják őket, de nem is érdekli őket, hogy melyik napszak van, így hajnali 2 órakor vagy reggel 6 órakor végezhetem a munkát. reggel. Továbbá, ha étteremben vagyok, ez nem 9-5 munka, ezért van időm, amint a gyerekek elbuknak az iskolában, amíg nekem nem kell az étteremben lennem, hogy megbizonyosodjak a dolgok rendezéséről. Csak próbálok nem sokáig megállni.